楊懷仁笑了笑，看著周圍人也像犬純太郎一樣好奇的看著他，等待他的答案。
他拿起一塊金槍魚魚腹魚膾向大家展示了一下道：“你已經(jīng)是個(gè)刀工技術(shù)很好的廚子了，這一次的選材，也非常讓我驚訝。
只不過，你忘記了廚藝最根的地方，就是上好的材料，要根據(jù)它自身的最獨(dú)特的地方去處理它，才能讓它最精華的味道展示出來。
從我的角度看，你選的這條藍(lán)鰭鮪魚，比我選的河豚是要稀有得多的，按道理你應(yīng)該有很大的機(jī)會(huì)勝出。
但是這次我們之間的廚藝比試，你的優(yōu)勢同樣也是你的劣勢。
正因?yàn)樗{(lán)鰭鮪魚這種極品食材實(shí)在太罕見了，所以包括大宋的貴族在內(nèi)，極大多數(shù)人都沒有吃過，更不知道它的味美之所在。
你已經(jīng)知道選擇這條鮪魚的前腹那塊最好的大肥作為魚膾的主料，從而可以看的出來，你對鮪魚的了解是有一定程度的。
從這條魚整個(gè)冰封“養(yǎng)熟”的過程來看，你都做到了完美無缺。只是你忽略了最關(guān)鍵的一點(diǎn)。
對于一條上好的藍(lán)鰭鮪魚來，不同的部分有不同的吃法。
赤身因?yàn)槭羌t肉，有嚼頭，可以加蘸料，比如芥末，也就是用你們倭國話叫‘瓦薩比’的東西，可以通過更刺激的味道，讓食客忽略赤身那種因?yàn)轫g性極強(qiáng)而產(chǎn)生的難以咀嚼的感覺。
而中肥呢，可以蘸醬油或淡醋，配上香噴噴的米飯，最能凸顯它彈牙的口感。
最精華的大肥，無需任何調(diào)味料，它身就是一種極品的美味，但是大肥也要分不同的情況。
相信你肯定知道，正常的大肥魚腹，肌肉和脂肪的紋理是條紋形狀相互間隔的，像是環(huán)蛇的腹部，所以它也被叫做‘蛇腹’，這種大肥因?yàn)榧∪饫w維和脂肪是一層層相間分布的，所以直接食用，能給食客以層次分明的口感和交叉的味覺享受。
你再看看這一塊魚腹，是極品中的極品，脂肪是雜亂分部在紅肉之間，像點(diǎn)點(diǎn)飄落的雪花覆蓋在紅瓦之上，所以也叫‘霜花魚腹’。
這種極品鮪魚魚腹大肥，非常的嬌貴，對于廚師的處理方法要求也更高，解凍的時(shí)候，如果融化的不夠，就容易讓收縮的脂肪沒有完膨脹而導(dǎo)致失去了原的肥而不膩，鮮而不韌的口感。
如果解凍得太徹底，置放上半個(gè)時(shí)辰，最鮮美的味道就流失了。
你切好的這一塊，就是因?yàn)榻鈨龅倪�不到時(shí)候，反而弄巧成拙了。
對于這種極品霜花魚腹的處理，就是用火快速的炙烤一下，讓星星點(diǎn)點(diǎn)的脂肪溢出來，封住最精華的鮮味，趁著微熱入口，就是食用的最好的方法了。”
楊懷仁無法給他們明空氣的氧化作用對食物味道的作用，也無法給他們后世用焰槍快速噴一下的方便制作方法，只能用他們能理解的法來解釋。
大殿上所有人都聽得出了神，當(dāng)然，以當(dāng)下人們的知識，去理解這個(gè)問題，或許太難為古人了。
不過不管有沒有聽明白楊懷仁得話，有人已經(jīng)開始若有所思的在點(diǎn)頭，而這個(gè)人身邊的人也仿佛受到了感染，也跟著點(diǎn)起頭來，心里卻琢磨著你都點(diǎn)頭了，我不點(diǎn)頭好像我很笨聽不懂似的。
點(diǎn)頭的人來多，像是平靜的水面上丟了一塊石子一樣，逐漸呈波浪狀開始擴(kuò)散，轉(zhuǎn)瞬之間的功夫，大殿上所有人都在點(diǎn)頭，一張張臉上都是我聽明白了我驕傲，我很聰明我自豪的表情。
這么一來，不管是王公貴族還是那些文武大臣們，對楊懷仁這個(gè)年輕廚子的看法，無形之間就發(fā)生了翻天覆地的變化。
原來也許這些錦衣玉食的貴人們，只知道對好吃的食物趨之若鶩，卻從來沒好好想過好吃的東西是為什么好吃的，更從來沒看的起過為他們烹飪了美味食物的廚子們。
如今聽了楊懷仁一番大道理，才覺得原來一個(gè)的廚子，也需要這么深?yuàn)W的知識，一樣美味食物的制作，原來也蘊(yùn)含著發(fā)人深省的大道理。
只不過當(dāng)大家反應(yīng)過來，想去嘗嘗楊懷仁剛用酒精炙烤過的那十幾塊極品霜花魚腹的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)盤子里又空空如也了。
什么叫近水樓臺(tái)先得月呢？那位老將軍活了大半輩子，第一次吃到這么好吃的魚膾，加上楊懷仁得那么神奇，老頭不知道是不是會(huì)無影手的功夫，唰唰唰幾下就把剩下那幾塊魚膾都塞到了自己嘴巴里。
不過這為老將軍不太地道的地方遠(yuǎn)不止如此，剩下那點(diǎn)魚膾你吃了就吃了吧，就不要再顯擺了，可是他卻滿臉的不在乎，嘴巴里被魚膾塞得滿滿的，還能留出舌頭來話，也是個(gè)有才的老頭。
“太好吃了！太好吃了！太好吃了！”
楊懷仁聽了無法不去懷疑重要的事情三遍，這個(gè)習(xí)慣早在一千年前的宋朝就流行了。
老頭樂壞了，他的同僚們卻饞瘋了，不知用眼神把老頭子殺了多少刀。
幸虧老將軍上朝穿了一身披掛，蒼老的臉上可以看得出肯定是久經(jīng)沙場，老而彌堅(jiān)的強(qiáng)健身軀又是皮糙肉厚，文臣們的這等花槍繡刀，他倒是完不在乎。
高太后沒吃到楊懷仁的河豚魚膾，也沒吃到極品霜花魚腹魚膾，自然是恨得牙癢癢，不過她高就高在能把自己的欲、望壓制在心底不表露出來。
比試算是結(jié)束了，大宋的廚子獲得了壓倒性的勝利，她還是很滿意的，她假做咳了一聲，大殿上失神的大臣們才回過神來，正了正自己的衣衫，從新裝作一副淡定的樣子。
“廚藝比試嘛，總是有勝有負(fù)，”高太后朗聲道，“不過不論誰勝誰負(fù)，也只是一場切磋而已，先前兩位大廚精彩的廚藝展示，都讓宮和在座的所有人嘆為觀止。
兩位都是廚藝界的典范，都應(yīng)該得到嘉獎(jiǎng)，不知兩位大廚，想要什么樣的獎(jiǎng)勵(lì)呢？”
楊懷仁一聽太皇太后有獎(jiǎng)勵(lì)，立馬就興奮了起來。
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