“首先，我們要做的第一件事情是移除豬油”
“薄膜包裹著的豬板油是所有脂肪中最中性的，這也就意味著它沒有太多的味道，雖然在歐式菜系中只會(huì)用在餡餅皮方面，但實(shí)際上豬油可以說是炒菜的絕佳選擇”
艾琳娜一邊說著，輕松地從被切成兩半的豬腹之中取出厚實(shí)的板油層。
傳統(tǒng)上，除了極少部分的人之外，絕大部分歐美人都會(huì)選擇將豬身上的板油用于制作“起酥油srn”將它與氫化油、植物油脂混在一起，用于加工糕點(diǎn)或油炸食品。
經(jīng)過急冷、捏合而形成的起酥油由于經(jīng)過了工業(yè)加工，一般不宜直接食用。
這在艾琳娜看來無疑是一種非常可恥的浪費(fèi)。
要知道，豬油不同于普通的植物油或者其它牛羊油那樣，它的味道中正平和，具有獨(dú)特的脂肪芬芳，不僅能夠促進(jìn)食欲、滋潤(rùn)腸道，最重要的是不會(huì)干擾到菜肴原本的味道。
“原來如此，艾琳娜這是打算要自己來熬制豬油嗎？”
蒂娜斯卡曼德若有所思地點(diǎn)了點(diǎn)頭，旋即有些困惑地皺著眉繼續(xù)說道。
“不過在我的印象中，熬制出來的豬油之中總會(huì)有一股糊味，而且油脂看起來也非常渾濁，相比起橄欖油而言，實(shí)話說手工熬制豬油似乎并沒有太多的意義。”
“沒有太多意義？渾濁有糊味？那一定是因?yàn)槭址ê陀猛境霈F(xiàn)了問題”
艾琳娜略帶詫異地?fù)P起眉毛，雙手一邊熟練地在約克夏豬的豬肉和內(nèi)臟層間隙將一塊塊的豬板油脂肪掰下來，整整齊齊地壘在旁邊的木質(zhì)工作臺(tái)上邊，一邊解釋道。
“理論上來說，倘若是熬制成功的豬油，那么在流動(dòng)時(shí)一定清澈如溪水，而在凝固時(shí)則純白無暇，味道香醇平淡，不會(huì)有任何異味，其實(shí)這并不復(fù)雜”
“只需要在板油放入鍋中的時(shí)候加入一些清水，蓋上鍋蓋，一定要用大火燜，差不多五六分鐘之后，板油會(huì)開始慢慢變黃，鍋的四周也開始出現(xiàn)豬油，在這個(gè)時(shí)候一定要用鍋鏟攪拌而且不要停，等到板油完全變成金黃色的時(shí)候，就可以陸續(xù)把油盛出來了”
艾琳娜稍微停頓了一下，輕輕舔了舔嘴唇。
“當(dāng)然，豬油只是一方面而已。等到了晚餐時(shí)，你們就會(huì)明白，真正的瑰寶是那些在熬制豬油時(shí)剩下的油渣，那些榨干了油的肉干絕對(duì)是你們難以抵擋的美味。”
“誒？熬制豬油剩下的邊角渣子？”
紐特斯卡曼德臉頰抽動(dòng)了一下，興趣缺缺地?cái)[了擺手。
“年紀(jì)大了，這種新鮮事物我就不嘗試了，如果你感興趣的話自己吃就好了。”
在他漫長(zhǎng)的人生經(jīng)歷中，所得到的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)其中有一天就是盡可能地克制住自己的好奇心，不要輕易地去嘗試某些從來沒聽過的古怪事物。
哪怕暫時(shí)與艾琳娜建立了合作關(guān)系，紐特也沒有忘記女孩背后的那位“爺爺”。
或許在大是大非之上，艾琳娜會(huì)信守承諾與他和睦共處，但如果有機(jī)會(huì)能稍微捉弄一下他的話，紐特可絲毫不認(rèn)為這只繼承了“格林德沃意志”的小魔女會(huì)手下留情。
而在紐特身邊，雖然暫時(shí)還不知道艾琳娜的真實(shí)身份，不過從蒂娜斯卡曼德略帶無奈的表情來看，顯然這位和藹溫柔的老夫人心中也是這樣認(rèn)為的。
“哦？是么？”
艾琳娜挑了挑眉毛，意味深長(zhǎng)地瞥了一眼斯卡曼德夫婦。
“總之，到時(shí)候再說吧，反正我會(huì)給你們稍微留一份的唔，兩份。”
且不說豬油拌飯、豬油炒青菜，單單是基于豬油渣所制作的“脆哨”、“油渣兒豆腐”、“油渣白菜”、“青椒油渣”那可都是在東方大陸受到成千上百萬人追捧的美食。
