清蒸冬蟹做好后，下面就開始做龍蝦，這次孟川打算做上一個(gè)口味蝦。
口味蝦其實(shí)就是香辣龍蝦，這個(gè)是街邊吃燒烤的必點(diǎn)菜之一，非常的香辣，看著就能讓人忍不住流口水。
水產(chǎn)品第一步就是要先處理干凈才行，雖然街邊燒烤的香辣龍蝦特別火爆，但是孟川并不建議大家去吃，因?yàn)辇埼r處理起來真的不是很容易，很多路邊燒烤根搞不干凈，就算是良心商家都不一定，因?yàn)檫@個(gè)量實(shí)在是太大了，需要的耐心絕對(duì)不少。
所以如果大家想吃的話，最好還是自己做。
首先處理龍蝦，如果咱們平常從市場(chǎng)買的話，基都是處理好的，但是別以為這樣就干凈了，你如果在拿刷子刷的話，能刷出來的臟東西絕對(duì)不少，所以一定要清理干凈才行。
孟川這里的都是活蝦，要靠自己處理才行。
處理起來也不麻煩，首先掐掉龍蝦的頭，然后拿著剪刀把背部剪開，取出黑線。
黑線就是消化道，能取掉就盡量取掉，那東西不僅影響口感，吃了可能還會(huì)拉肚子，當(dāng)然身體好的就無所謂了，事實(shí)上，咱們?cè)诮诌吷铣缘南憷饼埼r，這個(gè)黑線是沒人會(huì)取的。
如果經(jīng)常吃火鍋的話，很多人也會(huì)點(diǎn)蝦，一盤蝦上來之后，基上大家都會(huì)直接倒進(jìn)去燙，但是燙完之后，撈起來，頭很好掐，一掐就掉了，但是那跟黑線就取不出來，帶著黑線吃的話，真的是太影響口感了。
孟川倒是有個(gè)取黑線的好方法，此時(shí)需要一根牙簽，從靠近尾部第二節(jié)或第三節(jié)的關(guān)節(jié)接縫處，把牙簽扎進(jìn)去輕輕一挑，黑線就弄出來了！
方法很快，而且取材也簡(jiǎn)單，吃飯的地方肯定有牙簽，一挑就完事，真的很方便。
去頭，挑黑線，幾十只龍蝦孟川也僅僅是用了十分鐘就處理完了，速度非常快。
下面就要開始清洗龍蝦的身體部位了，其實(shí)清洗起來也很簡(jiǎn)單，用刷子，輕輕的刷幾下就好了，最主要刷的地方就是腦袋與身體連接處，通常就這個(gè)地方臟上一點(diǎn)。
清洗干凈后，此時(shí)吃的就放心了，龍蝦的肉質(zhì)非常好吃，特別是香辣龍蝦，吃起來香辣鮮香，肉質(zhì)緊湊，絕對(duì)是一道色彩鮮麗的美食。
此時(shí)就可以開始上鍋煮了，孟川喜歡先把龍蝦焯遍水，倒入水后，煮個(gè)兩三分鐘就行，此時(shí)就可以看到有點(diǎn)白色的泡沫被煮出來了，然后撈出龍蝦，倒掉水，就可以開始正式做了。
香辣龍蝦一聽名字就知道肯定要香辣才行，所以第一步自然是要爆香香料，生姜，大蒜，干辣椒必不可少，在準(zhǔn)備上一些桂皮，八角，青辣椒，紅辣椒，有的人喜歡吃麻辣，所以可以放點(diǎn)花椒，孟川此次做的是香辣龍蝦，就不放花椒了。
在油溫?zé)岬桨顺傻臅r(shí)候，就可以開始爆香香料，先加入生姜，大蒜，青辣椒和紅辣椒爆炒，食材一放進(jìn)去，香味立刻沖了出來。
此時(shí)在加入干辣椒，桂皮，八角，繼續(xù)爆炒，爆炒時(shí)間大概一分鐘，加入一點(diǎn)點(diǎn)料酒，在放一點(diǎn)點(diǎn)生抽，香料的味道就已經(jīng)足夠濃了。
