湯云飛的話并沒(méi)有得到評(píng)審考官們的支持和響應(yīng)。
一號(hào)考官迷之沉默，三號(hào)、四號(hào)考官本就不了解，自然不會(huì)開(kāi)口，五號(hào)考官心有疑惑但不愿趟這渾水，也不開(kāi)口，只有二號(hào)考官厲聲訓(xùn)斥道：
“湯云飛，你不要再無(wú)理取鬧了。方渝說(shuō)的這道菜確實(shí)是小河幫的菜式，你父親就會(huì)做。你做為湯鳴泉的孩子如果連這道菜都不知道，是在太丟人了。好了，不要再多話了，考核已經(jīng)開(kāi)始了，快去準(zhǔn)備吧。”
湯云飛被二號(hào)考官一頓劈頭蓋臉的訓(xùn)斥罵的有些懵，嘴巴張了張，最后還是說(shuō)不出什么來(lái)。
考核進(jìn)入下一個(gè)階段，兩位候選人申請(qǐng)食材。
湯云飛抗議無(wú)效只好絞盡腦汁思考，應(yīng)該怎樣制作這道從來(lái)不曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)得“鉆沙肚頭”。
三號(hào)考官對(duì)方渝將要如何制作生魚(yú)片很感興趣，主動(dòng)提出要為方渝提供鮮魚(yú)。
“方渝，你要什么魚(yú)制作魚(yú)生，和我說(shuō)，我?guī)湍惆才拧Ｎ椰F(xiàn)在手頭就有一條品質(zhì)很好的藍(lán)鰭金槍魚(yú)。如果要三文魚(yú)我也有頂級(jí)的貨色。”
方渝詢問(wèn)味箸一下，然后對(duì)三號(hào)考官說(shuō)：
“不知道您那里有沒(méi)有野生的青竹魚(yú)，如果沒(méi)有的話桂花鱸也行。”
方渝說(shuō)的青竹魚(yú)俗稱倒刺鲅，屬鯉科，是一種名貴的經(jīng)濟(jì)魚(yú)種。
這種魚(yú)體色清綠，背部灰黑，因?yàn)樵谒|(zhì)清新流動(dòng)的深水體中生活，又喜食浮萍、蔬菜、嫩葉，所以肉質(zhì)肥美、鮮嫩爽滑，是制作生魚(yú)片、紅燒魚(yú)的上好原料。
野生的青竹魚(yú)產(chǎn)自桂西省和安南國(guó)交界水流湍急的河段或山澗溪谷之中。由于它繁殖能力低，耐低氧能力差，對(duì)水質(zhì)水溫都有一定要求，所以在經(jīng)過(guò)大量捕殺后，野生的青竹魚(yú)已經(jīng)比較稀少。
方渝也只是一說(shuō)，并沒(méi)有指望能有這種魚(yú)，他更多的是希望能拿到桂花鱸。
桂花鱸就是大家常說(shuō)的花鯽魚(yú)、鱖魚(yú)，算是一種比較常見(jiàn)的名貴食用魚(yú)。
雖說(shuō)是常見(jiàn)，但是桂花鱸細(xì)嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無(wú)膽少刺，被人譽(yù)為“水豚“，意思是其味如同河豚一樣鮮美。
因此它與黃河鯉魚(yú)、松江四鰓鱸魚(yú)、興凱湖大白魚(yú)齊名，同被譽(yù)為華國(guó)“四大淡水名魚(yú)”。
唐朝詩(shī)人張志和的《漁歌子》中有“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥“一句，贊美的就是這種魚(yú)。
三號(hào)考官雖然驚訝于方渝沒(méi)有選用藍(lán)鰭金槍這樣的海魚(yú)，而是選用了一般來(lái)說(shuō)土腥味比較重的淡水魚(yú)，但還是立刻打電話詢問(wèn)協(xié)會(huì)和自己的朋友們。
過(guò)了一會(huì)，三號(hào)考官告訴方渝，她的朋友正好弄到了一批野生的青竹魚(yú)，可以送幾條過(guò)來(lái)。
方渝覺(jué)得真是意外之喜，本來(lái)他覺(jué)得能有上好的野生桂花鱸就已經(jīng)很不錯(cuò)了，沒(méi)想到還能有青竹魚(yú)。
在等魚(yú)運(yùn)來(lái)的時(shí)間里，方渝裝作閉目養(yǎng)神，悄然進(jìn)入廚神空間，開(kāi)始試著制作味箸說(shuō)的華國(guó)風(fēng)味的生魚(yú)片。
方渝獲得廚神空間的能力后，一直都在努力豐富空間里的食材儲(chǔ)備。之前在戎城一帶行游的時(shí)候，就曾經(jīng)做過(guò)清蒸青竹魚(yú)，不過(guò)那是網(wǎng)箱養(yǎng)殖的。不過(guò)雖然和野生的青竹魚(yú)相比味道應(yīng)該頗有差別，但在用來(lái)練手卻沒(méi)什么差別。
