“湯云飛，你如果一開始就承認(rèn)自己的無知，至少還算是個(gè)誠(chéng)實(shí)的人，可我沒想到你不僅做出這種欺騙考官的事情，還不斷用謊言去掩蓋，你真的讓我很失望。”
二號(hào)考官的話讓湯云飛的臉?biāo)⒌囊幌伦兊猛t，他有心強(qiáng)辯幾句，但對(duì)二號(hào)考官又莫名的畏懼。
四號(hào)考官對(duì)于湯云飛的菜品十分喜愛，對(duì)二號(hào)考官用如此嚴(yán)厲的詞語去批評(píng)湯云飛略有些不滿，覺得這已經(jīng)超出了一個(gè)評(píng)審考官應(yīng)有的態(tài)度。
“二號(hào)考官，我覺得您對(duì)湯云飛的評(píng)價(jià)有些過了，欺騙考官這樣的指控可是很嚴(yán)重的。如果您不能拿出確切的證據(jù)，我恐怕不能認(rèn)同您的話。”
二號(hào)考官嘆了一口氣說道：
“湯云飛這道菜其實(shí)從創(chuàng)意到成菜的品質(zhì)都可圈可點(diǎn)，如果只是一般的廚藝對(duì)決我也許還會(huì)投他一票。可惜‘鉆沙肚頭’這道菜已經(jīng)早有成菜，即使他做得再好我也沒法給他正面的評(píng)價(jià)。”
評(píng)審考官的抽取是按年齡段劃分的，這也是為什么其他考官都會(huì)隱隱的以一號(hào)為主。五號(hào)考官做為諸位考官中年齡最小的一個(gè)，他一聽二號(hào)的話立刻就知道這位一定是小河幫菜系的前輩。他立刻謙虛的向二號(hào)考官請(qǐng)教：
“二號(hào)考官，‘鉆沙肚頭’這道菜到底有什么特殊之處？您剛才為什么說湯云飛一開始就輸了。”
因?yàn)闇骑w已經(jīng)上菜，二號(hào)考官也就不再隱瞞真相：
“‘鉆沙肚頭’是一道來源于川蜀名菜‘火爆肚頭’的改良菜，說是改良其實(shí)并沒有什么太大的變化，只是增加些配料，在烹飪方法上做了一些調(diào)整。所以我剛才說湯云飛前半段的做法沒有錯(cuò)。
但是后半段他借用了南粵菜系‘避風(fēng)塘’系列的蒜蓉爆炒，這在烹飪技法上和正宗的做法也有相似之處，只是可惜，正宗的‘鉆沙肚頭’用的不是蒜蓉，而是芝麻！”
“芝麻？”五號(hào)考官恍然大悟，“原來‘鉆沙’鉆的是芝麻呀。”
“不錯(cuò)，油炸的蒜蓉與海鮮這樣鮮嫩的食材更加合拍，能除腥增香，相比之下芝麻無論是從食材的營(yíng)養(yǎng)上還是味道搭配上更適合豬肚頭。”
二號(hào)考官頓了一下，繼續(xù)說道：
“按規(guī)矩，如果客人點(diǎn)了‘鉆沙肚頭’這道菜，廚師必須要先問一句，是鉆黑沙還是鉆黃沙，黑沙是黑芝麻，黃沙就是炒熟的白芝麻。湯云飛一心只想蒙混過關(guān)，卻不知道他一開始就已經(jīng)露餡了。”
二號(hào)考官說完，湯云飛知道自己這次已經(jīng)沒有希望獲勝了。但他還有存有最后一點(diǎn)幻想，如果方渝也沒能做出合適的菜品，那么自己還不算是徹底失敗。
在他看來，方渝一定是自持刀工才答應(yīng)的那么爽快。雖然刀工是制作生魚片的核心技藝，但是要制作出一道“色形味”三元俱妙的生魚片，僅僅靠刀工絕對(duì)不行。如何處理活魚，如何擺盤和調(diào)制醬汁都是菜品的重要組成部分，其中的奧妙絕不是沒有實(shí)踐過的人能夠想象到的。
雖然基本上所有魚都有腥味，但東瀛料理常用的幾種海魚的味道總還是要比普通淡水魚更容易讓人接受。剛才方渝拒絕了三號(hào)考官的藍(lán)鰭金槍魚而是要了淡水魚，就已經(jīng)側(cè)面說明了他對(duì)生魚片的制作并不了解。
五位評(píng)審考官都是特級(jí)廚師以上的烹飪高手，湯云飛覺得自己挖空心思想出來的偽“鉆沙肚頭”都沒能混過去，那方渝臨時(shí)抱佛腳做出來的生魚片應(yīng)該也不可能過的了關(guān)才是。
湯云飛不斷安慰自己，但是心中還是忍不住擔(dān)心。這個(gè)方渝一向擅長(zhǎng)在不可能中逆風(fēng)翻盤，萬一...萬一方渝真的能做出一份讓評(píng)審考官認(rèn)可的生魚片，自己就真的要一敗涂地了。