在旁邊做魚的炊事班長(zhǎng)聞到這股香辣的香味，眼睛也瞟了過來，不別的，就光聞到這個(gè)香料味就知道這個(gè)香辣龍蝦肯定好吃，也不知道孟助理員是咋做的，剛才應(yīng)該偷學(xué)一下的。
香味出來后，就可以加入焯過水的龍蝦開始爆炒，爆炒大概三分鐘，就可以加入清水，如果有骨頭湯的話，孟川倒是建議加入骨頭湯，這樣吃起來更帶勁。
后廚里沒有骨頭湯，孟川就用清水了，水加到剛好沒過龍蝦就行。
此時(shí)可以蓋上鍋蓋開始煮燜，火調(diào)到中火就行，龍蝦因?yàn)橐婚_始是焯過水的，所以也沒必要煮太長(zhǎng)的時(shí)間，大概煮個(gè)十分鐘就夠了。
十分鐘過后，孟川看著差不多了，一打開鍋蓋，香辣的味道就沖出來了，這味道聞著就讓人流口水，此時(shí)炊事班長(zhǎng)的魚也燉鍋里了，手頭也沒啥事，所以就忍不住想學(xué)一下這個(gè)咋做的，湊到孟川身邊，班長(zhǎng)笑道：“孟助理員，你這個(gè)香辣龍蝦咋做的啊，我隔老遠(yuǎn)聞著，口水都快流出來了。”
孟川道：“其實(shí)也沒咋做，就是這么多香料么，你在水源地這么長(zhǎng)時(shí)間，做過的水產(chǎn)品也不少吧，技術(shù)應(yīng)該比我強(qiáng)才對(duì)啊。”
炊事班長(zhǎng)道：“我做香辣龍蝦的次數(shù)的確不少，但是總感覺味道沒你做的更香辣，這是咋回事啊。”
孟川聽完炊事班長(zhǎng)的話，立刻意識(shí)到自己做的飯菜的香味是進(jìn)過系統(tǒng)加成的，所以才會(huì)聞的更香更辣，孟川也不知道該咋解釋了，只得敷衍道：“這應(yīng)該跟火候有關(guān)系吧，畢竟咱們的香料都是爆香出來的，而且加入香料的順序和時(shí)間也都不一樣，估計(jì)是這兩個(gè)原因所以會(huì)產(chǎn)生這一微的差異吧。”
炊事班長(zhǎng)想了想，孟川的好像也有點(diǎn)道理，于是問道：“孟助理員，那你加香料的順序是啥啊。”
孟川了之后，炊事班長(zhǎng)糾結(jié)道：“我也是這么加的啊，看來是我的天賦不行，對(duì)時(shí)間的掌控沒有你到位。”
孟川笑道：“班長(zhǎng)同志，可能是你多慮了，你可能是長(zhǎng)時(shí)間沒吃到香辣龍蝦了，所以現(xiàn)在聞到味很饞，才覺得我做的好吃，搞不好你做的比我要好吃的多呢。”
炊事班長(zhǎng)被孟川這一夸，笑道：“或許是吧，那我繼續(xù)去做魚了。”
此時(shí)香辣龍蝦基也就做成了，出鍋之前可以撒點(diǎn)蔥花香菜啥的，如果不喜歡吃蔥花香菜的話，也沒必要放，最后撒兩勺鹽巴，就可以出鍋了。
龍蝦被盛出來的時(shí)候，幾乎炊事班的所有人都在看著孟川，盯著這鮮紅麻辣的龍蝦直流口水。
炊事班長(zhǎng)看著自己的兵一個(gè)二個(gè)的不干活，喊道：“馬上開飯了，你們還在廚房里干啥，抬著飯菜去食堂啊。”
哦哦，聽了班長(zhǎng)的話，幾個(gè)炊事兵立刻抬著做好的飯菜往食堂走去。
班長(zhǎng)笑道：“幾個(gè)兵沒出息，孟助理員你見笑了。”
孟川擺手道：“沒有的事，好吃的誰都想吃，別跟有沒有出息扯在一起。”(未完待續(xù)。)
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