“各位，我們要做的第一道菜也是今晚的唯一一個(gè)大菜，筍干燉排骨。這是一道十分普通的家常菜，相信各位在家里都吃過母親做的這道菜肴。”

    “其實(shí)呢這是一道懶人菜，關(guān)鍵點(diǎn)在于對(duì)排骨的第一步處理。處理過后就可以把排骨和筍干放在燉鍋里燉煮，加上些許的調(diào)料提味，等到燉煮完成后即可食用。”

    嘴上說著話，徐暢手上的動(dòng)作也沒停下。把中午炸雞翅剩下的一大碗油倒進(jìn)鍋里，又打開了底下的煤氣。妹妹徐瀧雖然嘴上說著要做菜，但介于毫無經(jīng)驗(yàn)，還是規(guī)規(guī)矩矩地站在旁邊看徐暢的動(dòng)作。

    “關(guān)于排骨的第一步處理，有些人喜歡煸炒，而有些人喜歡油炸。在我家通常都是先對(duì)排骨進(jìn)行調(diào)味腌制，而后下油鍋油炸。這樣做成的排骨外皮更加酥脆，即使在燉煮過后也會(huì)有別一番的風(fēng)味。”

    在等待鍋中油溫升高的同時(shí)，徐暢把洗凈的排骨放在湯碗里。撒上少許鹽，少許料酒，用力揉捏后又倒上淀粉，使每一塊排骨都被面粉均勻地包裹。

    “如果時(shí)間充足的話，建議各位最好是先提前腌制一下，這樣能夠更加入味。由于現(xiàn)在時(shí)間來不及了，所以我也就簡(jiǎn)單地調(diào)一下味，一會(huì)兒就靠燉煮時(shí)再加調(diào)料了。”

    看了看站在一旁神游天外的少女，徐暢覺得有些哭笑不得。中午還信誓旦旦地說晚上她掌勺，怎么進(jìn)來就什么也不做了？

    “瀧瀧，切兩片姜。”

    “哦哦，好。”

    在接到哥哥的指示后，徐瀧從冰箱里拿出中午用了一小塊的生姜，把砧板擺好后，就一菜刀干脆利落地下去了。

    “咔嚓——”

    “切好了，給你。”

    看著妹妹手中厚約2cm的姜片，徐暢覺得自己中午把雞翅切成那樣也不算什么大事。大概老徐家的廚藝天賦在上一代就揮霍完了，到他們兩個(gè)這里是分毫不剩。

    “hhh妹妹簡(jiǎn)直太可愛了，這么厚的姜片！”

    “我覺得主播的臉上寫滿了生無可戀四個(gè)大字。”

    “話說都這么大了，怎么連切個(gè)生姜也不會(huì)？”

    “樓上的，說得好像你很厲害一樣。有本事你去開飯店啊！”

    “本來就是，切生姜有什么難的？”

    “……”

    在徐暢對(duì)厚厚的姜片經(jīng)過改刀之后，總算是看上去不那么驚世駭俗了。剛剛準(zhǔn)備進(jìn)行下一步的他發(fā)現(xiàn)手機(jī)屏幕上居然涌出了密密麻麻的彈幕，這是吵起架來了？

    所以生姜做錯(cuò)了什么？

    “各位，這是我妹妹第一次下廚第一次動(dòng)刀，有做得不好的地方也是可以理解的。更何況她現(xiàn)在還只是初一學(xué)生，平日里以學(xué)習(xí)為重，母親也不會(huì)讓她進(jìn)廚房的。”

    “現(xiàn)在我們回歸正題。很多人在炸東西之前都會(huì)先放入生姜，目的是為了去除菜肴中的腥味，并且起到增加菜肴鮮味的作用。現(xiàn)在鍋里的溫度差不多了，我們可以準(zhǔn)備下鍋了。”

