關于斗茶，楊懷仁還是有一些了解的，這項“運動”即便到了一千年以后，也照樣在文雅的人們當中盛行。

    閑暇之余，約上三五好友，找個清靜的所在，斗茶品茶，在嘈雜的城市喧囂里，總能獲得些心靈上的寧靜。

    隨園所在的南城，因為毗鄰著夫子廟、太學和國子監，所以也經常聽到食客們閑談時聊起附近的茶館里哪個文士有組織了斗茶。

    楊懷仁雖不曾親見一幫文人們聚集在一起斗茶的高雅畫面，但那樣的場景，卻是能從記憶里想象出七八分的。

    老孫頭和老朱頭要斗茶講和，在眾茶客眼里，也的確是茶館老掌柜的一條妙計，不定將來茶余飯后起來，也是一樁美談。

    倆老頭臉色似乎都是很有自信的，在楊懷仁看起來，老孫頭還在為年前那場斗茶比試中的勝出感到驕傲和得意，而老朱頭同樣的面色輕松，又好像在這段時間里，努力提升了不少自己的茶藝，對于這場比試，也是志在必得。

    茶房里烹茶的茶博士很快便端了一個大托盤上來，托盤里是兩套一模一樣的銅制的木炭火爐、兩堆塊的木炭塊、一塊茶餅、分割茶餅用的錘釬子、搗茶的銅臼、茶壺以及茶盞和茶勺等器物。

    二搬出來兩張竹制的茶幾，相互對稱著擺在了二樓中間的空地上，茶幾古樸精致，大約有二尺乘以一尺的桌面大，高約一尺，茶幾后則擺上了兩張草編的蒲團。

    等茶博士把斗茶所需的一應器具擺弄整齊，老掌柜的便笑呵呵請兩位參與斗茶選手入席。

    方才還在互相推搡和謾罵的兩個老頭，此時也莊重了不少，稍稍正了正衣襟，相互做了一個請的手勢。

    老孫頭和老朱頭臉上都帶著笑容，緩緩地走向自己的茶幾后，跪坐在草編的蒲團之上，然后先向自然成了評判的老掌柜和眾茶客們施禮，最后又互相施了一禮。

    做完了套繁瑣的禮數，老掌柜兩邊分別看了一眼，確定兩人都已經做好了準備，便站到兩張茶幾中間，面向著眾茶客兀自地唱了起來。

    “年年春自東南來，建溪先暖冰微開。

    溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。

    ……”

    老掌柜這一嗓子，差點把楊懷仁驚得摔個大跟頭，且先不論歌詞的韻味，這聲調在他這個只接觸過后世流行音樂的人聽來，好聽的那叫古韻古香，庸俗點，這調子有點……太逗了。

    老掌柜閉起眼睛，也不管旁人怎么想，仍舊唱得很執著。

    “黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起。

    斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。

    ……”

    聽到這里，楊懷仁似乎知道老掌柜的唱的這是個什么歌詞了。他前世曾經工作過的五星級酒店里，有一間專門的茶室，茶室的裝飾里，就掛著這么一句。

    這首詞的出處，正是北宋著名的文學家文正公范仲淹的《斗茶歌》。

    北宋的文人們，或許是出于對文正公的尊敬，還有對他在茶道方面的推崇，把他的這首描述斗茶的歌詞，當做了一種儀式，每每要斗茶之時，總要有個司儀站出來先唱上一遍。

    久而久之，便成了一種習慣。只不過后人可能沒搞清楚人家歌詞中優美的意境，裝修茶室的時候，想當然的當做一副對聯給掛了出來。

    老掌柜的歌聲時而玩轉曲折，時而抑揚頓挫，讓聽到這段歌詞的人會不由自主地或搖晃著腦袋，或附和著節拍拍起手來。

    楊懷仁看看左邊，瞧瞧右邊，諸位茶客便是跟著那古樸的歌聲搖頭晃腦，讓他難免覺得這場面有些搞笑。

    可他如今裝扮成了一位老先生，另一位前輩唱著一首先輩大文豪的斗茶之歌，這種氣氛下若是笑出聲來，似乎有些不妥。

    于是他也學了身旁一位茶客的樣子，也像模像樣的伴著節奏開始搖擺了起來。

    “長安酒價減千萬，成都藥市無光輝。

    不如仙山一啜好，泠然便欲乘風飛。

    君莫羨，花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸。”

    老掌柜唱到最后一句這里，歌聲戛然而止，似是故意露拙，也或是情緒飽滿之下難以自抑激動的心情，仍舊保持這唱歌時的儀態，倒留出了一剎那的突如其來的平靜。

    一段平靜之后，眾茶客這才擊節叫好，人們的心情也從方才兩個老頭吵鬧的尷尬里，逐漸進入了觀賞一場斗茶比試的氛圍當中。

    老掌柜笑瞇瞇地睜開雙眼，雙手緩緩合十，又再緩緩打開，楊懷仁見了也不知這是一個必要的儀式，還是他情緒高漲之下又舞了一段。

    到最后，老掌柜才退了幾步，讓比試斗茶的兩人能夠相互看到對方，隨即才宣布斗茶開始。

    楊懷仁想著激烈的斗茶比試終于正式開始了，卻不知道這斗茶，偏偏和其他的技藝或者運動技能的比試有極大的不同。

    按照正常的理解，既然是比試，自然是你追我趕似得比拼，追求更快更高或者更強。

    可斗茶這種比試，偏偏是特立獨行，也不比快，也不比高，更不比試誰強。比試的，似乎是一種韻味，一種文化，比試的是誰烹茶的動作更優美，誰煮的茶水更漂亮更香醇。

    所以老掌柜宣布了比試開始之后，比試的雙方誰也沒有著急的樣子，而是做什么事情，都追求一個字——慢。

    第一步是先把煮茶的，已經有微微底火的火爐中，加入挑揀好的大相似的木炭，讓炭火把茶壺中的清水慢慢煨煮起來。

    第二步則是慢慢地把茶餅上的茶葉，用一個錘和釬子像是雕刻一件藝術品一樣，給心翼翼地開鑿下來。

    兩人都是沒有著急下手，而是將那一張微微橢圓形狀的茶餅，迎著亮光處仔細地先觀察上一番。

    等選準了自己覺得相對比較好的位置，才開始下釬子，先是在茶餅的一面輕輕的把選定的那一塊茶餅鑿上一圈。

    然后翻轉過來，再另一面又鑿了一圈，之后放下釬子，用這只手固定住茶餅，另一只手則用錘對準了那塊選定的茶餅連續地，勻速地敲了起來……。

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