方渝在廚神空間練習(xí)的時(shí)候，湯云飛終于想好了制作“鉆沙肚頭”的方法。
他向一號(hào)考官申請(qǐng)了豬肚頭、野生香菌、玉蘭片、豆豉、泡椒和大量油滲蒜蓉。
除了二號(hào)考官，其它考官都對(duì)湯云飛將怎樣制作“鉆沙肚頭”很感興趣，紛紛將屏幕畫(huà)面切換到湯云飛的小廚房。
看湯云飛先將豬肚頭洗干凈，然后剔去油筋，剞十字花刀，切成邊長(zhǎng)約2厘米的菱形塊。用精鹽、料酒、豆粉拌勻后，湯云飛將肚頭入鍋爆炒，等豬肚片表面受熱翻卷后，湯云飛迅速的加入玉蘭片、香菌、姜、蔥、蒜、泡辣椒一起炒勻。
五號(hào)考官看到這里疑惑地說(shuō)：“這不是火爆肚頭嗎？”
二號(hào)考官冷冷的說(shuō)：“他現(xiàn)在做的沒(méi)有錯(cuò)，但很快他就會(huì)犯錯(cuò)的。”說(shuō)完就不再言語(yǔ)。
大家都對(duì)二號(hào)考官的話感到有些奇怪，但二號(hào)考官不給他們解釋，他們也只能自己猜測(cè)。
湯云飛看肚頭炒到八成熟的時(shí)候，沒(méi)有按火爆肚頭的習(xí)慣往里面放入芡汁，顛勻起鍋，而是直接起鍋放到一旁。
接著就看湯云飛換了一口鍋，在鍋里加了一些油，然后把一大碗用油浸泡的蒜蓉倒入鍋里，來(lái)回推動(dòng)炸至微黃，再放進(jìn)干的二荊條炸到干香松脆。
湯云飛將鍋里多余的油去掉，將豆豉加入炸好的蒜蓉、干辣椒里面一起翻炒幾下，就把之前炒好的那盤豬肚頭加了進(jìn)來(lái)一起翻炒均勻后出鍋。
金黃酥松的蒜蓉、通紅油亮的辣椒覆蓋在表面有些焦黃的肚頭上，焦香、肉香、蒜香、椒香融為一體，香味四溢，讓人食指大動(dòng)。
工作人員把湯云飛的菜品送到各位評(píng)審考官席前，湯云飛焦灼的兩手交叉、手指扭動(dòng)，心中很是不安。
二號(hào)考官看著擺在眼前的菜品，表情有些奇怪，臉上有些惱怒又有些欣慰，想要發(fā)火又有點(diǎn)想笑。
他撥開(kāi)厚厚的一層蒜蓉和干辣椒，夾起一塊豬肚嘗了一下。
肚頭表面有些松脆焦香，蒜香味十分濃郁，頗有口感。
先爆后炒讓肚頭質(zhì)地脆嫩，肉香十足，細(xì)細(xì)咀嚼起來(lái)，玉蘭片的甘甜和香菌的鮮味都被吸了進(jìn)去，咸鮮微辣，配上表面脆皮的蒜香、椒香、豆豉香味，實(shí)在是一道難得的下酒菜。
二號(hào)考官不說(shuō)話，一筷子一筷子的慢慢品嘗著，四號(hào)考官則開(kāi)始對(duì)湯云飛大肆夸獎(jiǎng)。
“湯云飛，原來(lái)以為你這么多年沒(méi)回國(guó)，估計(jì)早就把華國(guó)的烹飪技法忘光了，沒(méi)想到居然還能作出這么出彩的菜肴。果然不愧是名門之后。‘鉆沙肚頭’這道菜真棒，我都在考慮要不要來(lái)點(diǎn)酒了”
五號(hào)考官有些猶豫的提出疑問(wèn)：
“湯云飛，這個(gè)真的是‘鉆沙肚頭’嗎。我看你前半部分好像是火爆肚頭，后半部分應(yīng)該是‘避風(fēng)塘’的炒法，這不是小河幫的技法。”
湯云飛臉上一紅，但依然說(shuō)：
“這道菜就是這樣做沒(méi)錯(cuò)。火爆肚頭本身是川蜀菜系的，我父親借鑒了南粵菜系的技法才發(fā)明了這道菜。你看金黃的蒜蓉不就像是黃沙嗎？”
湯云飛的回答說(shuō)的很像那么一回事，五號(hào)考官聽(tīng)了將信將疑。
二號(hào)考官本來(lái)品嘗湯云飛的菜品后臉色稍霽，這時(shí)臉有沉了下來(lái)。
“哼，不學(xué)無(wú)術(shù)還想蒙混過(guò)關(guān)。湯云飛，你在一開(kāi)始就已經(jīng)輸了。”
行者喵，花太多時(shí)間在查找資料，等到開(kāi)始碼字的時(shí)候已經(jīng)困的眼睛惺忪，老是打錯(cuò)字，這一章寫了三個(gè)小時(shí)，中間做著就睡了十分鐘。好不容易寫完，上傳前又發(fā)現(xiàn)十幾個(gè)錯(cuò)字。實(shí)在頂不住了，先睡了。
(本章完)
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