湯云飛突然發(fā)現(xiàn)，其實(shí)自己從來就不愿意接受失敗。之前遇到高手就請(qǐng)求對(duì)方擊敗自己，恐怕很大程度上都是因?yàn)橛X得對(duì)手不可能成功，所以才表現(xiàn)的那么謙虛和誠(chéng)懇，以滿足自己的孤傲心理。父親是不是因?yàn)榭创┝俗约旱膬?nèi)心，才和自己定下那樣的賭約呢。
湯云飛坐在自己的小廚房里患得患失，胡思亂想了一會(huì)，就聽到揚(yáng)聲器里傳來一陣喧鬧聲，原來是方渝要的青竹魚送到了。
方渝這時(shí)早已結(jié)束廚神空間的練習(xí)，一邊準(zhǔn)備魚生所需的配料，一邊借此放松自己，恢復(fù)剛才因?yàn)楦邚?qiáng)度訓(xùn)練而感到有些疲倦的精神。
方渝看青竹魚送到，立刻上前檢查送來的青竹魚狀況。三條裝在水箱中青竹魚，介于一斤半到兩斤之間，體態(tài)瘦長(zhǎng)，鱗片完整，一看就是一等一的漂亮成魚。
方渝滿意的點(diǎn)點(diǎn)頭，然后向三號(hào)考官表示了感謝。
準(zhǔn)備好食用魚生的配料，方渝叫人取來一個(gè)干凈大缸，往里面加滿了優(yōu)質(zhì)的礦泉水。然后他撈起一條青竹魚，按味箸的指點(diǎn)揮刀如電，迅速的在魚的的下頜和尾部各切一刀，在魚還沒反應(yīng)過來前放入那個(gè)裝滿泉水的大缸內(nèi)。
一般淡水魚都會(huì)有一些土腥味，即使生活在清澈山泉中的青竹魚也不例外。要想生魚片的口味和品相皆優(yōu)，就必須想辦法將淡水魚的血放盡才行。
一般廚師都是將活魚尾部割開，提著魚讓它不停扭動(dòng)尾巴放血。這種方法雖然也可行，但效果欠佳。
味箸教方渝的這種方法很特別，放回水里的魚會(huì)因?yàn)樘弁床粩嗟脑谒衼砘赜蝿?dòng)，身上的血液就會(huì)通過劇烈運(yùn)動(dòng)快速的從身上快速流出。過了一會(huì)，等魚在水中停止運(yùn)動(dòng)的時(shí)候，魚身上富含腥味的血液就基本排空了。
制作生魚片的魚是不能開膛破肚的，這樣容易污染魚肉。方渝將排空血的魚從泉水中撈出來，去鱗清洗擦干后就開始取肉了。
青竹魚平放在砧板上，方渝先從魚尾處入刀，順著皮肉之間的縫隙輕輕一割，輕松一撕，就將魚皮取下。
接著方渝再從魚脊背的地方沿著魚骨切下，在魚尾、魚頭與魚身結(jié)合處割開。
這一手方渝在廚神空間里練習(xí)了十個(gè)小時(shí)，反復(fù)切了不下五百條魚。以他對(duì)身體的控制能力，現(xiàn)在已經(jīng)做到閉著眼睛都不會(huì)出錯(cuò)的地步。
就看方渝沿著魚肉的走向毫不猶豫的直接片到魚胸骨的三分之二處收刀，刀下正好片出一條無刺的魚肉。魚身上只剩下胸腔上一層薄薄的肉膜，透過肉膜隱約還能看到魚腹中的內(nèi)臟。
方渝將片下的魚肉立刻用干凈的紗布包裹起來，徹底吸干魚肉里滲出的水分和殘血。幾分鐘后，這條魚肉變得晶瑩剔透，如同美玉一般。
方渝取了一個(gè)圓形的漆盤，在里面壓緊碎冰，又在上面蒙了一層烹飪協(xié)會(huì)提供的能夠抑菌保鮮的專用納米膜，用來盛放生魚片的冰盤就做好了。
接下來就是最考驗(yàn)刀工的時(shí)刻，片魚生。
方渝換上一把三號(hào)考官提供的快刀。這把刀刀柄已經(jīng)磨的十分光滑透亮，明明是木質(zhì)的包柄，拿在手里卻有玉石的手感。
這把刀雖然看起來式樣古舊，毫不起眼，但異常的鋒利，吹毛斷發(fā)不在話下。如果還要說這把刀有什么讓方渝不滿的，那就刀上刻的銘文是“村正”，這讓方渝頗為不喜。
不過一把好刀對(duì)于制作生魚片實(shí)在是有太多的加成，方渝就算是不喜歡東瀛的東西，但這會(huì)也沒地方去找比這更好的刀了。
方渝右手握刀，刃面朝向砧板，左手拇指、食指壓住魚肉，讓刀與魚肉呈45°夾角，看準(zhǔn)部位，揮刀如雨。
不到一分鐘，一整條魚肉就變成了一排薄片。方渝取出一條薄片，放在刀面上，透過魚片刀上的銘文清晰可見。
方渝臉上露出滿意的微笑，然后動(dòng)作迅速的將魚片鋪在剛才準(zhǔn)備好的冰盤上，不一會(huì)的功夫，冰盤上就盛開出一朵晶瑩剔透、美輪美奐的玉菊。
行者喵：查了一下資料，意外發(fā)現(xiàn)村正好像還真的做過菜刀
(本章完)
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