或許因?yàn)楦鷹顟讶寿�了性命，犬純太郎這邊同樣專心致志的處理他的鮪魚，并沒有因?yàn)橛^眾的驚嘆聲而走神，自從回到大殿，沒有抬頭去看對面一眼。
對于一個(gè)資深吃貨來，某種程度上來講，對于食物的要求比起普通人來，口味更加挑剔，對完美的程度更是有一種強(qiáng)迫癥似的苛刻。
聽起來兩邊是做的同一道菜——魚膾，但是這個(gè)菜名之下，卻根據(jù)不同的食材有了成百上千種味道和口感的變化。
即便是同樣品種的魚，甚至同一條魚，甚至再夸張一點(diǎn)，同一條魚的同一個(gè)部位，做出來的魚膾也有豐富的變化。
鮪魚是一種體型巨大的深海魚類，是海洋中最擅長游泳的精靈。據(jù)一條成年金槍魚，游泳速度可以達(dá)到六十至八十公里每時(shí)，而瞬間爆發(fā)速度，可以在此基礎(chǔ)上翻一倍。
而更驚人的，是金槍魚的耐力，生活在太平洋東部的金槍魚群，完可以不停歇的一直游泳，橫跨整個(gè)太平洋，出現(xiàn)在太平洋的西部。
如此強(qiáng)悍的身體，來源于金槍魚身健壯的肌肉�？梢赃@么形容，金槍魚肉，相當(dāng)于陸地動(dòng)物肉類中的牛肉。
金槍魚肉如果精細(xì)的劃分，可以把整條魚分為成二十甚至三十多個(gè)不同的區(qū)域�，F(xiàn)代經(jīng)營生魚片的飯館里，最籠統(tǒng)的可以分為三類，分別是赤身，中肥和大肥。
赤身極少含有脂肪，口感勁道粘牙，中肥略有脂肪，口感滑膩肥美。
而犬純太郎從整條藍(lán)鰭金槍魚身上取下的那一塊，正是這條昂貴的金槍魚身上最肥美的一塊大肥，同樣也是營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高的那部分，金槍魚的魚前腹。
如果有人認(rèn)為新鮮捕撈的金槍魚最好吃，那么就真是大錯(cuò)特錯(cuò)了。
每一個(gè)擅長做魚膾的廚師，對于魚肉的處理都有自己的獨(dú)特見解。有的魚，確實(shí)是新鮮好吃，但是像金槍魚這種魚的肉，捕撈之初食用，會帶著苦澀之味，這樣完是暴殄天物的做法。
最好的辦法，是捕獲之后，立即進(jìn)行冷凍處理，一般冷凍三到四周，才取出來食用，而整個(gè)處理過程，同樣復(fù)雜，否則就會影響金槍魚最鮮美的味道。
犬純太郎熟知這一點(diǎn)，這條魚從捕獲到今天食用，差不多整整一個(gè)月。
這一個(gè)月里，被冰封在冰塊中的魚肉，并沒有長時(shí)間的冰凍而脫水，反而經(jīng)過一個(gè)月的封凍，這個(gè)在廚行里擅長做魚膾的廚師口中叫做“養(yǎng)熟”的過程，金槍魚在激烈的運(yùn)動(dòng)中產(chǎn)生的肌酸，也就是讓金槍魚肉產(chǎn)生苦澀味道的源頭，被慢慢分解。
同時(shí)，緊致的魚肉細(xì)胞在低溫的環(huán)境下，肌紅蛋白被完整的保存下來，而肌肉中的水分卻在冰凍膨脹的過程中被緊致的蛋白分離成一種特殊的狀結(jié)構(gòu)。
當(dāng)快速解凍的時(shí)候，原受到擠壓的肌肉蛋白伸展開來的時(shí)候，就讓蛋白分子的分布更加均勻，無形之中增加了魚肉的口感。