    在說話的間隙中，徐暢把姜片丟進(jìn)了熱油里。伴隨著滋滋滋的響聲，一種淡淡的炸熟了的生姜香氣撲鼻而來。

    吸取了中午炸雞翅的教訓(xùn)，徐暢再也沒有把裹上淀粉的排骨一股腦兒地丟進(jìn)去。伴隨著每一塊排骨落入油鍋中，鍋中都會(huì)濺起小小的浪花，排骨的顏色逐漸往金黃的方向發(fā)展。

    雖然中午已經(jīng)有了一些小小的經(jīng)驗(yàn)，徐暢依舊是十分小心翼翼。濺起的油花偶爾會(huì)落到他還沒來得及收回的手上，燙得他時(shí)不時(shí)皺起眉頭。

    “有人知道，為什么炸東西的時(shí)候都要裹上一層面粉嗎？”所有的排骨都已經(jīng)下鍋了，徐暢拿著漏勺偶爾攪動(dòng)一番，避免排骨之間互相粘連。

    “為什么我有一種上課被老師提問的感覺？”

    “前方注意：主播又要開始開小講堂了！”

    站在一旁有些躍躍欲試的妹妹徐瀧也對(duì)徐暢投去了驚訝的眼神，自家哥哥也不過是今天中午才第一次下廚，哪里會(huì)知道這么多東西？

    但想到現(xiàn)在還在直播，也不好拂了哥哥的面子，徐瀧撇了撇嘴，繼續(xù)把目光投射到變得更加金黃的排骨上。

    “炸東西前在食品外面裹一層淀粉，俗稱掛糊。有些人也會(huì)采用面粉來掛糊，與淀粉掛糊的效果會(huì)有一些區(qū)別。”

    “由于淀粉中含有豐富的糖類，在高溫和熱油的作用下會(huì)產(chǎn)生一種神奇的化學(xué)反應(yīng)，被稱為梅納反應(yīng)。油炸的高溫，掛糊的淀粉，食品的氨基酸是梅納反應(yīng)中不可或缺的三要素，在反應(yīng)完成之后就會(huì)形成金黃色的外衣。”

    “你看，現(xiàn)在的排骨已經(jīng)變成金黃色了。”

    為了能夠讓直播間里的觀眾看得更清晰一些，徐暢特地?fù)破鹆藥讐K色澤金黃的排骨放在無人機(jī)的鏡頭前。高清畫質(zhì)下的排骨還泛著金黃的油光，蒸騰著些許熱氣。高溫的作用還在持續(xù)，排骨上時(shí)不時(shí)冒出小小的氣泡，滋滋滋的響聲格外清晰入耳。

    雖然能夠直接在旁邊參與的直播過程，但這和直播間上高清畫質(zhì)的感覺完全不同。徐瀧早早就把iPad擺在離自己不遠(yuǎn)的桌上，她看看iPad上秀色可餐的排骨，又看了看徐暢手上觸手可及的排骨，忍不住咽了一口口水。

    陳立是一個(gè)高二的學(xué)生。

    今天是農(nóng)歷新年的第一天，是走親訪友的一天，對(duì)他來說也是接受熊孩子摧殘的一天。現(xiàn)在的他坐在姥姥家的沙發(fā)上，幾個(gè)流著鼻涕的熊孩子在他的周圍嬉笑打鬧著。有些煩躁的他打開了平時(shí)的直播平臺(tái)，卻被這個(gè)直播間的標(biāo)題吸引進(jìn)來。

    美食直播？聽上去很有意思的樣子。

    剛剛進(jìn)入直播間的他就被排骨金黃亮麗的色澤吸引了，滋滋滋的油炸聲充斥著他的耳膜，就連周圍熊孩子的喊叫聲也充耳不聞。屏幕上的排骨隨著主播的動(dòng)作變換著角度，他覺得自己的肚子有些餓了。

    不知道何時(shí)，周圍的熊孩子也被吸引過來。在吃喝玩樂上熊孩子向來是不會(huì)落入下風(fēng)，再看見排骨的那一瞬間就俘獲了孩子們的心。頓時(shí)一個(gè)個(gè)都安安靜靜地坐在陳立周圍，伸長(zhǎng)了脖子看著那一塊小小的屏幕。

