這第一頓飯要做什么呢？楊懷仁叉著腰看著廚房里這些材料，卻不知道做什么才能不暴露他的真實身份，又能讓大當(dāng)家的吃了能對他刮目相看呢？
牛肉面？不行，這里雞鴨魚肉都有，唯獨沒有牛肉，雖然可以用豬骨和豬肉替代牛肉做成豬肉湯面，但老骨湯需要大量的時間慢慢熬制，起碼需要一天的功夫。
豬肉湯面可以作為明天的選擇，但今天還不行。還有個原因，如果楊懷仁做了拉面，很容易暴露了身份。
提供牛肉面的連鎖酒店現(xiàn)在雖然開始在大宋逐漸鋪開，但受制于牛肉供應(yīng)的不足，除了十來個大城市和東京城周邊的區(qū)域之外，十三家加盟酒樓在很多地方上的分店也只不過是剛開始提供牛肉湯面而已，味道勉強是有了，但是沒有鹵牛肉。
即便如此，齊州一家八仙樓的分店牛肉面的生意也是相當(dāng)火爆，鄆城縣雖然還沒有，但梁上山也是四百來號人，保不齊就有某位頭領(lǐng)在齊州吃過這種沒有牛肉的牛肉湯面。
拉面的技術(shù)雖然簡單，目前卻還沒有外傳，如果楊懷仁做了拉面，很容易讓別人懷疑到他的身份。
做些餛飩或者麻團之類的？也不太好，做這些特色的吃一是太浪費時間，而且做出來的味道不一定就比攤子上做的好，顯現(xiàn)不出楊懷仁廚藝的精湛和特別之處。
比如做餛飩，楊懷仁可能在技巧上更好一些，調(diào)味上也有先天的優(yōu)勢，但是這東西他畢竟不是經(jīng)常做，比起柯巧這種以賣餛飩為生的，楊懷仁做出來的味道就不會比柯巧做出來的好很多，或者，好的不明顯。
又要簡單易做，又要好吃，楊懷仁忽然想到了蔥油餅。蔥油餅是北方非常常見的早點，但楊懷仁在北宋的街面上還沒有見過。
一些酒樓里倒是有，不過不是作為早點，而是作為佐食來食用，當(dāng)時他也吃驚的不行，看著一個人吃著蔥油餅就著炊餅，不知道是個是個什么滋味。
原因嘛，大概是因為食用的植物油或動物油價格還比較貴，窮苦百姓還吃不起，普通百姓家里烹飪用油都十分節(jié)省，不會拿油去和面烙餅吃。
楊懷仁也不準(zhǔn)備材料，而是先去點火起灶，何之韻看到他去起灶，雖然不明白他為什么這么做，還是在一旁給他遞蘆葦稈，不一會兒灶火就燒了起來。
“官人，”何之韻聲問道，“怎么先起灶了？”
楊懷仁又往灶里添了一把草桿，捂著鼻子道：“早上起來這山上太冷了，管他大當(dāng)家的吃不吃早飯，咱兩口子先暖和暖和。”
何之韻心中甜蜜，微微一笑，“那你想好了要做什么給他吃了沒？”
“嗯，做蔥油餅，簡單方便，山上這些土包子們估計沒幾個吃過。”
“好，需要妾身幫你做些什么呢？”
楊懷仁笑道：“為夫拉你來就是讓你暖和暖和身子的，你坐在灶邊嗆不到煙的地方安靜的做個美人兒就行了，嘿嘿。”
何之韻雖然易容成了個四十來歲的黃臉婆，但還是被楊懷仁這么寵愛，心里又一次感到幸福滿滿，她也知道做飯方面她要幫忙基想到于給楊懷仁添亂，于是抓了一個木墩子坐了下來，托著腮看著他忙活起來。
做蔥油餅用正常的面就可以，區(qū)別只不過是要加少許鹽或糖增味即可。
楊懷仁先用引子和了面，然后將面團放入一個陶盆里，上面蓋上一層干凈的濕布，然后將陶盆放到灶口的旁邊。
正常做蔥油餅的面需要酵一個時辰左右，但現(xiàn)在是冬天，氣候寒冷，這個酵的過程會延長不少，甚至?xí)钦囟认碌囊槐丁?br />
但是如果放到灶口邊，借著灶口里冒出來的熱量，能讓放在灶口邊陶盆內(nèi)的溫度達(dá)到炎熱夏季的效果，從而使這個酵的過程減少至一半或三分之一，所以半個時辰就夠了。
這期間楊懷仁要準(zhǔn)備蔥油和酥油面。最主要的配料是大蔥，眼下就有當(dāng)?shù)卦a(chǎn)的半人高的大直蔥，剝了外邊的枯皮，把里邊的青白的部分去頭掐尾沖洗一下便可以直接使用。
蔥剁成了了碎末放入一個大碗中，然后直接往碗里家調(diào)味料就可以了。
由于沒有現(xiàn)成的五香粉，楊懷仁找來了一個石頭臼子，加入大粒鹽、干花椒和其他一些香味料，直接搗碎成粉末，然后將這些粉末的一半倒如到盛放蔥碎末的大碗中。
楊懷仁面前有兩種油可以供他使用，一種就是市面上最常見的菜油，一種是已經(jīng)凝固成膏泥狀的豬油。
楊懷仁聞了聞，豬油還是比較新鮮的，菜油是生的。他往常做菜用菜油，都是先把菜油熬熟一次去除了生菜油那種澀味再使用，單現(xiàn)在來看沒有工夫給他熬油了，他選擇了使用豬油。
后世或許大家都已經(jīng)食用慣了植物油，很多人覺得豬油太膩，肉腥味太重，但在宋代，對于普通人來，豬油那種肉腥味才是最香最饞人的。
楊懷仁用炒勺在油膏上剜了一勺，然后架到灶口上去加熱，當(dāng)油膏狀的豬油部融化并有了一定油溫的時候，楊懷仁把這勺油倒入了蔥花碗里，然后用筷子攪拌打勻。
油酥面則是蔥油餅酥爽可口的關(guān)鍵，一個大碗里加入和面團所用面粉重量的五分之一的面粉，然后把剩余的一半已經(jīng)的搗成碎末的調(diào)味粉加進去，然后用面粉一半重量的大約**成熟的熱油澆上去，攪拌成油酥面。
案板上刷一層油，好了面團拿出來稍微揉一下排氣，然后分成差不多大的面團。
每一份面團搟成薄面餅，抹一層油酥面，然后卷起來按扁，刷一層蔥油，再橫向卷起來，刷蔥油或加蔥碎都可以，最后搟成餅坯。
很快所有的面團都被制作成了蔥油餅的餅坯，接下來就是最后一步了，沒有平底鍋，用普通的圓底鍋也可以。
鍋底先刷一層油，然后把餅坯平放進去，中火煎至兩面焦黃微褐的時候，一張蔥香滿溢，酥軟咸香的蔥油餅就做好了。8
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