同時(shí)，解凍之后的魚肉必須在短時(shí)間內(nèi)被食用，否則，這種肌肉蛋白均勻分布的結(jié)構(gòu)在接觸到空氣的時(shí)候更容易與氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，從而釋放出原的腥味，就無法生食了。
犬純太郎早準(zhǔn)備好鹽水給這塊金槍魚前腹解凍，將鹽水不斷的澆在魚肉上，然后用手抓食鹽在魚肉上揉搓，吸收魚肉表面原來冰塊和魚肉中析出的水分。
魚肉解凍到哪一步，也看廚師的經(jīng)驗(yàn)和對魚肉的手感。當(dāng)犬純太郎揉搓在金槍魚肉的手感覺已經(jīng)到了最佳食用的程度之時(shí)，他立即清洗掉魚肉上的食鹽，然后用干凈的布包裹住魚肉，進(jìn)一步吸收出魚肉表面的水分。
然后他取出自己的倭式廚刀，先把這塊魚腹肉最外邊一層去掉，剩下的魚肉，他又分成了幾條長約四寸，寬一寸，高半寸的魚肉肉條。
最后一步，便是把肉條切成魚片了。
起精湛的刀工，很多人第一聯(lián)想到的便是切豆腐，畫面里一位白衣高帽的大廚，把一塊豆腐切成了細(xì)絲，或者雕琢成了栩栩如生的動(dòng)物形象。
誠然，這是刀工好的一種展示方式，但是在廚師內(nèi)部來，最簡單的基功，才是最精湛的刀工。
一塊魚腹肉條，把它切成片，要求每一片都要十分之一寸厚薄，不能多也不能少，讓每一片生魚片都像孿生的一樣，聽起來好像簡單，菜墩子上修煉個(gè)十年八年，恐怕也不是每個(gè)人都能做得到。
犬純太郎能成為倭國第一名廚，也不是吹出來的。他每一次下刀，都十分準(zhǔn)確，鋒利的刀刃接觸到魚肉，好像順著地球引力自然下落一般，緩緩的落下，這時(shí)候刀刃哪怕有絲毫的震動(dòng)或者前后擺動(dòng)，都會讓刃尖偏離原來行進(jìn)的直線。
他確實(shí)做到了眼，手，刀，以及心神的統(tǒng)一，切出來的每一片魚片，都像是一個(gè)模子里刻出來的毫無區(qū)別。
等部切好，他才深吸一口氣，抬起頭來。
當(dāng)犬純太郎自信的看向楊懷仁這邊時(shí)，他感覺整個(gè)身子仿佛被電擊了一般，他不敢相信他的眼睛，這時(shí)的楊懷仁，已經(jīng)把一條河豚分割完畢，正在切割成魚片。
誰不知道河豚的美味，在倭國，更是對河豚魚生界第一美味的地位推崇備至。
甚至，對敢于享受河豚美味的人，都當(dāng)做精神力和勇氣都十分強(qiáng)大的勇者來崇拜。
可惜的是，即便敢于吃河豚的貴族和武士有很多，但是卻沒有能夠完美宰殺河豚的技藝高超的廚師。
每年不知多少倭國的貴族和武士為了證明自己是勇者，白白丟掉了性命。犬純太郎的師父，就是因?yàn)樽隽酥氯酥卸镜暮与圄~生，而羞愧的自己剖腹謝罪。
所以當(dāng)他看到年紀(jì)輕輕的楊懷仁竟然做的是河豚魚膾時(shí)，一時(shí)間心中各種滋味涌上心頭，他無法想象，在大宋除了以刀工見長的北廚神之外，還有另外一個(gè)人可以完美宰殺一條河豚。
或者，他可能不用等到兩個(gè)人的魚膾被別人品嘗過之后就能分出勝負(fù)，楊懷仁只是一個(gè)自大的瘋子，他試過他處理的河豚魚生之后，便會一命嗚呼。
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