都說(shuō)好飯不怕晚，其實(shí)好飯也不怕遠(yuǎn)。
要說(shuō)還真不虧得洪衍武和陳力泉惦記了好幾天。也不虧他們大老遠(yuǎn)地跟著“張大勺”從南二環(huán)一直找到了北二環(huán)去。
這頓飯，那吃得確實(shí)與眾不同，長(zhǎng)見識(shí)，享口福，得體面。
那他們到底哪兒吃的啊？
嗨，安定門內(nèi)大街259號(hào)，康樂(lè)餐館。
據(jù)“張大勺”所說(shuō)，這家飯館特別的地方，一是在于是由四對(duì)夫婦合辦，兩位女廚師掌勺，菜式親民，天然就帶著一種家常菜的質(zhì)樸滋味。
二是由于這幾個(gè)人籍貫天南海北，便得以在江、浙風(fēng)味的基礎(chǔ)上，又融匯了福建、云南、四川等地特色，竟創(chuàng)造出了屬于他們自己獨(dú)有風(fēng)味。
可以說(shuō)他們的八道招牌菜既有傳承又有創(chuàng)新，相當(dāng)別具一格。
為這個(gè)，他幾十年來(lái)斷斷續(xù)續(xù)一直光顧，從人家最早的開業(yè)地點(diǎn)新開路二十五號(hào)，一直吃到人家搬到了椿樹胡同去。
而去年的時(shí)候，“康樂(lè)”再次遷址，人家還特意把新地址告知了。
只是他嫌路遠(yuǎn)，一直沒去過(guò)。
那這次就算是履約了，正好去會(huì)會(huì)老朋友，順便也帶著洪衍武和陳力泉嘗個(gè)新鮮。
就這樣，這一路上聽著“張大勺”隨口介紹。
洪衍武和陳力泉的腦海里，就有了一個(gè)從三張桌子起家，靠著價(jià)廉物美，精工細(xì)作，努力創(chuàng)新，維持了幾十年良好口碑的風(fēng)味小館兒的大致印象。
可說(shuō)來(lái)實(shí)在讓人出乎意料之極，當(dāng)天，這一行三人東打聽西打聽，一到地兒倒是傻眼了。
因?yàn)椴宛^的規(guī)模和氛圍，和他們想象中的完全不一樣。
迎面居然是一棟簇新的三層磚樓。
門前有高臺(tái)階，上面有翠柏盆景，氣派的四扇大門上房掛著橫匾。
樓檐的一米高的紅色美工立體字上，還懸有一個(gè)引人奪目的霓虹燈招牌“江南風(fēng)味”。
而進(jìn)去就更了不得，樓上樓下幾十張桌子全都滿員，熱火朝天忙和的服務(wù)員得有好幾十人。
而排隊(duì)等位的人里，甚至還有不少老外呢，可見受歡迎的程度。
這哪兒還像個(gè)小飯館啊？完全就是大酒樓嘛，規(guī)模已經(jīng)趕上“聚德全”了。
別說(shuō)洪衍武和陳力泉了，就連“張大勺”都主動(dòng)跟服務(wù)員又打聽了一下，生怕是找錯(cuò)地兒了。
不過(guò)正是有此一問(wèn)。一說(shuō)怎么怎么回事，我說(shuō)找誰(shuí)找誰(shuí)，這待遇還就不一樣了。
服務(wù)員馬上就去通報(bào)。而很快，樓上就下來(lái)一個(gè)身著華達(dá)呢制服的老太太，親自來(lái)迎接他們了。
這也不用等了，直接樓上雅座，單給領(lǐng)導(dǎo)備下的一個(gè)雅間給了他們。
而通過(guò)兩個(gè)人進(jìn)一步的客氣寒暄，洪衍武和陳力泉才榮幸的知道，原來(lái)這就是“康樂(lè)餐館”兩位女大廚之一，常靜。
但說(shuō)實(shí)話，最感驚訝的還屬“張大勺”。
因?yàn)閯e看才兩年工夫，“康樂(lè)餐館”確實(shí)已經(jīng)不比從前了。
首先“張大勺”了解到，餐廳的老經(jīng)理，和另一位福建籍的女大廚羅慧都已經(jīng)因病退休了。
其次是他還得知，由于英國(guó)和香港報(bào)紙，先后刊登了相關(guān)報(bào)道，對(duì)海外推薦這家“三桌飯店”。
再加上常靜去年于日本參加“味之素”舉辦的烹飪比賽又拿了金獎(jiǎng)。
政府便有意要把“康樂(lè)”其扶持為一級(jí)餐館，分擔(dān)接待領(lǐng)導(dǎo)和外賓的任務(wù)。
這一年來(lái)不但把這棟樓全部劃歸“康樂(lè)”使用，還通過(guò)從其他飯莊抽調(diào)支援，擴(kuò)充了幾倍的人手，并提拔常靜擔(dān)任餐廳技術(shù)部經(jīng)理。
這也就是說(shuō)，如今的“康樂(lè)”真就成了京城餐飲屆里新秀一枝了。
但同時(shí)也是物是人非。
