建設(shè)一家會(huì)所不復(fù)雜，但想要經(jīng)營(yíng)好一家會(huì)所卻不簡(jiǎn)單。
雖然重生之前的周方遠(yuǎn)只是一個(gè)普通人，但他身邊的同學(xué)和朋友之中，或多或少是有些混得不錯(cuò)的，所以他以前也聽(tīng)過(guò)一些說(shuō)法。
大概是13年左右吧，中紀(jì)委發(fā)出通知，要求領(lǐng)導(dǎo)干部承諾不出入私人會(huì)所。受政策影響，會(huì)所接待和預(yù)訂受影響，訂單減少，甚至有會(huì)所剛開(kāi)業(yè)半年就提前關(guān)門(mén)轉(zhuǎn)讓。北桐市一直不是什么大城市，會(huì)所的數(shù)量有限，舍得來(lái)會(huì)所消費(fèi)的客人，享受不被打擾的環(huán)境和私房美食只是前提，更重要的是編織各種豐富的社會(huì)資源。
在某一次和同學(xué)喝酒談天的時(shí)候，他的同學(xué)曾經(jīng)和他說(shuō)過(guò)，某個(gè)這位同學(xué)認(rèn)識(shí)的，做生意的商人打算經(jīng)營(yíng)私人會(huì)所，經(jīng)過(guò)近半年的裝修，他的私人會(huì)順利開(kāi)業(yè)。當(dāng)時(shí)這個(gè)私人會(huì)所正好位于河?xùn)|新區(qū)，在距離文艾湖差不多十幾公里外的一片別墅區(qū)內(nèi)，由于會(huì)所較為隱蔽，這位商人主要用來(lái)宴請(qǐng)一些生意上的朋友。而且主要是用來(lái)商務(wù)宴請(qǐng)，朋友們聚會(huì)和生意伙伴就餐用。
別墅是這位商人自己的產(chǎn)業(yè)，他本人也投入了大價(jià)錢(qián)來(lái)裝修。據(jù)說(shuō)前前后后花了50萬(wàn)，包括家具和設(shè)備，總共有多個(gè)豪華包間，還裝出來(lái)一個(gè)小型tv和一個(gè)麻將室當(dāng)然和真正的高檔會(huì)所相比還是有差距的。但是周方遠(yuǎn)聽(tīng)有幸進(jìn)去過(guò)一次的同學(xué)說(shuō)，這所會(huì)所內(nèi)部裝修很歐式，酒柜和吧臺(tái)等一應(yīng)俱全。
裝修結(jié)束后，會(huì)所是從7月1日正式開(kāi)業(yè)，可經(jīng)營(yíng)了不到5個(gè)月，商人先生卻萌生退意。
“基本上不干了了，員工和廚師都撤走了。”當(dāng)周方遠(yuǎn)問(wèn)起私人會(huì)所轉(zhuǎn)讓的原因，他的這個(gè)同學(xué)給他介紹了里面的原因：“當(dāng)時(shí)弄這個(gè)東西，這個(gè)老板主要是請(qǐng)朋友來(lái)吃飯，本來(lái)也不是以盈利為目的。由于設(shè)備和家具都是新的，轉(zhuǎn)讓租金4萬(wàn)，轉(zhuǎn)讓費(fèi)36萬(wàn)。”之所以轉(zhuǎn)讓費(fèi)要的高，同學(xué)解釋說(shuō)，“會(huì)所已經(jīng)有很多固定客戶，到時(shí)候會(huì)介紹到會(huì)所來(lái)，告訴他們會(huì)所繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。”
而這只不過(guò)是所有會(huì)所中最不顯眼的那一個(gè)了。
北桐這邊沒(méi)有什么高檔會(huì)所，和長(zhǎng)安俱樂(lè)部那樣的豪華會(huì)所不能比。北桐本地的會(huì)所，按照需求大概分為幾種：高端餐飲企業(yè)為滿足高端客戶需求設(shè)置；大企業(yè)辦起來(lái)用來(lái)公關(guān)和滿足內(nèi)部需要的；老板組織維持人脈關(guān)系和結(jié)交朋友的；來(lái)這里消費(fèi)的客人，享受不被打擾的環(huán)境和私房美食只是前提，更重要的是編織各種豐富的社會(huì)資源。
“會(huì)所的老板共有四個(gè)，他們每個(gè)人在其中都有股份，老板涉及的行業(yè)十分廣，物流、地產(chǎn)、餐飲都有，這個(gè)會(huì)所是老板用來(lái)招待客戶和朋友的重要場(chǎng)所。”同學(xué)解釋?zhuān)耙驗(yàn)槠綍r(shí)來(lái)的客人并不多，每天最多接待四五桌，平時(shí)只有兩三桌。”據(jù)說(shuō)這家會(huì)所不遠(yuǎn)處的另外一家會(huì)所是由一個(gè)汽車(chē)行業(yè)的老板投資經(jīng)營(yíng)，平時(shí)接待的客人有很大比例都是老板“簽單”，“老板的朋友很多，涉及各行各業(yè)，老板帶著朋友來(lái)直接簽單。在外面招待不一定干凈，自己家會(huì)所做的飯菜肯定合口味，連飯菜品種都是老板自己敲定。”
