炊事班長們聽到孟川的話，頓時(shí)全都立正站好，認(rèn)真的看著孟川的做法，一點(diǎn)都不敢恍惚，深怕錯(cuò)過了什么重要的步驟。
雞爪剁好后，開始焯水，趁著大鍋燒水的空隙，孟川先來準(zhǔn)備配料。
“這個(gè)網(wǎng)紅涼拌雞爪需要的配料比較多，你們拿紙筆記上。先準(zhǔn)備一些小米辣，小米辣最好切開，這樣更容易入味。”
然后在準(zhǔn)備一些泡椒，泡椒不怕多，吃的就是這個(gè)味道。
然后在切兩頭大蒜，大蒜一定要切成片。生姜也是如此，準(zhǔn)備兩塊生姜，同樣切成薄片。
洋蔥切成丁，鮮檸檬切成片，鮮檸檬可以多準(zhǔn)備兩個(gè)，要的就是酸爽，開胃就靠它了。
最后還需要幾個(gè)百香果。
“這個(gè)網(wǎng)紅涼拌雞爪，百香果是最重要的一個(gè)步驟，缺了它那就是普通的涼拌雞爪了，我們機(jī)關(guān)食堂后廚有好幾箱百香果，你們等會(huì)回去每人拿一箱，最好今晚就可以讓學(xué)生們吃上網(wǎng)紅涼拌雞爪。”
配料準(zhǔn)備好了，下面開始準(zhǔn)備調(diào)味料。
醬油，白醋，蠔油，白糖，鹽巴，五種調(diào)味料既可。
現(xiàn)在就是正式做。
孟川看著炊事班長們說道：“涼拌雞爪絕對(duì)不是把調(diào)味料和配料混合起來腌制，就能做好的，其中煮雞爪的火候更是尤為重要。”
鍋中加水，雞爪涼水下鍋煮。
煮肉用熱水煮還是涼水煮，這是一個(gè)困擾很多人的問題，想讓肉質(zhì)更好吃，肉下水的溫度真的很重要。
一般來說，白肉大多都是涼水煮，白肉就是雞鴨魚之類的。
而紅肉大多都是熱水煮，比如豬牛羊就是紅肉，不過豬肉這個(gè)肉不管是用涼水還是熱水都可以，比如煮紅燒肉，最好就是涼水下鍋。而燉排骨呢，最好就是熱水。
雖然每種菜肴的烹飪方法，和每個(gè)人的口味，導(dǎo)致涼熱水下肉的方式也不一定絕對(duì)正確。但這個(gè)方法卻是最常用的一種方法。
雞爪全部倒入鍋內(nèi)，等鍋內(nèi)水沸騰后十五分鐘，就可以關(guān)火撈出，因?yàn)槲覀冇玫脑钍侨細(xì)庠睿瑹崃口s不上你們炊事車用的柴油灶，所以你們最多就煮十三分鐘既可。
接下來是很重要的一步，過涼水。
雞爪煮熟后，一定不能放在熱水里泡，泡的時(shí)間但凡長了，肉質(zhì)就特別軟，一點(diǎn)不好吃。這個(gè)時(shí)候一定要過涼水。
過涼水的時(shí)候，要用活水沖才可以，等雞爪溫度降下來后，放入涼水里浸泡，這個(gè)步驟很重要，想讓雞爪筋道Q彈，這步是重中之重。
泡上大概半個(gè)小時(shí)，這時(shí)候就可以把雞爪撈出，加入配料和調(diào)味料進(jìn)行腌制了。
說完孟川拿起剛從切好的檸檬片，洋蔥丁，姜蒜片等等一股腦的全倒了進(jìn)去，然后在雞爪表面把這些調(diào)味料揉勻。
不過這里孟川擔(dān)心不夠辣，所以又多抓了兩把小米辣放了進(jìn)去。
炊事班長們看到雞爪表面覆蓋著一層辣椒，擦了擦汗，“孟主任，這樣做口味會(huì)不會(huì)太重了？”
孟川擺擺手，“大家放心好了，小米辣雖然很辣，但是做涼菜的時(shí)候，滲透出的辣味卻不是很強(qiáng)，只要不是直接吃，都不會(huì)太辣嘴的。”
