聽到炊事班長這么說，孟川突然停下問道：“對了，咱們這里有榛蘑嗎？”

    炊事班長想了一下，隨即點頭，“這玩意還真有，雖然榛蘑的價格不便宜，但是咱們特培這里的營養(yǎng)需求比較高，所以我買了一些備著的，您要用嗎？”

    孟川點點頭，“既然有榛蘑，那紅燒野雞就可以改成小野雞燉蘑菇了，這可是道名菜，不做就可惜了。”

    炊事班長連忙符合道：“對，對，那我這就去拿。”

    其實平常的小雞燉蘑菇，用普通的香菇和蘑菇就足夠了，不過既然這次用的是野雞，那正好用榛蘑來燉，才會更加原汁原味。

    畢竟榛蘑是大山里的東西，被稱為東北第四寶，而且無法人工培養(yǎng)，所以營養(yǎng)方面更是沒得說。

    至于價格方面，也絕對算不上特別貴，普通一些的榛蘑也就五十塊錢一斤，跟干香菇的價格差不多，所以特培能吃得起，這是肯定沒問題的。

    炊事班長去拿榛蘑干，孟川這邊就先開始做，先把雞剁塊，兩厘米見方大小就很合適，然后焯水，剛才燉野雞煲的時候就已經(jīng)知道，野雞的土腥味很重，所以必須得焯水焯久點，而且還得加入姜片和料酒才行，剁成塊的雞肉焯三分鐘水就合適。

    然后撈出洗凈，就可以先煸炒了。

    起鍋燒油。

    油熱后先放入八角小火炒香，隨后在放入蔥姜煸炒出香味，在放兩顆冰糖熬化，此時就可以倒入雞肉開始翻炒。炒制兩分鐘，雞肉就會出現(xiàn)很明顯的變色了，此時倒入老抽醬油和一勺鹽巴繼續(xù)翻炒兩分鐘。

    此時雞肉已經(jīng)有了些許香味，然后就可以倒水開煮了，這里孟川直接用的開水，一來是因為炊事兵里的開水多，即使現(xiàn)在已經(jīng)是晚上了，但里面的保溫壺里也有很多開水保存。

    二來是直接用開水煮的話，可以節(jié)約很多時間，所以孟川就直接倒開水。

    此時炊事班長也回來了，孟川讓炊事班長把干榛蘑放在溫水里泡，這樣泡發(fā)的會快一些，然后在讓炊事班長去取點粉條。

    小雞燉蘑菇的做法有很多，主料肯定是小雞和蘑菇，但有很多人也會放入一點粉條，孟川也認為，像這種燉菜，最好是放入一些粉條會更好吃一些。

    幾乎可以這么說，任何一種燉菜，你放些粉條都會好吃，不管是豬肉燉白菜，還是牛肉燉土豆，還是血腸燉酸菜，完全都可以放入粉條的，味道只會好不會差的。

    不過粉條最好得是紅薯粉條才行，再不濟也得是土豆粉條才可以。

    造成這種現(xiàn)象最主要的原因就是，加了粉條的燉菜，口感都會特別爽滑，特別是紅薯粉條，因為紅薯粉條燉久了，紅薯粉對湯的作用要比直接用水淀粉潤滑口感還要強，那味道別提多好吃了。

    炊事班長也是老廚子了，見到孟川要粉條，直接就去拿紅薯粉條了。

    因為野雞的肉質(zhì)很緊，如果燉不透的話，吃起來口感也不是特別好，畢竟這不是干煸野雞，沒法做到連骨頭一起嚼碎吞了。

    所以孟川這次燉的時間就比較久，不過此時孟川也沒閑著，因為這是燉菜，剛才就放了那一點的香料是絕對不夠的，所以孟川這個時候才開始弄香料。

    這里要注意的是，因為后面會加入粉條，所以這個燉菜的湯汁會少很多，因為粉條很吸湯汁，所以孟川這里建議弄香料的時候，可以用紗布裹著，這樣等會也好直接撈出來。

    如果不用紗布裹的話，等會燉菜都燉開了，你在想一個一個撈的話，那難度就大了，雖然不撈直接吃也行，但就怕吃著吃著，不小心吃到香葉之類的香料，那滋味就不是很舒服了。

    所以孟川這里找了一點紗布，平常小家里也應(yīng)該有紗布的，如果沒有的話，完全可以準備一些，畢竟紗布可以包扎傷口，作為以備不時之需的話，也挺重要的。

    攤開紗布，孟川放了三片香葉、一塊桂皮、兩小節(jié)蔥，一片姜、兩片白芷。如果喜歡麻辣一點的話，可以放入一些花椒和辣椒。

    孟川比較喜歡吃麻辣一點的，所以就放了一點，然后把紗布包好系緊，直接放入鍋內(nèi)煮就行。

    這次燉的時間大概在半個小時比較好，這樣才能把野雞肉給燉爛，半個小時后，孟川剛一打開鍋，香味就撲了出來，在一旁守著的炊事班長，聞到香味也是迷了，這野雞肉燉的也太好吃了吧。

    孟川此時伸出手，“班長，把泡好的干榛蘑拿來吧，這個時候就可以下了。”

    炊事班長不敢怠慢，他知道一道菜對火候的要求是很高的，很多食材放的時間不一樣，那煮出來的味道就會有一點點區(qū)別，雖然對于普通人來說，這種區(qū)別關(guān)系不大，但對于真正喜歡廚藝的人來說，這可就不好了。

    此時放入干榛蘑繼續(xù)煮，煮的時間可以稍微長一點，十五分鐘到半個小時都可以，孟川這邊因為時間的緣故，就不煮那么長時間，煮十五分鐘就足夠。

    十五分鐘后，孟川再次打開鍋，放入粉條和兩勺鹽巴，在煮五分鐘。

    煮粉條的時間不用太長，煮的時間越長，粉條就會越膨脹，所以只煮五分鐘就足夠了。

    此時高壓鍋內(nèi)的野雞煲也好了，孟川因為忙著小野雞燉蘑菇，就讓炊事班長去盛。

    炊事班長是廚房老手，聽到孟川的命令，很熟練的就去打開高壓鍋，當在放蒸汽的時候，一股清爽的味道就沖了出來，這個味道讓炊事班長有些愣，剛才孟川燉野雞煲的時候，放的不是杏鮑菇和蘑菇么？怎么會有這么清爽的味道？

    難道是因為放了一些中藥材的緣故？炊事班長趕緊回憶了起來，想了一會總算是想了出來，剛才孟川放了一些當歸、草果和白寇，難道這三種香料組合起來還有這個效果？

    炊事班長也不管那么多，先暗自記了下來，等后面自己做出來嘗一嘗。

    雖然這樣偷師有點不道德，但炊事班長并不是想用這個來盈利，他的最終目標也是想讓官兵們吃的更好一些，所以他也沒什么自責(zé)，打開鍋就開始盛起湯來。

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