而這些會(huì)所并不以盈利為目的，光酒店服務(wù)人員的支出成本就是一筆不菲費(fèi)用。北桐會(huì)所大部分都是賠錢(qián)的，收支平衡那已經(jīng)算是最好的了。會(huì)所基本靠著大老板養(yǎng)起來(lái)，沒(méi)人來(lái)的時(shí)候，高端會(huì)所設(shè)備都得空著，可酒店工作人員的工資和其他水電消耗卻要照常支付。這位商人先生支撐不下去，有很大的原因是因?yàn)闀?huì)所支出和消耗太大。
“澳洲鮑魚(yú)、河豚魚(yú)、魚(yú)翅、扶桑雪花牛肉所有食材海陸空當(dāng)天運(yùn)抵，保證絕對(duì)新鮮。”
這是商人先生的會(huì)所中比較經(jīng)常能見(jiàn)到的食材，周方遠(yuǎn)的那位同學(xué)因?yàn)楣ぷ餍再|(zhì)比較特出，曾有幸受到過(guò)一次接待。據(jù)他說(shuō)，里面的食材新鮮、價(jià)值也不菲，一片雪花牛肉就分為400多塊到900多塊不等的價(jià)格，聽(tīng)上去就令人咋舌。此外，會(huì)所內(nèi)還提供新鮮澳洲蟹腿、澳洲鮑魚(yú)、河豚魚(yú)、頂級(jí)魚(yú)翅等高級(jí)海鮮食材。據(jù)同學(xué)介紹，他們?nèi)ハM(fèi)的額度最大的一次是公司員工聚餐，在最大的包間內(nèi)，共有接近0個(gè)人參加，共花費(fèi)了萬(wàn)多塊。
這種高端會(huì)所一般都不設(shè)菜單，能夠吸引商賈名流，憑著的是自家店里的招牌菜。熟知會(huì)所情況的客人提前已經(jīng)預(yù)定好，如有更改早早溝通。會(huì)所的菜單也會(huì)及時(shí)更新，除特色新鮮海鮮味必點(diǎn)菜外，會(huì)所還會(huì)準(zhǔn)備幾樣特色點(diǎn)心和小吃吸引顧客，熟客來(lái)都會(huì)特意多點(diǎn)一份。
要說(shuō)經(jīng)營(yíng)不易，這個(gè)是肯定的，但既然會(huì)所能經(jīng)營(yíng)起來(lái)，自然有其本身的經(jīng)營(yíng)范圍，要說(shuō)經(jīng)營(yíng)不易那是正常的，但維持下去并不難。
不過(guò)自從1年年底“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)以來(lái)，黨政機(jī)關(guān)公務(wù)消費(fèi)大幅縮減。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，1至3季度，省內(nèi)星級(jí)飯店?duì)I業(yè)收入同比下降16.3%，其中，餐飲收入同比下降15.49%，其中受沖擊最大的當(dāng)屬以公務(wù)接待為主的星級(jí)飯店。而對(duì)于私人會(huì)所來(lái)說(shuō)，年初的接待量卻出現(xiàn)小幅增長(zhǎng)。
勤儉節(jié)約之風(fēng)使得不少商人不敢再去大酒店，而選擇一些私密性強(qiáng)的私人會(huì)所聚餐。
“年底到正月十五是淡季，可從3月份開(kāi)始，一天能接待三四桌左右。”
這還是周方遠(yuǎn)的同學(xué)告訴他的，因?yàn)楣ぷ鞯奶厥庑裕旧砺殑?wù)和地位不算多高，但經(jīng)常會(huì)跟著自己頭上的領(lǐng)導(dǎo)出入一些一般人很難進(jìn)入的場(chǎng)所。
同學(xué)所說(shuō)的這家私人會(huì)所同樣是一名商人所開(kāi)，別墅臨街而建，300多平方米，上下四層高，房間就有八、九個(gè)。主營(yíng)魯菜和私房菜，菜單隨時(shí)更新，可根據(jù)客人口味點(diǎn)菜制作，每人最低消費(fèi)不低于300元。店內(nèi)只有4個(gè)包間，頂樓閣樓還設(shè)有麻將桌等娛樂(lè)方式。
“大酒店大飯店不敢去，好多都只能到會(huì)所來(lái)吃飯。”