“張大勺”當(dāng)年認(rèn)得的老朋友們，如今幾乎都已經(jīng)不在了。這不能不讓人有些傷感。
好在萬(wàn)幸的是，終歸常靜常師傅人還沒走，他們這一次也就算沒白來(lái)。
這不，“張大勺”就隨口說(shuō)了個(gè)四菜一湯，連菜單都沒看，這位已經(jīng)久不親自掌勺的大廚就主動(dòng)去廚房操持去了。
由于走了特殊渠道，不多時(shí)，菜品就開始端上了桌兒。
先上來(lái)的這道菜特別有意思。
眼前是一盤炸得焦黃的鍋巴，一碗熱氣騰騰的西紅柿色的湯。
在把熱湯快速的倒進(jìn)盤中之時(shí)，只見碗中氣泡浮起，耳邊是“滋滋滋”的響聲，頓時(shí)香氣撲鼻，艷色滿溢……
簡(jiǎn)直是眼睛、耳朵、鼻子、嘴巴的多重享受。
美得陳力泉睜大了眼睛，香得洪衍武叫了一聲“鍋巴魷魚”，
可偏偏他隨后一動(dòng)筷子卻愣住了。
因?yàn)樽炖镏挥星辔r的美味、水果的香脆、西紅柿的酸甜……哪兒又有什么魷魚啊？
而這時(shí)“張大勺”才不緊不慢的說(shuō)了一句，“不懂就別瞎說(shuō)，這就是常師傅根據(jù)傳統(tǒng)菜‘平地一聲雷’改良，在日本得獎(jiǎng)的作品。用青蝦、波羅丁、蘋果丁、荔枝丁、西紅柿醬、雞蛋清、熟豬油做芡汁兒，菜名叫‘桃花泛’。”。
一句話，洪衍武不免尷尬了。
可同時(shí)卻也感到“桃花泛”這道菜簡(jiǎn)直是絕了啊。
不但聽起來(lái)，風(fēng)雅高貴。有一種十里桃花、花瓣紛飛的既視感。
在烹調(diào)藝術(shù)上，用料、技巧、寓意，也全都巧妙融合進(jìn)了桃花的詩(shī)情畫意，增添了菜肴之美。
讓人賞心悅目的同時(shí)食指大動(dòng)，印象深刻。
不過(guò)這話說(shuō)回來(lái)，他記得“平地一聲雷”好像又叫“轟炸東京”啊。
用這抗日菜在日本拿獎(jiǎng)，這事兒可……可真有點(diǎn)意思。
而就在洪衍武瞎琢磨的時(shí)候，第二道菜“酒糟肉丁”又端上了案。
福建省的特產(chǎn)紅糟，用糯米為主材料。將蒸過(guò)的糯米發(fā)酵，再過(guò)濾而成。鮮紅的色澤，有一定的酒精量和獨(dú)特芳香。
所以用紅糟調(diào)味，就是福建菜的特色。
這道菜要求烹飪時(shí)，不但讓紅糟充分滲入到肉丁里增加香味，還要不變色，有紅色的光澤。
紅色的肉丁、青綠色的炒黃瓜，看起來(lái)就很養(yǎng)眼，也是再好不過(guò)的下酒菜。
第三道叫做，“香菇肉餅”，妙處在于非同一般的巧手功夫。
要用香菇的笠包肉餡，像做茄盒，藕合一樣，先炸再燉而成。
菜端上來(lái)之后，一眼可見，茶色的香菇表面，笠下卻金黃輝映，旁邊再搭配著玉蘭片。
顯而易見，這道菜是從“燒二冬”發(fā)源，卻更勝一籌，實(shí)在是讓人難以想象的巧思巧手。
第四道菜呢是道“茭白口條”。
茭白是細(xì)菜，口條是用寬汁兒扒出來(lái)的，搭配在一起，很有點(diǎn)清真館兒的意思，是細(xì)滑軟嫩、滋味濃郁，最能下飯。
至于最后，那又是一道常師傅自創(chuàng)的“翡翠羹”來(lái)收尾了。
這道菜，是將切細(xì)的菠菜葉，與雞湯一起煮成綠色羮。
同時(shí)又用雞肉泥加蛋清，煮成的白色羮。
然后再將兩種羹，裝在一個(gè)盆中即可。
當(dāng)端上來(lái)的時(shí)候，常師傅是擺成“太極”形狀的。
綠與白交相輝映，不但煞是美觀，口味也涇渭分明，如再加上調(diào)和味，竟有三種味道可以選擇。
當(dāng)然，如果拿它和頭道菜“桃花泛”這么前后一對(duì)照，那就更得意趣了。
想想吧，一硬一軟，一紅一綠。最難得的還都是如此雅致，如此浪漫。
若不是女大廚所創(chuàng)，世間恐怕還真是難有這樣的妙菜呢。
別人不說(shuō)，至少洪衍武嘗過(guò)一次之后，是對(duì)“桃花泛”和“翡翠羹”心悅誠(chéng)服了。
至少在他看來(lái)，這兩道菜已經(jīng)是色香味意形俱全，登峰造極的菜品了。
開二群了，群號(hào)：608640021
(本章完)
【精彩東方文學(xué) www.nuodawy.com】 提供武動(dòng)乾坤等作品手打文字版最新章節(jié)首發(fā)，txt電子書格式免費(fèi)下載歡迎注冊(cè)收藏。