    “救命啊！主播放毒了！”

    “決定了，我要讓我媽媽明天也做這道菜！”

    “我就是餓死，從這里跳下去，也不會(huì)……嗯，真香！”

    排骨的顏色已經(jīng)十分金黃了，徐暢把所有的排骨都從鍋中撈起來放在一旁瀝油，等待著油溫再次升起，從而進(jìn)行下一次的復(fù)炸。

    “除了能讓食物裹上一層好看的金黃色外衣以外，淀粉還有另外一個(gè)重要作用。在油炸的過程中，炸物表面形成的酥脆層讓食物內(nèi)部的水分得以保留，但高溫又會(huì)使水分持續(xù)蒸發(fā)，蒸發(fā)所形成的氣體與剩余的水分對(duì)淀粉產(chǎn)生雙重作用，被稱為糊化反應(yīng)。”

    “通俗些說，外皮酥脆，而內(nèi)里依然保留食物的口感，這就是糊化反應(yīng)的結(jié)果。”

    徐暢把手伸到油鍋上方，感受了一下油鍋內(nèi)的溫度，就把炸過一次的排骨通通倒了進(jìn)去。雖然排骨與熱油碰撞的動(dòng)靜沒有第一次大，但滋滋滋的響聲依然不絕于耳。

    “驚呆了，做個(gè)菜居然還有這么多的學(xué)問！”

    “主播每一次總會(huì)讓我感覺自己是個(gè)弱雞。”

    “好想上主播家里蹭飯啊，光是看上去就很好吃！”

    看著那條覺得看上去很好吃的彈幕，徐暢在內(nèi)心默默地笑了笑。作為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的處女座，他總有一些小小的強(qiáng)迫癥。比如，去超市時(shí)一定要把購(gòu)物車?yán)锏臇|西擺整齊。比如，中午做的菜擺盤一定要好看。

    當(dāng)然，也就僅限于擺盤好看了。

    那個(gè)覺得自己做菜好吃的網(wǎng)友，還是給他留一些幻想吧。

    在炸排骨的同時(shí)，徐暢也沒有讓站在一旁的妹妹閑著。在他的指揮下，晚上要用的剩余食材都已經(jīng)洗好了，整整齊齊地?cái)[在盤子上。

    關(guān)掉下方的煤氣灶，把炸好的排骨倒進(jìn)電壓力鍋里，再蓋上厚厚一層的筍干。加水直至沒過所有食材，放入少許鹽，少許醬油。徐暢特地讓直播間的觀眾們看了一下電壓力鍋里頭的情況，才蓋上蓋子插上電。

    不得不說現(xiàn)在的電壓力鍋十分高級(jí)，不比以前總要擔(dān)心會(huì)不會(huì)把鍋底燒穿的老式壓力鍋，電壓力鍋上有多達(dá)七八種的烹制選項(xiàng)，還可以對(duì)鍋內(nèi)的壓力進(jìn)行調(diào)控。就像古老的傻瓜相機(jī)一樣，只要按下按鈕即可。

    “選什么呢……應(yīng)該選肉/雞這一檔吧，壓力的話，就選最中間的4檔好了。”

    電壓力鍋雖然操作起來十分方便，但該少的時(shí)間是一分也不會(huì)少的，畢竟時(shí)間才是制作美食的最佳催化劑。距離烹制完成還有40分鐘，等電壓力鍋放完氣少說也還要十幾分鐘。

    距離吃上晚飯可真是遙遙無期啊！

    徐暢看了看掛在墻上的時(shí)鐘，已經(jīng)快要接近6點(diǎn)了。現(xiàn)在的他無比慶幸下午吃了一個(gè)極度頂飽的豬油糕，說不定得7點(diǎn)鐘才能吃上晚飯。

    “好了，下一道菜做什么呢？”

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