這種情況，其實(shí)周方遠(yuǎn)的那位同學(xué)自己就在經(jīng)歷著，不然他也不可能知道這么多東西。
按照會(huì)所工作時(shí)間安排，上午和下午基本都打掃衛(wèi)生，從下午4點(diǎn)開(kāi)始才正式工作，夜幕降臨時(shí)預(yù)訂客戶才會(huì)上門(mén)，一直到晚上1點(diǎn)左右結(jié)束夜宴。可這種情況并未持續(xù)太久，隨著中紀(jì)委嚴(yán)令一道接著一道，會(huì)所生意也愈來(lái)愈少。經(jīng)營(yíng)會(huì)所商人老板坦言，接近年底，中紀(jì)委要求不得出入私人會(huì)所，不少老板也不想自找尷尬，這個(gè)節(jié)骨眼誰(shuí)也不敢頂風(fēng)作案。“與其讓會(huì)所閑置，不如趕緊轉(zhuǎn)讓。”生意人的精明讓這位商人老板提早做打算。
由于會(huì)所位置隱蔽，成為不少商人躲避“被拍”、能安心吃飯的地兒，也成為不容易被監(jiān)督的“法外之地”。有的會(huì)所自稱(chēng)不對(duì)外經(jīng)營(yíng)，因此沒(méi)有辦理任何證照，沒(méi)有在工商登記注冊(cè)，沒(méi)有餐飲執(zhí)照，沒(méi)有衛(wèi)生許可證，屬于無(wú)照經(jīng)營(yíng)，會(huì)所的運(yùn)營(yíng)也無(wú)法得到有效監(jiān)管。
有的會(huì)所連菜單都無(wú)法提供，每個(gè)菜的價(jià)格都無(wú)從知曉，但這也抓住了一些宴請(qǐng)人的心理特點(diǎn)：凡是能夠在會(huì)所消費(fèi)得起的人不是公款就是大款。這些顧客大都刷卡消費(fèi)，不計(jì)較錢(qián)多少，更多在乎品味和面子。
**是得到了極大的保證，但也因此，會(huì)所往往會(huì)第一時(shí)間受到政策調(diào)整的影響，大型會(huì)所還好一些，畢竟體量足夠大，人脈也足夠廣，但是小型會(huì)所就比較麻煩，就算沒(méi)有政策的影響，因?yàn)槠浔旧砀采w范圍較小，盈利能力往往都會(huì)成為很大的問(wèn)題。大的會(huì)所當(dāng)然不用擔(dān)心，事實(shí)上，大型會(huì)所在這方面反倒很有優(yōu)勢(shì)，原因也很簡(jiǎn)單，因?yàn)樗麄儾⒉恍枰胀ㄈ藖?lái)為他們提供盈利。更有甚者，像是國(guó)內(nèi)頂尖的那一小撮高檔會(huì)所，是你有錢(qián)都進(jìn)不去的。
里面的會(huì)員非富即貴，會(huì)所的擁有者，也根本不在乎會(huì)所產(chǎn)生的盈利能力，他們?cè)诤醯模皇菚?huì)所帶來(lái)的人脈效應(yīng)。
周方遠(yuǎn)前世就聽(tīng)過(guò)這么一個(gè)故事，當(dāng)然了，當(dāng)時(shí)他完全是以聽(tīng)故事的心情去聽(tīng)的。
說(shuō)，“有一名不銹鋼商人，帶著30萬(wàn)元會(huì)費(fèi)要求入會(huì)，經(jīng)過(guò)審查，發(fā)現(xiàn)該商人并不是‘名人’，而是想通過(guò)會(huì)所認(rèn)識(shí)一些‘名人’做生意，會(huì)所拒絕了該商人的入會(huì)要求。”
這就是高端會(huì)所，有錢(qián)不是進(jìn)入私人會(huì)所的唯一條件，有些高端私人會(huì)所的要求苛刻令人嘆為觀止。京城有大大小小各種名目的私人會(huì)所大約有4千多家，而私人會(huì)所只為少數(shù)人服務(wù)，吃一頓飯人均最少3000元。這些會(huì)所按種類(lèi)分，有養(yǎng)生會(huì)所，健身修閑會(huì)所，文化娛樂(lè)會(huì)所和聚會(huì)餐飲會(huì)所等。會(huì)所大部分采取會(huì)員制，只有具有一定的身份，繳納一定數(shù)額的會(huì)費(fèi)才能成為該會(huì)所的會(huì)員，享受該會(huì)所提供的服務(wù)。京城之內(nèi)的私人會(huì)所定位也各有不同，有的會(huì)所公開(kāi)掛牌，對(duì)外營(yíng)業(yè)，像“俏江南”老板在京開(kāi)的著名的“蘭會(huì)所”就屬此類(lèi)，但市面上更多的是既不掛牌也不署名的“私密”會(huì)所。
