()    窮人的理想是每都能吃上肉，富人因為有錢，他們頓頓吃肉，在某些時候他們會做一些特別的改變，他們改吃素，甚至是全素食，素食最好的材料其實是豆腐，豆腐可以為黑豆腐、綠豆腐、白豆腐，至于凍豆腐只存在于北方人的食譜里，要在‘春城’大理流行起來，估計還要有些時日。

    豆腐存在的歷史悠久，相傳是在前164年，由中國漢高祖劉邦之孫---淮南王劉安所發(fā)明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發(fā)明了豆腐。漢代發(fā)明的豆腐未曾將豆?jié){加熱，乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如當(dāng)前的豆腐，因此未能進入烹調(diào)主流。

    吳永麟在錫城的時候把這一秘密偷偷告訴了宋凝雪，這才讓豆腐這種食材在衛(wèi)朝頓時大熱起來，能在異鄉(xiāng)再次看見這種后世再為普通不過的食材的時候，吳永麟忍不住感慨良多，豆腐今猶在，佳人攬何方？

    吳永麟第一次把那種綠色的豆腐放入口中之后，他想罵人的心都有了，這哪里是豆腐，簡直是鍋盔，在口中大嚼一陣，簡直不知所謂。

    吳永麟敢肯定，這樣的豆腐絕對不是用石膏凝固的，相比較吐蕃流出來的已經(jīng)變得非常便宜的食鹽，用鹽鹵作為凝固劑制得的豆腐估計成為了這些人的首選，而這樣做出來的豆腐含水量要偏少，普遍要比石膏點出來的豆腐要硬一點。

    當(dāng)所有人在那里胡吃海喝的時候，吳永麟才發(fā)現(xiàn)自己真的很挑，因為吃過更好的食材，他不愿意敷衍了事，在這個世道上自己已經(jīng)過得夠艱難了，在難得放松的時候再不能滿足一下口舌之欲，他覺得以后的人生就過得相對沒什么意義了。

    在剛察城提取精鹽的時候，吳永麟便把沉降過程中獲得的“食用硫酸鈣”，俗稱“食用石膏”保留了下來，點豆腐的石膏粉不用太多，看著還在包袱里保存完好的那一塊石膏，吳永麟笑得很燦爛。

    黑豆生長在北方，綠豆產(chǎn)量并不高，現(xiàn)在大面積種植的仍然是黃豆，當(dāng)吳永麟汗流浹背的將一袋黃豆放到趙懷恩面前的時候，趙懷恩恨不得拿把刀捅死他，這東西拿個鐵盤在火上炙烤，然后撒一把豆子上去，‘噼里啪啦’過后，從肚子中間裂開的豆子很美味，他在廚子那里怎么吃好像都吃不夠。【】現(xiàn)在他卻被告知將這些上好的黃豆被泡漲之后，將會借用他的石磨將這些豆子磨成黃豆糜。

    趙懷恩當(dāng)驢子磨出來的是巴豆粉，為了照顧好馬廄里的那幾匹好馬，他們照顧的很精細，一旦哪一事情敗露，不得不開始逃命，沒有幾匹健壯的好馬，他們生存下來的機會幾乎微乎其微。趙懷恩想當(dāng)然的認(rèn)為這個和尚是拿這些豆子來喂那幾匹現(xiàn)在讓他妒忌的馬兒的，他現(xiàn)在唯一的想法是如果能當(dāng)馬廄里的一匹馬兒多好，這樣他就永遠有吃不完的豆糜了。

    對于和尚這個敗家子，趙懷恩找了一個由頭，氣咻咻的離開了，看著自己最鐘愛的豆子忍受粉身碎骨之痛，這種折磨他受不了。

    生活在春秋末期公輸般，也就是大名鼎鼎的魯班，在魯班生活的時代，人們要吃米粉、麥粉，都是把米麥放在石臼里，用粗石棍來搗。用這種方法很費力，搗出來的粉有粗有細，而且一次搗得很少。魯班想找一種用力少收效大的方法，就用兩塊有一定厚度的扁圓柱形的石頭制成磨扇。下扇中間裝有一個短的立軸，用鐵制成，上扇中間有一個相應(yīng)的空套，兩扇相合以后，下扇固定，上扇可以繞軸轉(zhuǎn)動。兩扇相對的一面，留有一個空膛，叫磨膛，膛的外周制成一起一伏的磨齒。上扇有磨眼，磨面的時候，谷物通過磨眼流入磨膛，均勻地分布在四周，被磨成粉末，從夾縫中流到磨盤上，過羅篩去麩皮等就得到面粉。

    磨有用人力的、畜力的和水力的。用水力作為動力的磨，大約在晉代就發(fā)明了。水磨的動力部分是一個臥式水輪，在輪的立軸上安裝磨的上扇，流水沖動水輪帶動磨轉(zhuǎn)動，這種磨適合于安裝在水的沖動力比較大的地方。假如水的沖動力比較，但是水量比較大，可以安裝另外一種形式的水磨：動力來至于一個立輪，在輪軸上安裝一個齒輪，和磨軸下部平裝的一個齒輪相銜接。水輪的轉(zhuǎn)動是通過齒輪使磨轉(zhuǎn)動的。

    吳永麟看著桶里泡的差不多的豆子，再看看石磨旁早已逃得不見蹤影的那頭驢子，他忍不住哀嘆了幾聲，生活在這樣的時代既是自己的悲愴，也是自己周圍人的悲哀，任何新奇的發(fā)明總會被某些愚昧的家伙不能理解。吳永麟對石磨這個東西并不陌生，宋凝雪之所以會喜歡上他，可能與他經(jīng)常去幫她磨豆子有關(guān)，磨豆子的時候不可能兩個人都不話，如果一直千篇一律的做同一件事情，再輕松的活，如果沒有一點可以調(diào)節(jié)的東西，你會發(fā)現(xiàn)會非常的累。

    吳永麟很會講故事，一段看似枯燥的石磨功夫，往往會在歡聲笑語中結(jié)束。（作者君以前時候其實并不喜歡往磨眼里面舀那些泡漲的豆子，看多了容易頭暈，所以更多的時候是讓自己先眼花。）

    磨盤看起來似乎挺重，當(dāng)往磨眼灌入一些清水之后，在水的潤滑作用下，其實用不了多大的力氣，便能將石磨運轉(zhuǎn)如飛，這樣做最終的目的其實是為了去掉石磨里面殘留的巴豆粉，那個東西人吃了容易鬧肚子，因為吳永麟對吃很講究，他清洗石磨的時間其實比磨豆子的時間都還要長。

    把濾漿布的四角系在木制吊漿四個頂端，使濾布呈深鍋形。然后將經(jīng)過磨碎的豆?jié){置入濾漿袋內(nèi)，吳永麟用兩手各扶著兩根吊架木棍的一端，運用杠桿原理推拉扭動，使豆?jié){通過濾布，豆渣則留在袋內(nèi)。在此過濾的過程中，吳永麟不停的在往濾袋內(nèi)加水，加水量為大豆重量的4～5倍，最后豆渣用清水清洗兩次，整個濾漿過程才算完成。

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