如果五代時期露出了飲食變革的苗頭，那么到了北宋，飲食的大展或許就是一種必然了。
這又要回到北宋揚文抑武的基國策上來。文人有了至高無上的法定地位，還真是讓人覺得喜憂參半。
文人有思想有抱負有能力有創(chuàng)新，這樣的四有新人在北宋還真是涌現(xiàn)了一大批。精英人群數(shù)量上的爆，注定了北宋時期社會經(jīng)濟文化的高展。
同樣的道理，武人被壓制的同時也導(dǎo)致了北宋軍事力量的薄弱，這就是治國政策上的偏頗了，在那樣的文化背景和社會意識形態(tài)下，竟然沒人站出來建立個“平衡與和諧”的新思想出來，現(xiàn)在看來還真是既可惜又遺憾。
文人中最高地位的那些大佬們都忙著去證明老趙家皇帝作為天子的合理合法性，搞出如茅房的墊腳石一般又臭又硬的什么理學基礎(chǔ)來，還搞得后世浪費大量時間和金錢去破四舊，真是吃飽了閑的蛋疼菊緊。
相對沒有那么高地位的文人們，沒有資格去和那幫老家伙們摻和一腳搞搞理學，于是他們便寄情山水風月，所以弄出了那么多膾炙人口的詩詞歌賦出來，害的后世的孩子們背不出挨了不知道多少板子。
是覺得自己有文化的人，就是不能閑著，詩詞歌賦天天作，也會累，也會審美疲勞，無聊的時候喝喝酒吃點好吃的，也是一種消遣。
反正北宋物產(chǎn)豐富了，糧食起碼可以做到不缺，放羊的養(yǎng)豬的都開始了財，這么多好食材，自然就要想辦法把它們做成美食。
所以想蘇東坡這種又會吃又會做的大吃貨就出現(xiàn)了，而且出現(xiàn)了不單只有他一個，只不過他的光芒太盛，掩蓋住了另一些腕兒沒有他那么大的吃貨們而已。
有些人現(xiàn)了如何從豆醬里分離出更好吃的醬油，有人想辦法把油量含量大的植物種子壓榨除了植物油。
植物油的普及，即便放到世界范圍內(nèi)看，也是人類飲食文化的巨大革命。
以前產(chǎn)量有限的動物油老百姓吃不起，后來更便宜的植物油來了，當人們吃過了油烹法制作的美食之后，很快就厭倦了以往千篇一律的白水蒸煮的單調(diào)的食物制作方式。
于是一種更有滋味的湯餅出現(xiàn)了，當面條和用油炒或炸過的肉食或者蔬菜豆腐搭配到一起，再澆以醬湯或者鹵湯，便賦予了原清湯淡泊的湯餅以新的生命。
東京城里飯館酒樓數(shù)不勝數(shù)，如果算上早市或者夜市里擺攤的食攤販，還有那些游弋于街頭巷尾挑著擔子零售的行腳販子們，提供湯餅或者類似湯餅的食者的數(shù)量是最多的。
毫不夸張的，只要不是深更半夜，在東京城里只要你走出門去，百步之內(nèi)一定會有出售湯餅的鋪子或者販。
大概是因為湯餅這種簡單的食物實在是太方便了，有面有湯，后來又有了鹵有了菜有了油水，成為最流行的快捷食物就成了必然。
可隨園牛肉面的出現(xiàn)，雖然沒有跳出湯餅的主要特性，但是從食物展進化的角度看，牛肉面無論從制作還是味道上，比起以往的湯餅來，這種進步是跨性的。
之前的湯餅都是切面皮得到的，雖然刀切的制作方法也能把湯餅制作的有款有細，有長有短，可是誰也沒有想過把面用抻拉的方式同樣可以做出類似的效果，甚至在口感上，因為這種特殊的制作方式讓面條有了更強的韌性。
自古以來，中國人吃面條就講究面條要又長又瘦，取諧音“長壽”之意，而拉面正是暗暗附和了古人的這種有點迷信又賦予了食物表達美好祝愿的心理。
一個優(yōu)秀的拉面師傅，一碗拉面拉出來，能夠通過自己高的手法，讓整個碗里只有一根又長又瘦的面條。
這種到清朝中后期才漸漸出現(xiàn)的拉面技法，由楊懷仁提前七八百年帶到了北宋，不由得隨園牛肉面不火了。
做面條的業(yè)內(nèi)人士里有句俗話，一碗面好不好，關(guān)鍵在那一勺湯。隨園牛肉面的湯汁，才是它美味的關(guān)鍵所在。
復(fù)雜的熬制過程，繁多的配料配比，這些讓一碗拉面美味的秘方，直到二十世紀初才逐漸被人們調(diào)配出來。
當北宋原先最美味的湯餅鋪子剛剛開始在面湯中加入鹵子和醬湯的時候，隨園牛肉面的湯汁已經(jīng)用復(fù)合式的香料熬制了，這其中的差距自然是不言而喻的。
另一方面，隨園牛肉面一開始的市場定位，無形之中也壓過了其他湯餅等同類產(chǎn)品一頭。
牛肉面風靡之前，高檔的湯餅有羊肉搭配，中檔的有豬肉搭配，低檔的連肉都沒有，因為湯餅這種食物的大眾特性和北宋時期牛肉的高昂價格影響之下，誰也沒想過用牛肉來搭配普通的一碗面條。
隨園牛肉面剛出現(xiàn)的時候，也有很多同行和競爭對手不看好牛肉面的前景，五十文一碗的價格，基是底層百姓兩天的收入了，他們吃不起，而收入高的群體在他們眼里不屑于用一碗面條來做正餐。
如果換另外一種食物，這種想法確實也是有道理的，可對于牛肉面來，正是楊懷仁最初給它的這種高端產(chǎn)品的市場定位，讓人們對高價的一碗面條產(chǎn)生了好奇心和新鮮感。
一種新產(chǎn)品也好，一種新食物也好，如果要它出名，先進的營銷方式自然會起到一個打響第一炮的效果，但是要讓它持續(xù)的火起來，成為一種現(xiàn)象級的存在，關(guān)鍵還是它們自身的品質(zhì)，要經(jīng)得起時間的檢驗。
原隨園的地理位置，對于從事飲食業(yè)來，算不得什么好地方，比起內(nèi)城的汴水大街和東西兩市，人流量都是明顯不足的。
可牛肉面的火爆，又一次印證了“酒香不怕巷子深”的真理。隨園南臨大宋兩座最高學府太學和國子監(jiān)，北鄰?fù)獬侵娘L月之地，成了牛肉面快火爆的過程中不可或缺的助力。8
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