黃榮用魚翅和白菜搭配，做出了一道“白菜魚翅羹”。 Ｘ
彭懌辰早就知道，黃榮這種廚師最擅長用這種頂級稀有的食材做菜，白菜對于他來說不過是配菜而已。
他偏偏要反其道而行，真正做一道突出白菜味道的頂級美食。
“今天我要做的是川菜之中最傳奇的一道名菜，開水白菜�！迸響江h視在場所有人，自信的笑道。
開水白菜是一道四川名菜，其主要的食材非常簡單，就是白菜的菜心和熬制好的高湯。
成菜后，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，后來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。
據傳，當年黃敬臨剛剛進入清宮御膳房時，常常有其他廚師貶損川菜“只會麻辣，粗俗土氣”。
為了駁斥這些人對川菜的歧視，他冥思苦想多時并經由百番嘗試，終于開先河地創出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃世人對川菜積郁百年‘只有麻辣，再無它味’的偏見。
這道代表著川菜最高水準的菜品，看似做法簡單，但其實對廚師廚藝的要求奇高。
只有對食材味道無比敏感，對火候掌握超凡入圣的廚師，才能真正做到化腐朽為神奇。
將這道看似簡單的菜肴，做出天下罕見的美味。
當世之間，能過做出這道菜真正味道的廚師，不超過5人。
“開水白菜，其中最精華和奧妙的地方就在這看似‘開水’的清湯上�！�
彭懌辰一邊說，一邊將各種食材放入一個大大的湯鍋里。“我現在將老母雞、老母鴨、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干貝等鮮貨分別放入沸騰的湯鍋里�！�
“改用小火保持微開不沸，慢慢地熬至湯出鮮味�！迸響骄o緊盯著湯鍋，一刻都不敢放松。
“接下來，我將上好的野生山雞的脯肉打成茸，用冷卻好的鮮湯把肉茸攪成豆漿狀，倒入燒開的鮮湯中。”
彭懌辰說著，取出一塊雞胸脯肉，用一把專用的小錘，快速打成肉茸，然后放入燒開的湯里。
只見那雞肉茸剛剛放入湯中，就出現一道奇景。
湯里的雜質爭先恐后地吸附在肉茸上。
幾分鐘左右，彭懌辰將吸滿雜質的肉茸撈起，棄而不用。如此反復2-3次，直到把湯“清”得如開水般透澈。
這第一道工序才算完成。
接下來，就輪到處理白菜心了。
“選用上好的白口白菜，剝開取出最嫩的黃色菜心。用剛剛燒好的清湯，從菜心的頭頂澆下，讓白菜心受熱，自動散開成花瓣狀�！�
彭懌辰一邊說，一邊將清湯不斷澆灌到白菜心之上，那菜心果然如同一朵睡蓮一般，慢慢展開變成了一朵精致的‘鮮花’。
最后，他將剩下的清湯盛放在碗中。
那些澆過菜心的清湯全都要放棄，不能再用。
只把綻放開的菜心取出，放入盛好清湯碗中。
這道川菜中的傳奇名菜，至此才算真正完成。
“開水白菜，請評委品嘗�！�
盡管從表面上看，這道開水白菜平平無奇，但其實里面蘊含的心血和精力，是彭懌辰前面做過所有的菜都無法相比的。
用最普通的食材，做出最美妙的食物。
這需要的不僅僅是廚藝，更是一種境界，一種面對人生的態度。
三位評委看著面前這道質樸清淡的開水白菜，一時間竟然都忘記下筷。
這道菜名氣極大，但真正吃過正宗味道的人，卻少之又少，他們之中，也只有仿膳傳人侯嘯天吃過一次，那還是在有幸參加國宴的時候，才品嘗到的。
過了半晌，三人醒過神來，全都莊重的凈口，認真的舀出一點，慢慢的送入口中品嘗。
等三人真的將那白菜和清湯送入口中。
立馬就發現過去吃過的菜肴，和這道菜相比，果真都是一些妖艷賤貨而已。
“君子之交淡如水。華夏古人，常常用清水比喻君子之間的友情。這道開水白菜，果然如同那山間的清泉，又如那清晨露水，味道細膩悠長，回味起來好像永不枯竭，真正達到了返璞歸真的境界�！毕憬脑u委蔡藍，閉著眼長長的出了一口氣。
他感覺自己的味蕾好像都被這道菜同化了一樣，已經沒有辦法用語言形容這道菜中的味道到底有多么鮮美和清爽了。
“果然是正宗的開水白菜，遙想當年，在國宴上品嘗過一次，就再也無法吃到這種味道，沒想到今天，我竟然有幸在這里品嘗到。人生之大幸，人生之大幸��！”侯嘯天不斷品味著嘴中的味道，好像要把這個味道深深刻到內心深處，永遠不愿意忘記一樣。
最后，華人美食家阮擎天緩緩開口，“兩位，我認為這道開水白菜，是這三天以來，我所吃過的最好一道菜。甚至可以說是我平生所吃到過的最好一道菜。你們認為呢？”
另外兩人聽了他的話，全都點了點頭，認同他的說法。
“那好，我們現在可以宣布最終的結果了�！比钋嫣煺酒鹕�，先是對黃榮說道：“黃師傅的‘白菜魚翅羹’雖然非常鮮美，是不可多得的精品。但我們今日的主菜是白菜。你這道菜里，魚翅的味道占據了最主要的位置。白菜作為主菜，在你的菜肴里，卻變成了配角。已經違背了‘用最普通的食材，做出頂級美食’的本意�！�
然后，他又對彭懌辰鞠了一躬，“廖師傅的廚藝，已經遠遠超出了廚藝的概念。一道‘開水白菜’已經不僅僅是美食，更是一種人生態度和精神，不但讓人品嘗到了白菜最真實的味道，更讓人明白了人生的真意，所以我們三位評委一致認為�！�
他的話說到這，三位評委全都站起身來，齊聲宣布：“我們一直認為，此次比賽的獲勝者是：滿漢樓。”
全場的來賓聽到最后的勝利者是滿漢樓，全都站起來向彭懌辰鼓掌致敬。
滿漢樓最終依靠彭懌辰一道還原本真的‘開水白菜’，打敗了氣焰囂張的超凡集團黃榮。
從此，這場滿漢全席比賽，也慢慢變成一個傳說，永遠留在所有香江廚師的心里。
讓無數后來進入這個行當的廚師，將彭懌辰和開水白菜作為自己的偶像和畢生追求的目標。
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