做香鍋蝦的方法有很多，配菜當然也有多有少，孟川平常做香鍋蝦的時候喜歡配三種菜，這樣一來配菜不會太少，顯得鍋里沒東西。

    二來也不會太多，吸收原本屬于蝦的味道。畢竟主菜是大蝦，弄太多配菜反而不美。

    這里孟川是準備了一些蘑菇、芹菜和藕片，當然也完全可以準備一些其它的食材，比如土豆片之類的，這個就完全看個人了。

    孟川喜歡吃香辣，所以這個香鍋蝦，孟川需要準備的調味料就多了，郫縣豆瓣醬這是必不可少的，做帶有香辣味的菜，這個是重中之重。

    然后在準備一些蔥姜蒜，花椒和干辣椒就可以了。

    起鍋先燒水，這里孟川要先給配菜過下水，這是很重要的一步，因為大蝦這類的河鮮，都不能烹飪太久，下鍋烹飪個四五分鐘就可以了。如果烹飪的時間稍微長點，肉質就會變老，這樣多多少少會影響口感。

    水開后放入切成片的蓮藕，切成段的芹菜和撕成條的蘑菇。

    配菜很容易熟，所以大火煮個三分鐘，等到食材稍微變色后，就可以撈出了。

    然后開始做蝦，蝦這種食材用水煮也可以，用油炸也可以，不過以孟川這么久做蝦的經(jīng)驗來說，自己覺得還是用油炸熟的蝦味道會更好。

    而且蝦是不吸油的，即使是用油炸熟的蝦，吃的時候也不會感覺到油膩。

    其次就是用水煮熟的蝦會感覺到很明顯的變小，本來能裝一盤的蝦，用水煮熟后，就只能裝半盤了。

    起鍋燒油。

    因為剛才炸糖醋里脊的時候，剩下了不少油，所以孟川就直接用這個，油不需要倒太多，兩大勺足矣，因為蝦不吸油，所以這油肯定夠。

    油熱后倒入炊事班長準備好的河蝦，這個河蝦可以先提前腌制十分鐘，這樣味道會更好，腌制的方法也很簡單，放一勺生抽和料酒既可。

    因為炊事班長是老廚子了，這些最基本的事情不用孟川說，他也干的干凈利落。

    本身青色的河蝦，一觸碰到熱油，表皮就迅速變紅，一下變的非常誘人，這個炸的時間不用太久，兩分鐘既可，大家可以掐著時間，估摸著差不多就立刻撈出控油。

    此時鍋里還有點剩油，不用倒也不用洗鍋，直接在加入一大勺豆瓣醬爆香，因為郫縣豆瓣醬汁水比較多，不像蔥姜蒜花椒干辣椒這種較為干燥的香料那么容易糊，所以可以先等豆瓣醬熬出紅油后，在放其他的香料。

    豆瓣醬熬制紅油用中火，稍微攪拌一二十下，紅油就析出了，緊接著孟川立刻加入蔥姜蒜花椒和干辣椒。

    這些香料在熱油的爆香下，變的異常香辣，在配上紅彤彤的豆瓣醬紅油，樣子別提多誘人了。

    炊事班長在一旁也算是再次開了眼界，雖然爆香香料這個操作是一個炊事兵必備的基礎，但是火候卻很難掌握。

    自己雖然干了十幾年的炊事兵，但是就火候的掌握程度，他自認為還是趕不上孟川的。真是不敢相信，孟川這位特培主任，又年輕又得首長重用，還會這么高深的廚藝，真的是不簡單啊。

    此時爆香香料的香味也鉆進了其它炊事兵的鼻子里了，雖然他們都知道孟川的廚藝非常高超，但是聞到這種香味，還是不自覺的往孟川那里瞅了一眼。

    孟川沒管他們，在香料爆香后，立刻倒入剛剛撈出來的河蝦，翻炒幾下后，加入已經(jīng)焯過水的蘑菇、藕片和芹菜。

    然后大火繼續(xù)翻炒兩分鐘，最后加入一勺鹽巴和雞精調味，就可以出鍋裝盤了。

    剛裝好盤，高政委的聲音就傳了過來，“孟主任，您這邊的菜做的怎么樣了？”

    炊事班官兵見到高政委來了，紛紛立正，“高政委。”

    高政委擺擺手，“你們別管我，該忙啥就忙啥。”

    孟川看著剛才做好的三道菜，搖了搖頭，“還要在過一會，我在炒倆素菜燒一個湯，三葷兩素一湯，是特培的標準餐。”

    因為特培的伙食標準高，所以六個菜并不算過分，艦艇上的官兵們，標準餐就是六個菜，這是完全符合規(guī)定的，不過高政委卻小聲說道：“孟主任，要不我讓炊事班長在炒幾個菜吧，六個菜是咱們官兵的標準餐，而這些可是旅首長和醫(yī)院的那些老醫(yī)生，不好怠慢。”

    孟川擺擺手，“我很了解旅政委，他是個實干的首長，不會拘于這種小節(jié)，當時他跟著我蹲點的時候，壓縮餅干都不少吃，也從來沒聽見他有什么怨言。”

    “至于那些醫(yī)院的醫(yī)生，就更不用重點關心了，旅政委吃啥他們就吃啥，這還算怠慢他們嗎？”

    話是這么說沒錯，但是現(xiàn)在你和醫(yī)生的關系不是緊張嗎，而且他們現(xiàn)在多少有點小權利，萬一給你找茬，這不是就不自在了嗎。

    孟川看著欲言又止的高政委，立刻說道：“高黎，你是特培的政委，我希望你有特培的精神，不要總想著怕得罪這個得罪那個，圓滑不適合特培，只有過硬的本事，才是特培受首長們重視的根本。”

    高黎聽到這話，也意識到自己有點太擔心了，老是怕外人給特培找茬，這下聽到孟川的提醒，鄭重的說道：“是，孟主任說的對。那我先出去招呼著首長入座，你也稍微快點，別讓他們等久了。”

    孟川笑了聲，“放心，就倆素菜燒的很快，湯就直接用特培熬了很久的骨頭湯，不會耽誤事。對了，帶訓練的教員跟你聯(lián)系過了嗎？”

    高政委搖搖頭，“還沒聯(lián)系，應該是訓練任務比較繁重，沒來得及聯(lián)系。”

    孟川聽后放心許多，“沒聯(lián)系就好，如果有戰(zhàn)士發(fā)燒嚴重，教員肯定會及時跟咱們聯(lián)系的。現(xiàn)在一直沒聯(lián)系，就證明戰(zhàn)士正在恢復身體，你不用擔心。”

    聽完孟川的分析，高政委的眉頭頓時解開了，“我一開始也是抱著這樣的想法，但我不了解情況，只能做好最壞的打算，這下聽到你這么說了，我就有把握了。行，那你繼續(xù)做菜吧，我出去招呼首長們。”

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