五花肉熬制出來的軟哨、大肥肉被榨干制成的脆哨、還有精瘦肉熬制的“精哨”、帶點(diǎn)肥肉熬制的“瘦肉哨子”這些酥脆可口、香而不膩的油渣，絕對(duì)都是生長(zhǎng)于美食荒漠的英國(guó)巫師，亦或者是成長(zhǎng)與快餐大陸的美國(guó)巫師問所謂們的神奇美食。
艾琳娜可不認(rèn)為斯卡曼德夫婦兩人可以抵抗美食的誘惑。
要知道，就算是當(dāng)初差點(diǎn)統(tǒng)一了歐洲魔法界的格林德沃，在面對(duì)她親手做出來的美味佳肴時(shí)，不也只象征性地抵抗了一兩天后，便極為誠(chéng)實(shí)的發(fā)出了“真香”聲音么。
“而拿走板油之后，我們要做的第一件事情就是去掉內(nèi)臟”
沒有過多的與斯卡曼德夫婦解釋，艾琳娜繼續(xù)著手中的拆解整豬工作。
倘若說對(duì)于豬油的妥善使用是歐洲烹飪界的一個(gè)盲點(diǎn)，那么對(duì)于豬各種內(nèi)臟開發(fā)方式的空缺，則是另外一個(gè)讓艾琳娜有一種暴殄天物感覺的地方
在絕大部分歐洲人的印象中，諸如豬腰子、豬心、豬肝內(nèi)臟之類的內(nèi)臟通常都是直接絞成肉餡，灌進(jìn)香腸或者做成各種餡餅當(dāng)然，還有類似于哈吉斯的黑暗料理做法。
而更多的時(shí)候，這些內(nèi)臟則是用來喂狗或者制作餌料，亦或者是直接作為農(nóng)肥。
實(shí)際上，這也是她執(zhí)意要讓斯卡曼德夫人采購整豬的原因。
如果不是這樣的話，她能在肉店采購到的，或許就只有幾個(gè)孤零零的豬腰子，以及一堆混雜在一起，味道古怪，并且讓人感到無比痛心的豬內(nèi)臟大雜燴香腸灌肉。
歐洲廚師們實(shí)在太浪費(fèi)食材了！
“豬腰子，豬心，豬大腸，豬小腸，豬肝，豬肺，豬肚”
艾琳娜一邊輕聲介紹著各種器官的名稱，一邊小心翼翼地將它們從那只大白豬的體內(nèi)摘下來，整整齊齊地排列在寬大的工作臺(tái)上，仿佛是正在進(jìn)行精密手術(shù)的主刀醫(yī)生。
她的腦海中已經(jīng)開始不停的浮現(xiàn)出各種各樣的美味菜譜了。
泡椒豬肚，九轉(zhuǎn)大腸，尖椒炒苦腸，火爆腰花，豬心湯，夫妻肺片
相比起歐美人對(duì)于內(nèi)臟的“能吃”定義，在東方吃貨們的眼中，尤其是類似于艾琳娜這樣的重口味內(nèi)臟狂人眼中，這些生長(zhǎng)于豬體內(nèi)的“瑰寶”可以算得上是最棒的東西了。
伴隨著艾琳娜的愉悅神情，斯卡曼德夫婦以及漢娜、盧娜的神情也變得愈發(fā)驚恐和慌張起來從白毛團(tuán)子那快要流下口水的樣子來看，這些東西顯然都是食材之一。
萬幸的是，短暫的處理完內(nèi)臟之后，艾琳娜并沒有展開太過于詳細(xì)的講解。
在移除了這些看起來略帶黑暗的部位后，一切似乎又重新回到了眾人所熟悉的領(lǐng)域，斯卡曼德夫人甚至主動(dòng)圍上圍裙，幫著艾琳娜開始一起處理剩下的豬肉部分。
畢竟這是一只足足600多磅的約克夏大白豬，僅憑艾琳娜一人還是有些太慢了。
即使并不擅長(zhǎng)屠宰和拆解，但是只需要跟著艾琳娜的動(dòng)作，斯卡曼德夫人還是可以在另外一邊的豬身上慢慢地將各種豬肉分門別類的取出來，順便也學(xué)習(xí)一下相關(guān)知識(shí)。
經(jīng)過了“千本櫻”處理后，一些原本不容易摘除的部分，也變得容易處理起來。
幾分鐘后，紐特和另外兩名小翅膀也好奇地加入到了拆“積木”的行列。
一場(chǎng)有些特殊的屠宰、豬肉拆解知識(shí)小課堂，就這樣正式展開了。
“腰眼肉可以稍微移除一點(diǎn)，這樣有助于順利取出完整的里脊肉”
“我們?cè)谪i肋骨第五、第六的地方移開，這樣恰到好處可以拆掉肩膀”
“腹部不要切得太短，肚子可以變成培根，這是一種大家都很喜歡的食物，盡可能的多分離出培根，只檢驗(yàn)一名屠夫技術(shù)的地方，不過我這次已經(jīng)切好了”
“肩肉，梅花肉，豬胸肉”
今天只有一章
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