“況且涼拌雞爪又不是鹵雞爪，涼拌雞爪一定要辣一些才好吃，才開胃。”
這里要注意一點(diǎn)。
因?yàn)闆霭桦u爪不是泡椒鳳爪，所以是不用加入水的，這就造成涼拌雞爪入味很快，因?yàn)闆]有水來稀釋味道，所以涼拌雞爪拌好后，只需要等待兩個(gè)小時(shí)就完全可以吃了。
做法并不是很難，這些炊事班長都是做飯老手了，一但把步驟記下來后，基本就可以做個(gè)八九不離十。
孟川把做好的雞爪撈出來十幾份，分給了各位炊事班長，“因?yàn)闀r(shí)間緣故，我就不讓你們?cè)谶@等兩個(gè)小時(shí)了，你們的任務(wù)量也大，早點(diǎn)回去給學(xué)生們做飯。”
“至于這個(gè)網(wǎng)紅涼拌雞爪，雖然是腌制兩個(gè)小時(shí)就入味了，但是想讓這個(gè)更好吃的話，最好是腌制四個(gè)小時(shí)，而且一定要放冰箱里。這樣的話，雞爪吃起來更爽口，更酸辣，保證學(xué)生們吃完涼拌雞爪，胃口都大開。”
雖然炊事班長們還沒有吃孟川做的涼拌雞爪，但不管從雞爪的顏色和味道來看，他們都能感覺到這個(gè)雞爪肯定非常好吃，聞著就胃口大開，等會(huì)回去了，自己一定要嘗嘗，看看孟主任的廚藝到底有多高超。
這里孟川做好了雞爪，送走了炊事班長們，也沒準(zhǔn)備閑著，一營長說想吃自己做的飯，自己不可能一頓雞爪就把他給打發(fā)了。
三天后的拉練，自己可離不開他的幫助，不過一想到拉練，孟川就頭疼，又要連吃七天的奪命小餅干了，這可有點(diǎn)可怕啊。
奪命小餅干就是部隊(duì)里最常吃的壓縮餅干，但不少戰(zhàn)士都會(huì)把壓縮餅干稱之為奪命小餅干，原因很簡單，就是因?yàn)槌蕴茫酝铝恕?br />
其實(shí)壓縮餅干對(duì)部隊(duì)來說是很重要的一種食物，不管是外出訓(xùn)練，還是外出干什么事，便攜且熱量高的壓縮餅干總是最優(yōu)秀的食物。
所以部隊(duì)很多食品廠都在想辦法改良這種食物的口味。說實(shí)話，改良的真不錯(cuò)，但壓縮餅干不管怎么改變口味，他終究還是壓縮餅干。
吃一天兩天倒是不錯(cuò)，但是你連吃三天以上，你就知道多難受了，至于連吃七天，這真不是一般人能堅(jiān)持下來的。
還是趁著最后幾天，好好的給他們改善一下伙食吧，小胖子來這里待了兩周都瘦了，今天好好的給他補(bǔ)補(bǔ)，希望三天后的拉練，他能多給點(diǎn)力，多幫自己找下集訓(xùn)隊(duì)員的通訊地點(diǎn)。
這時(shí)，特培的老炊抬來一大筐茄子，孟川看著這些茄子不算大，而且還有點(diǎn)蔫，好奇問道：“這茄子怎么是這樣的啊，又小又蔫？前幾天我看咱們這里還都是大個(gè)茄子呢。”
炊事班長連忙說道：“報(bào)告孟主任，剛才后勤處的拉食材過來，按照你的吩咐，要讓學(xué)生們吃好的，咱們吃差一點(diǎn)的，所以我們就最后去拿的。好的被別人挑走了，就剩這些了，我就全拿回來了。不過請(qǐng)主任放心，我們這還有一筐最好的茄子，你們領(lǐng)導(dǎo)們吃這些好茄子。”
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