（抱歉發(fā)晚了，剛回家，被逼了一天的婚，我太難了）
殺一條鰻魚，從開始的餓魚，再到剖魚都是一系列的技術(shù)要點(diǎn)。
首先要用鰻魚釘把滑溜的鰻魚固定在案板上，然后用一種專業(yè)鰻魚切片刀，以極快的速度剖開魚身，接著同樣快速去掉魚刺。
這時(shí)候但凡動(dòng)作有所延緩，鰻魚的血就會(huì)流失嚴(yán)重，味道也就大打折扣，而切魚的時(shí)候，要是經(jīng)驗(yàn)不足，切出大小不均勻的魚塊，那么烤制的時(shí)候就很難做到受熱均勻。
還沒完，剖魚之后，就是串魚了。
和穿雞翅、羊肉不同的是，鰻魚不僅滑而且還很薄，所以，只有技藝熟練的串魚師傅，才會(huì)準(zhǔn)確無誤的把魚串好。
而燒鰻魚，更是考驗(yàn)師傅的功夫，只有那些精準(zhǔn)掌握了火候的師傅，才能燒出軟糯冒油沒有腥味的鰻魚來。
所以，這個(gè)燒鰻魚的過程，需要師傅們耗費(fèi)很久的時(shí)間才能掌握其中要領(lǐng)，有可能這個(gè)時(shí)間就是一輩子。
也只有食材上和制作技藝的雙重講究，才能成就一碗正宗的鰻魚飯。
當(dāng)然了，做飯這事兒，甭管是自己吃還是開門納客，沒點(diǎn)配方還真不一定撐得下來。
而烤鰻魚所用到的醬汁，便是各家的秘方所在，可以說rb的每一家鰻魚飯店鋪都有屬于自己醬汁配方，每一家吃起來口味略顯不同，但是，很多外面的餐廳，甚至自家吃的鰻魚飯，基本都是現(xiàn)成的鰻魚汁，流水線產(chǎn)物，吃起來很容易膩口。
當(dāng)然，如今的rb，便宜又能大口吃的鰻魚飯?jiān)缫殉蔀檫^去式，但是，對(duì)于吃貨們而言，如果有機(jī)會(huì)，還是要去rb吃一碗正宗的鰻魚飯，畢竟，正宗的鰻魚飯?jiān)趓b，可以看作是一門藝術(shù)。
曾經(jīng)香江的一位食神菜籃子就說過，rb全國(guó)的鰻魚飯，最好的一家，是名古屋的“蓬萊軒”，有機(jī)會(huì)一定要去嘗嘗。
不過今天，楊森從日料店請(qǐng)來的大師傅，可是曾經(jīng)在金本兼次郎手下學(xué)習(xí)過，想必實(shí)力不俗，可以期待一下。
值得一提的是，這位大師傅還帶了倆助理，其中一位還是位顏值頗高的，一看羅圈腿就知道是rb女人，別問為什么，問就是天生的！
楊橙趁著他們?cè)诹奶斓臅r(shí)候，特意跑到廚房去觀摩，也順便跟rb妹妹聊了幾句，可惜人家不懂英文，沒聊成功。
不過看她吹彈可破的肌膚，不知道是不是因?yàn)轹狋~吃多了的緣故，眾所周知鰻魚是大補(bǔ)的食物，渾身上下都是寶，比如鰻魚皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老。
今天大師傅會(huì)做兩種鰻魚，一種是蒲燒，另一種是白燒，這里有個(gè)小竅門，要是在鰻魚飯店里看到菜單里有更能考驗(yàn)鰻魚品質(zhì)和店家手藝的“白燒鰻魚”，你基本可以放心吃了，白燒就是不添加任何調(diào)味料和醬汁來烤制，所以更明顯地反映出店家選用的鰻魚品質(zhì)，以及烤制手法是否過關(guān)。
沒點(diǎn)本事的鰻魚店，是不敢把白燒放進(jìn)菜單的。
很快，大師傅收拾好鰻魚開始烹制了。
最先出菜的是餐前小食，一份炸鰻魚骨，把魚骨剔出來后，用油炸酥炸透，又香又脆，而且大師傅別出心裁的撒了些干紫菜碎在上面，其中閃著金光的應(yīng)該是金箔，用鰻魚骨沾著紫菜碎吃，別有一番風(fēng)味，可能因?yàn)榱可俚木壒�，成功勾起了食客的胃口�?br />
可憐的鰻魚，不僅死無全尸，連骨頭都沒留下，不過必須得說，這鰻魚骨越吃越上癮，可惜產(chǎn)量太少，沒辦法大規(guī)模量產(chǎn)，不然楊橙準(zhǔn)備囤它一批當(dāng)零食吃。
不過鰻魚骨沒有浪費(fèi)也是有道理的，根據(jù)科學(xué)分析，鰻魚脊椎骨的鈣磷比例接近2：1，與純天然母ru的結(jié)構(gòu)相吻合，是國(guó)際公認(rèn)的鈣質(zhì)吸收最佳比例，所含鈣質(zhì)的生物利用率極高，多吃一點(diǎn)比喝奶還補(bǔ)鈣。
