第九百零九章樟茶鴨
吃過(guò)午飯，李君閣先將泡了半天多的鴨子撈出，放入沸水鍋中稍燙，這道工序叫緊皮。
緊皮完后將鴨子取出，晾干水氣，這時(shí)候的鴨子，已經(jīng)入味了。
另一邊準(zhǔn)備熏料，用花椒、鋸木屑、茶葉，柏樹(shù)葉、樟樹(shù)葉拌勻，放入陶盆內(nèi)點(diǎn)燃起煙。
拿來(lái)竹制的熏籠罩在陶盆上，把鴨子放入籠中，蓋上竹蓋子，先熏十分鐘，然后將鴨子翻一個(gè)個(gè)兒，在陶盆里重新添加熏料，再熏十分分鐘。
熏完之后的鴨子，皮已經(jīng)變成了黃色，細(xì)聞下已經(jīng)有了一種木香。
然后用紹酒、醪糟汁、胡椒粉調(diào)成汁，均勻抹在鴨皮上和鴨腹中，將鴨子放入大蒸籠內(nèi)蒸上兩個(gè)小時(shí)，取出晾涼。
今天放假，阿音也在家，她和奶奶在制作夾川少數(shù)幾種可以算得上經(jīng)典的面食之一，千層酥餅。
酥餅是由酥油和酥面搟疊成酥皮，包上砂糖制作的餡料，放入烤爐烤制而成。
說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，不過(guò)白案是李君閣的苦手，這方面的手藝，還比不上喜歡制作糕點(diǎn)面包木薯糕的阿音。
阿音嬸嬸的小糕點(diǎn)，現(xiàn)在在娃子們眼中是越來(lái)越好吃了。
酥餅有芝麻餡，桂花餡，橘紅餡的。
蜜餅則是渝州下屬忠州縣的香山蜜餅最為出名，
蜜餅的主要原料有面粉、蜂蜜、香油。制作方法是，用蜂蜜加小麥粉揉成面團(tuán)經(jīng)發(fā)酵后用傳統(tǒng)的烤爐烤制而成，橘黃油亮、甜而不膩、酥而不碎、軟綿可口、蜜香濃郁。
這玩意兒據(jù)說(shuō)已有千年歷史。當(dāng)年白居易出任忠州刺史期間，將將長(zhǎng)安輔興坊制作胡麻蜜餅的技術(shù)帶到了忠州，親自烤制蜜餅招待賓朋、府吏和州中耆老，還向州民傳授制餅技術(shù)，后來(lái)在民間廣為流傳。
因白居易別號(hào)“香山”，忠州老百姓為紀(jì)念他，故將此餅取名為“香山蜜餅”。
夾川和渝州上下游挨著，因此蜜餅的制法在老時(shí)間里邊流傳甚廣，好些老輩兒人都知道做法。
不過(guò)現(xiàn)在什么都方便了，除了李家溝這種地方還偶爾自己做，其余地方都是買了。
要不是阿音喜歡擺弄這些，要奶奶教她，奶奶都懶得費(fèi)這個(gè)勁。
不過(guò)奶奶不出手則已，一出手那就是大場(chǎng)面，家里三個(gè)女人忙了一天，拿灶臺(tái)上的大鐵鍋當(dāng)成烤爐，結(jié)合阿音的現(xiàn)代化烤箱，弄了好幾百個(gè)餅出來(lái)。
然后讓李君閣開(kāi)著車一路送餅。
盤(pán)鰲鄉(xiāng)倆姑姑家，石頭叔，獵戶叔，藥師叔，三臺(tái)觀，自家會(huì)做的就算了，主要送那些不用猜家里都沒(méi)有自制月餅的人家……
一圈送下來(lái)，順便將梁丫頭，四爺爺一家，大伯一家，篾匠叔家兩口子也接到家中來(lái)過(guò)節(jié)。
路過(guò)村尾，見(jiàn)水邊有幾個(gè)釣友下了護(hù)，停車下去打了個(gè)招呼，又拎了三尾三斤多的翹嘴上來(lái)。
小奶狗已經(jīng)開(kāi)始認(rèn)主人了，阿里木和亞瑟現(xiàn)在成天沒(méi)事就抱著自己選好的倆狗，喜歡得不行。
回到體仁園，奶奶一見(jiàn)到桐桐就開(kāi)心，拍著手吸引她的注意力：“乖乖來(lái)，祖祖抱抱！”
篾匠叔趕緊說(shuō)道：“桐桐力氣大著呢，小心把您腿敦著。”
奶奶接過(guò)桐桐讓她坐在自己腿上，擺弄著她的小胳膊小腿：“喲，這鐲子挺精致的。”
