接下來(lái)的一段時(shí)間里，江楓基本上都泡在永和居里和彭長(zhǎng)平學(xué)習(xí)高湯，時(shí)間長(zhǎng)了，永和居的許多廚師甚至默認(rèn)江楓是永和居的廚師，看見(jiàn)江楓總是要想很久才能想起他其實(shí)是泰豐樓的廚師。
江楓為了更專心的學(xué)習(xí)，每天早上早起給自己燒一盤(pán)加糖的微甜的紅燒肉，在吳敏琪先是不解后是習(xí)慣的眼神中紅燒肉拌面或者紅燒肉配粥，每天一份，快樂(lè)工作。
兩個(gè)月的就這也平淡地過(guò)去了。
其實(shí)也不平淡，在這兩個(gè)月里，泰豐樓收益創(chuàng)歷史新低。
江楓順利畢業(yè)，六月的時(shí)候花了兩天的功夫回學(xué)校答辯和辦理畢業(yè)生相關(guān)手續(xù)，一天都沒(méi)有多呆，畢業(yè)證都是學(xué)校寄過(guò)來(lái)的，現(xiàn)在那個(gè)快遞還放在柜子上沒(méi)拆。
江楓這兩個(gè)月每天都很忙。
起床，去永和居，回家，睡覺(jué)，兩點(diǎn)一線，去泰豐樓的次數(shù)屈指可數(shù)。
即使這樣，江楓也知道泰豐樓這兩個(gè)月的生意非常不好。
因?yàn)閷⒅匦耐耆旁诤团黹L(zhǎng)平學(xué)菜的緣故江楓很少會(huì)在營(yíng)業(yè)時(shí)間回泰豐樓，偶爾回去就能明顯發(fā)現(xiàn)客流量遠(yuǎn)不如前，看得到的大堂的上座率都比以往明顯要低，更別提看不到的包間了。就算老爺子隔三岔五經(jīng)常下廚也沒(méi)有起到太大作用，和名廚錄排名第六的阿諾廚師比起來(lái)，老爺子的手藝還是差了不少。
與之相反的是頂層餐廳，在阿諾廚師的幫助與影響力之下，頂層餐廳用極短的時(shí)間虜獲了各階層食客們的芳心。即使各種活動(dòng)已經(jīng)結(jié)束菜價(jià)恢復(fù)到之前的天價(jià)，客流量也依舊非常可觀，甚至連口碑都沒(méi)有出現(xiàn)明顯下滑。
五月和六月，頂層餐廳在北平大放異彩，儼然有了獨(dú)占鰲頭稱霸北平餐飲界的意味。泰豐樓因?yàn)楸恢攸c(diǎn)打擊再加上地段接近，大量尖端食客流失損失最為慘重。其它老牌酒樓也好不到哪兒去，永和居有彭長(zhǎng)平這尊大神坐鎮(zhèn)營(yíng)業(yè)額都是逐步下滑，更別提其它沒(méi)有什么特別有分量大廚坐鎮(zhèn)的酒樓了。
頂層餐廳和阿諾廚師，大概是這兩個(gè)月來(lái)北平餐飲界最出風(fēng)頭最亮眼的崽了。
北平其它的高檔餐廳，也度過(guò)了這幾年來(lái)最為黑暗的兩個(gè)月。
7月12日下午兩點(diǎn)，江楓和往常一樣吃完午飯后回到廚房繼續(xù)處理高湯。
兩個(gè)月的時(shí)間，江楓再buff的作用下每天都跟打了雞血一樣認(rèn)真學(xué)廚，再加上彭長(zhǎng)平的細(xì)心指導(dǎo)，高湯的進(jìn)度一日千里。偶爾換換方法改寫(xiě)細(xì)節(jié)，不按彭長(zhǎng)平的方法按江衛(wèi)明的菜譜中高湯的做法來(lái)吊高湯，也只能做出A級(jí)的高湯。
江楓很清楚，方法和道理他都懂，兩個(gè)月的時(shí)間能踩的雷，可能犯的錯(cuò)他都遇見(jiàn)了犯過(guò)了，也都在彭長(zhǎng)平的幫助和指導(dǎo)下改正了。他之所以始終做不出S級(jí)的高湯，說(shuō)白了就是因?yàn)閺N藝水平不夠。
道理他都懂，但實(shí)力確實(shí)跟不上。
江楓的目的其實(shí)很簡(jiǎn)單，彭長(zhǎng)平教他的是江氏參羹，但他現(xiàn)在唯一要學(xué)的只有高湯。只要高湯能做出S級(jí)的，清湯亦能做出S級(jí)的，等到那時(shí)，S級(jí)的雞豆花就不在是水平問(wèn)題而是時(shí)間問(wèn)題了。
只要練習(xí)得足夠熟練，S級(jí)的雞豆花就能做出來(lái)。
江楓想做出S級(jí)的高湯，想用高湯來(lái)刷調(diào)味的熟練度，彭長(zhǎng)平并不知道。
彭長(zhǎng)平和往常一樣吃完午飯與盧晟一起回酒樓，一進(jìn)廚房就看見(jiàn)了正在嘗湯的江楓。
“吃飯了沒(méi)？”彭長(zhǎng)平溫聲問(wèn)道。
“吃了。”江楓放下了湯勺。
論味道，這鍋高湯已經(jīng)足夠合格了。
但他要的不是合格，甚至不是優(yōu)秀。
他要極致，能夠到達(dá)S級(jí)的極致。
“以你目前的水平，現(xiàn)在的高湯已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)了。”彭長(zhǎng)平道，“想要多練習(xí)當(dāng)然是好的，但也不用這也過(guò)度練習(xí)。高湯已經(jīng)合格，現(xiàn)在可以開(kāi)始學(xué)海參的處理了。”