rb小美女不會(huì)英文，但大師傅在紐約待了十幾年，英文很流利，在制作期間，也跟楊橙聊了起來，當(dāng)楊橙提起鰻魚之神的時(shí)候，大師傅一臉崇敬，就差焚香沐浴朝著東方磕幾個(gè)響頭了。
不過在rb廚藝界，也確實(shí)有幾個(gè)人值得后輩如此敬重。
說到rb料理界的當(dāng)代傳奇，小野二郎無疑是在國(guó)際上名聲最響亮的。
老美還特地為小野拍攝了紀(jì)錄片《jiro dreas of sushi》，國(guó)內(nèi)譯為《壽司之神》，令這位傳奇料理人正式“封神”。
而天麩羅的名人早乙女哲哉與小野私交極深，有高山流水之誼，既然兩人認(rèn)可彼此的手藝在同一層次上，早乙女便順理成章地被稱呼為“天麩羅之神”，nhk還拍攝了一部專述二人情誼的紀(jì)錄片《和食雙神：最后的約定》。
最后一位便是與之前兩位齊名的“鰻魚之神”金本兼次郎。
這三位宗師級(jí)人物也順理成章地成為江戶前料理“三神”。
年紀(jì)最長(zhǎng)的小野二郎最為保守，嚴(yán)格限制在江戶前食材，別說牛肉、牛油果之類，就連三文魚都是堅(jiān)決不用的，而最年輕的早乙女哲哉雖偶有創(chuàng)新，但基本仍未跳出江戶前的范疇。
但金本兼次郎卻是與另外兩位神的風(fēng)格截然不同，“野田巖”已有160余年的歷史，傳至金本兼次郎已是第五代。
rb人極重歷史傳承，“野田巖”作為百年老店，似乎理應(yīng)沒有例外，然而，“鰻魚之神”的思維卻極其開放，做出不少被認(rèn)為離經(jīng)叛道的舉動(dòng)，卻也正是因?yàn)榇耍拍艹删退纳裉?hào)吧！
用大師傅的話說，金本兼次郎手下的鰻魚，每一步都背離傳統(tǒng)。
怎么說呢？一般認(rèn)為東京灣的野生鰻魚是最佳品種，但由于捕撈量嚴(yán)重下降，金本考察全國(guó)多個(gè)產(chǎn)地選取上等品種，又將野生鰻與養(yǎng)殖鰻混售，事實(shí)也證明了這是兼顧到商業(yè)與品質(zhì)的正確決策。
再到開店，rb料理以魚料為主，地域差異性極大，要無差別地將分店開出國(guó)簡(jiǎn)直異想天開。
面對(duì)舉家的反對(duì)，金本兼次郎力排眾議，堅(jiān)持把“野田巖”開到法國(guó)，靈活地選用當(dāng)?shù)伥狋~，取得成功。
最后是佐酒，這位‘鰻魚之神’法國(guó)料理有著狂熱的偏愛，他異想天開地引入葡萄酒來搭配烤鰻魚，打破了“rb料理必須配rb酒”的定律，就因?yàn)檫@事，老爺子可沒少被外界抨擊，但在‘神’的眼中，這都是浮云。
在制作其它菜肴前，大師傅親自給嘗完第一道開胃菜的諸位上了一杯清茶，光看這茶具就足見檔次，再看茶湯呈碧綠色，香遠(yuǎn)益清的抹茶，解去了油炸鰻魚骨留在口中的油膩感，同時(shí)清了清腸胃，讓食客更期待接下來的菜肴。
可見一位優(yōu)秀的大廚，在細(xì)節(jié)上做的多么的出色。
接下來依然是開胃菜——鰻魚凍，這道菜也是野田巖的特色，看來大師傅學(xué)到了精髓，鰻魚膠質(zhì)豐富，高湯可冷凝成湯凍，再加入柔軟的鰻魚肉，沁涼曼妙，是一道絕佳的開胃小菜。
緊接著是刺身，沒辦法，吃日料就得習(xí)慣，一切皆可刺身，要是有一天聽到東京有大腸刺身了，一定別奇怪，肯定是海里的魚被吃光了，只能打起下水的主義了。
當(dāng)然，rb人也不傻，有毒的不吃，這道刺身拼盤可沒有鰻魚，因?yàn)轹狋~的血液中帶有毒素，吃生的輕者上吐下瀉，重者就不知道了，反正鰻魚是不能生吃的。
不過上好的金槍魚的赤身與中脂，從選材到刀技都足夠好，充分體現(xiàn)了每個(gè)部位的特點(diǎn)，中脂最佳，兼有脂肪之醇美與魚鮮之回味，完美！
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