良子笑道：“這是育爺爺找山上銀匠爺爺打的，工的確很細(xì)。”
奶奶歪過(guò)身子桐桐：“我們桐桐就是招人愛(ài)對(duì)不對(duì)？各家的零碎加起來(lái)也不老少了呢……”
桐桐抬起頭看著她，奶聲奶氣地喊了一句：“奶……奶……”
這下更把奶奶高興得合不攏嘴了：“哎喲小閨女嘴真甜！”
老爸出來(lái)招呼大家坐下聊天，打發(fā)李君閣去做飯。
李家溝的晚飯不太復(fù)雜，隨便大鍋炒了一個(gè)香辣牛肉絲，一個(gè)魚(yú)香肉絲，蒸好翹嘴，剩下的就是各種炒時(shí)蔬。
加上下午就燒好的筍干燜竹鼠，松茸燉雞，東坡肘子，新出的烏金米蒸的黃糖糯米飯，家宴的規(guī)格還是足夠支撐了。
一通忙活完，時(shí)間也差不多，把鴨子取來(lái)開(kāi)始自后一套工序。
將炒鍋燒上旺火，下菜油燒至八成熱，李君閣開(kāi)始給鴨子淋熱油。
將鴨子淋到鴨皮酥，香，脆后即可，千萬(wàn)不能炸焦，不然抹過(guò)醪糟汁鴨皮就會(huì)變苦。
再刷上芝麻油，這就是鴨子菜中很著名的一道川菜——樟茶鴨。
現(xiàn)在的鴨子變成了一種蜜棗的顏色，油光致致清香撲鼻。
李君閣先將鴨子切成一指長(zhǎng)兩指寬的小條裝成三盤(pán)。
在每個(gè)盤(pán)子旁邊擺上兩個(gè)香油和甜面醬調(diào)成的蘸碟，將大蔥切段，然后從頭上細(xì)細(xì)切成開(kāi)花蔥，也分別擺入兩小碟中，圍在鴨子的四邊。
這就齊了。
最后又給阿里木單煎了一塊牛排，給桐桐做了一個(gè)雞湯碎菜葉稀飯，這才招呼大家上桌。
這就坐了三桌人。
體仁園里的桂花都被奶奶采集了下來(lái)，一部分做成了桂花糖，一部分做成了桂花酒。
桂花糖今天一部分做成了酥餅，晚宴上，大家喝得就是桂花酒了。
今天是家宴，四人組里邊只來(lái)了倆妹崽。
四爺爺將酒端起來(lái)：“這是我們中秋聚得最齊一次了吧？思芹和思梅那是沒(méi)辦法，不然都齊了。”
李君閣笑道：“今天送月餅過(guò)去的時(shí)候，大姑正收拾東西，說(shuō)是要去城里邊表哥家聚。二姑剛退休，送美嫻去蜀都，都不知道什么時(shí)候回來(lái)，我把餅送敬表哥那里的。”
大伯就笑道：“送分局里，只怕還架不住那幾個(gè)小崽子吃的，那還要麻煩梁丫頭一會(huì)兒給芷蘭和子倫再帶一份回去才行。”
梁慧麗笑著應(yīng)了。
四爺爺說(shuō)道：“那就不管了，我們自己開(kāi)喝！”
今天過(guò)節(jié)，阿里木和亞瑟也各得了一杯米酒，大家一起走了一個(gè)，開(kāi)始吃菜。
良子要喂桐桐吃飯，奶奶笑道：“良子你只管吃，桐桐交給我喂就行。你嘗嘗這鴨子，皮娃弄了一整天弄出來(lái)的。”
李君閣一拍腦門：“還得給良子?jì)饐闻湟粋�(gè)蘸碟。”
轉(zhuǎn)身進(jìn)廚房又拿出一個(gè)小蝶來(lái)，說(shuō)道：“這個(gè)加了芥末油，可能你更喜歡。”
良子說(shuō)道：“這和我們往外賣的板鵝有區(qū)別嗎？”
李君閣笑道：“那區(qū)別可就大了，板鵝是腌臘制品，味道完全不一樣。”
良子將一個(gè)鴨肉條在蘸料里蘸了一下放進(jìn)嘴里一嚼：“嗯，真香，這味道層次好豐富！好多種味道集合到了一起，嗯，有柏枝的煙味我知道，還有花椒，還有醪糟……還有一種氣息好熟悉，但是又說(shuō)不上來(lái)。”
李君閣說(shuō)道：“還有樟樹(shù)葉和茶葉的香味，這道菜就叫樟茶鴨。”
良子說(shuō)道：“這個(gè)味道真不錯(cuò)，配上這個(gè)芥末油碟子，很合我們的口味，皮娃你教教我，等我爸爸來(lái)的時(shí)候我做給他嘗嘗。”
