“瘋子哥，瘋子哥！村口殺牛了，好大一頭黃牛呢！”

    早上，剛忙完合作社的事情，小鴨子蹦蹦跳跳的跑了進來，告訴張峰這個消息。

    “哦？是哪家殺牛了啊？”張峰吃了一驚，然后笑著問道。

    要是在以前，牛肉對村民們來說可是奢侈品，但現在大家都賺到了錢，每家消費個十斤八斤的完全不算個事，這么一想，張峰也不覺為奇。

    小家伙一點兒也不客氣，看到坐上的茶水，笑嘻嘻的給自己倒了一杯，咕嚕咕嚕的喝了起來。

    喝完了茶，小家伙笑嘻嘻的說道：“是村口的張屠戶家哩！”

    張峰頓時恍然，張屠戶是村里的殺豬匠，平時就在附近的鄉鎮趕集賣豬肉，別看屠戶這樣的工作毫不起眼，但收入卻比大部分人都多，每年少說也能掙個十來萬。

    因此張屠戶家以前可是村里的大戶，是村里最早買車的人家，現在家里不僅有一輛小貨車和一輛轎車，還有兩輛小三輪。

    不得不說張屠戶的商業頭腦不出，看到村民們都賺到了錢，趁著過年居然干起了殺牛的買賣，毫無疑問，殺牛比殺豬更賺錢。

    殺一頭豬最多不過賺個四五百，但殺一頭牛，少說也能賺上千塊，雖然殺牛更苦更累，但只要有錢賺，他還會嫌累嗎？

    汪汪汪汪

    看到小鴨子來了，大黑小黑也歡天喜地的跑過來，圍在他身邊搖頭晃腦。

    “嘻嘻，大黑小黑你們真乖！”小家伙高興的摸了摸狗狗的腦袋，然后說道：“瘋子哥我能帶大黑小黑出去玩嗎？”

    “行，不過不能走遠，中午之前，必須要回來知道嗎？”張峰笑了笑，這兩只狗狗最近和小鴨子已經玩瘋了，每天漫山遍野的跑。

    “嘻嘻，知道了瘋子哥！”

    “汪汪！汪汪！”大黑小黑笑人性化的笑著向張峰叫道，仿佛在說我們玩一會兒就回來。

    “大黑，小黑咱們走咯”小家伙開心的叫上兩只狗狗，飛快的向院外跑去。

    看著小家伙走后，張峰笑了笑，也向村口走去。

    “老爺子沒去村口看人殺牛啊？”隔著圍墻，張峰向老子喊道。

    “啥？今天村口有人殺牛？？”老爺子驚訝的問道。

    “是啊，今天張屠戶家殺牛，我準備去買幾斤呢。”張峰笑著說道。

    “那你等等我，我和你一起去！”老爺子連忙將鳥籠掛進屋里，和柳奶奶說了一聲，跟著張峰就向村口走去。

    當爺孫倆來到村口的時候，這里已經擠滿了村民，只見眾人中間的張屠戶和兒子，正在刮牛皮，而且已經刮了大半。

    “嗯，不錯，居然是正宗的本地黃牛！！”老爺子看到黃色的牛皮，臉上不由露出了微笑。

    對牛肉有些了解的人都知道，黃牛肉的品質最好，味道也最好，而水牛肉味道就要稍遜一籌。

    從肉質上來講，黃牛肉的肉更細嫩，顏色棕紅，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美

    而水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較松弛含水多，香味寡淡，毫無疑問，水牛肉品質完全比不上黃牛肉。

    因此高檔餐廳使用的幾乎都是黃牛肉。

    “屠戶給我來兩斤，不要肥的啊”

    “屠戶我要五斤”

    “大家不要忙，一個個來，不夠我明天再殺一頭”

    看到肉攤錢的洶涌的人群，張屠戶臉上都樂開了花，在這之前，他心里也無比忐忑，擔心自家的牛肉賣不出去，還準備凍上一半在冰箱里，等明天趕集的時候賣掉。

    哪知賣肉的村民這么多，真是令他喜出望外，看來村民們賺到了錢，也更舍得消費了。

    “我去，這生意也太火爆了？”

    “呵呵，沒事，這頭牛少說也有五六百斤，等人少了咱們再進去買。”老爺子老神在在的說道。

    果不其然，老爺子說的不錯，大約半個小時后，村民們漸漸散去，牛肉只剩下一個后腿，還有一些邊邊角角。

    “屠戶叔給我來三十斤后腿肉！”

    張屠戶也算是張峰的遠房堂叔，不過張峰自己都算不輕兩家的關系，因為已經太過久遠，村里的族譜也在特殊年代損毀，從那以后，就再也沒有回復族譜。

    “好嘞，我給你割最好的地方，保準肉質最好！”張屠戶笑呵呵的說道，

    此時的張峰已經成了村里的風云人物，張家灣的新首富，大家對他都充滿了尊敬。

    “三十一斤，就算三十斤好了。”張屠戶大方抹掉了一斤的零頭。

    “謝謝了屠戶叔，一共多少錢？”張峰笑了笑也不推遲，然后問道。

    “一共九百塊！！”張屠戶笑呵呵的說道，要是每次都遇到張峰這樣的大主顧，那自家的生意肯定更火爆。

    給了錢，張峰讓張屠戶幫忙將牛肉切成兩斤一塊大這樣拿回家就可以腌制成牛干巴，想來味道肯定會很不錯。

    “老爺子牛干巴是不是跟腌制臘肉差不多？？”兩人一邊向家里走，一邊交談到。

    “呵呵，是差不多，但差之毫厘謬以千里”

    隨后老爺子開始向張峰講解制作牛干巴的知識。

    牛干巴是當地回族人經常做的一種美味。

    一般都是用上好的牛肉腌制，腌制牛干巴時，將沒有洗過的新鮮牛肉加鹽和香料、花椒粉之類，在簸箕上用力反復搓揉，

    一般是先揉肉厚的，后揉薄的，每一百公斤牛菜用食鹽三至五公斤，然后置于瓦缸，放于陰涼處，按肉厚薄先后放進瓦缸里，然后用木蓋和麻布袋把缸口密封。

    牛肉腌制大約半個月后，取出晾曬。晴天早上曬出，下午收回，并按肉的薄厚，展平堆放。

    在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，層層壓平。一個月左右，晾曬過程就完成了。腌肉晾曬后肉面干硬，呈板栗色，便可掛入屋內備食。

    制成的牛巴排排列于木架上，塊型齊整，色如粟殼，聞之有香。好的干巴可留來年冬季味道不變，是當地百姓們們都非常喜愛的奢侈美味。

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