海淀有一家私人會(huì)所，入會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)是資產(chǎn)超過(guò)千萬(wàn)的企業(yè)老板，一次性繳納50萬(wàn)元會(huì)費(fèi)。朝陽(yáng)一家私人會(huì)所，成為會(huì)員的標(biāo)準(zhǔn)必須是“名人”，并且必須一次性繳納30萬(wàn)元會(huì)費(fèi)。該會(huì)所股東之一曾接受過(guò)采訪，他就告訴記者，說(shuō)不是什么人都可以成為該會(huì)所的會(huì)員，僅僅有錢(qián)還不行，必須通過(guò)資格審查才可以。西城區(qū)鬧市口附近一家中醫(yī)養(yǎng)生會(huì)所，入會(huì)的條件就是繳納1萬(wàn)元會(huì)費(fèi)，從第二年開(kāi)始，每年繳納6萬(wàn)元會(huì)費(fèi)。采訪中記者注意到，這些會(huì)所都選擇在僻靜之處，不掛牌，一般人很少知道。
“只為一小撮人服務(wù)！”
這是大多數(shù)高檔私人會(huì)所的服務(wù)宗旨。比方說(shuō)某會(huì)所，要求會(huì)費(fèi)50萬(wàn)元，會(huì)員有80余人，那么會(huì)所就只為這80人提供服務(wù)，不是會(huì)員的要到會(huì)所享受服務(wù)，必須由會(huì)員介紹才行，沒(méi)有會(huì)員介紹，陌生人連會(huì)所門(mén)也無(wú)法邁進(jìn)。
位于海淀的一家私人會(huì)所，會(huì)員包括一些影視名人，這些會(huì)員入會(huì)的條件就是會(huì)員不能過(guò)多，原因是他們不能和其他人一道接受服務(wù)，以免打擾他們的生活。像是那位接受過(guò)采訪的股東先生，其本人是石景山一家會(huì)所的老板，他經(jīng)營(yíng)會(huì)所已經(jīng)10余年。他就向記者介紹過(guò)，私人會(huì)所的定位是為少數(shù)人服務(wù)，為精英服務(wù)；所提供的服務(wù)是高、精。這本身就決定了會(huì)所的規(guī)模不可能為普通大眾服務(wù)。再有，由于會(huì)所收費(fèi)昂貴，普通消費(fèi)者根本無(wú)法接受，這也是只為少人服務(wù)的一個(gè)主要原因。
可以這么說(shuō)，幾乎所有的私人會(huì)所都強(qiáng)調(diào)私密性，為了給會(huì)員等客人創(chuàng)造一個(gè)私密環(huán)境，一些會(huì)所規(guī)定，不同時(shí)接待兩撥客人。就好比說(shuō)有一家會(huì)所，面積800多平方米，有會(huì)議室、休息室、餐廳、中醫(yī)按摩室、棋牌室等，可以同時(shí)接待40人，但是，會(huì)所規(guī)定，只接待一撥客人，即使只有兩個(gè)客人，也不再接待其他客人，整個(gè)會(huì)所只為這兩個(gè)客人提供服務(wù)。不過(guò)，在收費(fèi)時(shí)會(huì)所會(huì)按一定的人數(shù)收取服務(wù)費(fèi)的。
這不是故事，真是的私人會(huì)所就是這樣的待遇。
為了強(qiáng)調(diào)私密性，會(huì)所的服務(wù)人員在客人談話時(shí)，會(huì)馬上離開(kāi)。就餐時(shí)，服務(wù)人員在給客人倒上酒后，會(huì)馬上到餐廳外面等候，盡量縮短留在現(xiàn)場(chǎng)的時(shí)間。會(huì)所的服務(wù)員都經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)，其中，一個(gè)主要內(nèi)容就是不聽(tīng)客人談話，不記客人的名字，不向客人提任何問(wèn)題，絕不向外透露會(huì)所客人的任何信息等等。
周方遠(yuǎn)要做，肯定就不可能做那種低檔次的會(huì)所，他現(xiàn)在也算是北桐走出來(lái)的商界名人了，在全國(guó)范圍內(nèi)，隱隱有成為北桐商人代表的意思，畢竟其他從北桐走出來(lái)的商人在國(guó)內(nèi)商圈都沒(méi)什么名氣，周方遠(yuǎn)不同，主要是遠(yuǎn)方集團(tuán)太有名氣了，如今他要做會(huì)所，自然是做私人會(huì)所高端會(huì)所，他本人也不在意賺錢(qián)與否，他需要的，是整個(gè)北桐市商界的人脈網(wǎng)。
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