奶奶一邊給桐桐喂粥，一邊笑道：“我覺(jué)得和我們本地的熏鴨，甜皮鴨做法差不太遠(yuǎn)，不過(guò)工序可復(fù)雜多了，良子你要學(xué)，還是先把前面兩種學(xué)會(huì)，然后才能做這個(gè)。”
良子笑道：“前段時(shí)間有個(gè)好笑的事情，有個(gè)韓國(guó)帖子，是說(shuō)韓國(guó)是美食王國(guó)，中國(guó)菜和韓國(guó)菜比起來(lái)，差了很多。”
阿音問(wèn)道：“然后呢？”
良子笑道：“結(jié)果把我們?nèi)毡救私o激怒了，很多日本網(wǎng)友跑去回帖，列出各種證據(jù)，說(shuō)中國(guó)菜只有法國(guó)菜可以比較，我們?nèi)毡静硕疾桓冶龋銈冺n國(guó)人何德何能敢說(shuō)這話。”
老伯笑得不行：“那中國(guó)人呢？”
良子說(shuō)道：“中國(guó)人把這個(gè)帖子截圖翻譯之后，發(fā)到國(guó)內(nèi)論壇上，當(dāng)笑話看。”
大伯不由得笑道：“我們網(wǎng)友還真講理。”
李君閣哈哈大笑：“不是講理，是那邊幺蛾子太多，計(jì)較不過(guò)來(lái)了。”
Shirly和Alice找了半天了：“Jungle，餅?zāi)兀俊?br />
李君閣說(shuō)道：“餅一會(huì)兒賞月的時(shí)候再吃，現(xiàn)在是吃飯的時(shí)候。”
Alice說(shuō)道：“不對(duì)啊，鴨子不是該擺到餅里邊，夾上蔥絲，拿黃瓜蘸上這個(gè)醬，卷起來(lái)吃的嗎？”
李君閣手扶腦門：“你們說(shuō)的那個(gè)是北京烤鴨！”
老媽三兩口胡亂吃過(guò)，將桐桐接過(guò)來(lái)，換奶奶吃飯。
奶奶將翹嘴肚子上最嫩的肉挑下來(lái)，檢查過(guò)沒(méi)刺后，放到桐桐的小碗里邊。
老媽喂了兩口，說(shuō)道：“桐桐還挺喜歡吃魚(yú)的，長(zhǎng)到后肯定聰明，皮娃小時(shí)候就喜歡吃魚(yú)。”
篾匠叔說(shuō)道：“那不一定，我小時(shí)候也喜歡吃魚(yú)，可就沒(méi)長(zhǎng)出皮娃那樣的腦子來(lái)。”
這話說(shuō)得一桌的人都笑了，別說(shuō)這一家子，這一個(gè)鄉(xiāng)能和李君閣比腦袋的，四爺爺，老伯，呃，好像就沒(méi)了。
就連老堂哥那種，都只能算專業(yè)技能突出而已，真要講到腦子靈活，就連老伯都不敢說(shuō)比李君閣強(qiáng)。
大伯就感慨：“看來(lái)娃子還是皮一些的靈性啊……”
這下一桌人是真都忍不住了，不由得一起哈哈大笑。
四爺爺摸著亞瑟和阿里木的小腦袋笑道：“我們這支，得了一個(gè)‘執(zhí)’，到了雨湘雨淮，轉(zhuǎn)成了‘憨’；思遠(yuǎn)這支，得了個(gè)‘誠(chéng)’，到了君偉，君安，君華，轉(zhuǎn)成了‘直’；這都算是有脈絡(luò)可尋的。可到了思齊這支，明明得了個(gè)‘淡’，可怎么就轉(zhuǎn)成了‘狡’，真真是匪夷所思了！”
梁慧麗放下筷子鼓掌：“四爺爺總結(jié)得太好了！可不就是個(gè)‘狡’！”
李君閣夾了一個(gè)雞翅膀給梁慧麗：“你趕緊吃吧！鄉(xiāng)長(zhǎng)當(dāng)久了，還喜歡上打總結(jié)了！對(duì)了那十五個(gè)億，鄉(xiāng)上留下了多少？有五億沒(méi)有？”
梁慧麗說(shuō)道：“哈？想什么好事兒呢？縣里都沒(méi)有留到這么多，我們盤(pán)鰲鄉(xiāng)，也就一個(gè)億出頭。”8)
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