江楓婉言拒絕：“可是彭師傅，我覺(jué)得我現(xiàn)在的高湯還不夠。”
彭長(zhǎng)平隨便從邊上拿個(gè)一個(gè)湯勺，舀起小半勺滾燙的高湯，吹了吹，嘗了一口。
”已經(jīng)可以了，若是我在你這個(gè)年紀(jì)能做出這也一份高湯，只怕我父親要高興得專門為我做一桌高湯宴。“彭長(zhǎng)平甚至還開(kāi)了一個(gè)小玩笑，“壓力也別太大了，我當(dāng)年剛獨(dú)自開(kāi)店經(jīng)營(yíng)酒樓的時(shí)候也經(jīng)常患得患失，總是因?yàn)橐恍┬〔▌?dòng)擔(dān)心得睡不著教，第二天再若無(wú)其事地去店里，實(shí)際上卻心慌得厲害。”
“等你再過(guò)些年，等到盧晟這個(gè)年紀(jì)你就會(huì)明白，酒樓經(jīng)營(yíng)不外乎錢和廚師。廚師的水平足夠，又沒(méi)有經(jīng)濟(jì)上的問(wèn)題，只要不出什么大意外，酒樓的生意就會(huì)一直紅火，偶有小波動(dòng)和不景氣的時(shí)候也是正常的，不必為此擔(dān)心。”
江楓聽(tīng)了一會(huì)兒才聽(tīng)明白，彭長(zhǎng)平這是在寬慰他不要為泰豐樓的生意過(guò)度擔(dān)心和著急。
可能確實(shí)是有一點(diǎn)吧，江楓這段時(shí)間一直急于刷調(diào)味的熟練度，但是進(jìn)度遠(yuǎn)沒(méi)有他想的那么快。兩個(gè)月的時(shí)間，又有彭長(zhǎng)平的指導(dǎo)，按理來(lái)講應(yīng)該足夠吧調(diào)味刷到宗師級(jí)，可現(xiàn)實(shí)確實(shí)，江楓到目前為止還差一萬(wàn)的熟練度。
他這段時(shí)間幾乎沒(méi)有怎么練習(xí)刀工，就連刀工都只差四千了，調(diào)味還是差一萬(wàn)。
最難的一萬(wàn)。
時(shí)間越久，刷熟練的效果越不明顯江楓就越是著急，最近這半個(gè)月更是變得焦慮，感覺(jué)就像是得了考前綜合征。江楓只有在高考的前幾個(gè)月才有過(guò)這也的感覺(jué)，明明感覺(jué)自己每天都在努力，卻又好像沒(méi)努力出什么東西，隨著時(shí)間線的逼近，心里就越慌，越慌就越難學(xué)出東西。
惡性循環(huán)。
“我其實(shí)，不是因?yàn)椤苯瓧飨虢忉寘s發(fā)現(xiàn)自己解釋不清楚。
泰豐樓的生意并沒(méi)有外界傳得那般低迷，泰豐樓不像八寶齋每年都要花費(fèi)大量的金錢在宣傳和運(yùn)營(yíng)上，泰豐樓在這方面的開(kāi)支非常小。再加上沒(méi)有房租成本，雖然這兩個(gè)月生意確實(shí)不行，但也沒(méi)到虧損隨時(shí)面臨破產(chǎn)的地步。
泰豐樓的資金狀況是非常健康的，甚至沒(méi)有銀行貸款。
江楓也說(shuō)不清楚自己最近為什么會(huì)變得這么焦慮，他很清楚泰豐樓的生意低迷不可能會(huì)讓他焦慮到這個(gè)人人都能看出來(lái)的地步，熟練度的進(jìn)度艱難也不是這半個(gè)月才發(fā)生的。他好像在因?yàn)橐恍┧约阂舱f(shuō)不清楚的事情開(kāi)始莫名的焦慮，可能就是因?yàn)樗约阂才磺宄圆艜?huì)如此焦慮。
“我懂的，不要太累著自己。人是很神奇的生物，有的時(shí)候狠狠地推一把逼著自己會(huì)進(jìn)步，但如果用力過(guò)猛可能會(huì)直接推向絕路。人總會(huì)鉆死胡同，我年輕的時(shí)候也鉆過(guò)很多死胡同，這些天你除了廚房估計(jì)也沒(méi)去其它什么地方吧。”彭長(zhǎng)平道。
江楓點(diǎn)頭。
“出去走走吧，正好現(xiàn)在沒(méi)什么太陽(yáng)，上午剛下過(guò)雨正涼快呢，別老在廚房呆著。”彭長(zhǎng)平想了想，“不如，我們?nèi)ゲ耸袌?chǎng)逛逛吧。”
“啊？”
“自從退休之后我也沒(méi)什么事干，每天就是逛逛超市買買菜，偶爾還會(huì)去鄉(xiāng)下的農(nóng)場(chǎng)挑新鮮的。回國(guó)這么久了，我好像都沒(méi)去買過(guò)菜，正好今天涼快，不如陪我去逛逛菜市場(chǎng)怎么樣？”彭長(zhǎng)平提議道。
“好啊，您稍等，我把火關(guān)了換身衣服就來(lái)。”江楓現(xiàn)在身上還穿著永和居的員工制服呢。
沒(méi)辦法，廚房這種地方不可能穿自己的衣服，江楓又不能在永和居穿泰豐樓的員工制服，只能選擇融入大家讓盧晟給他兩套永和居的員工制服。
江楓現(xiàn)在在永和居都有自己的更衣柜呢。
“去吧，我去叫盧晟。他和你一樣，天天呆在小房間里除了吃飯下班不出去不知道多久了，你們正好一起出去走走。”
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