“各位，我們要做的第一道菜也是今晚的唯一一個大菜，筍干燉排骨。這是一道十分普通的家常菜，相信各位在家里都吃過母親做的這道菜肴�！�
“其實呢這是一道懶人菜，關鍵點在于對排骨的第一步處理。處理過后就可以把排骨和筍干放在燉鍋里燉煮，加上些許的調料提味，等到燉煮完成后即可食用�！�
嘴上說著話，徐暢手上的動作也沒停下。把中午炸雞翅剩下的一大碗油倒進鍋里，又打開了底下的煤氣。妹妹徐瀧雖然嘴上說著要做菜，但介于毫無經驗，還是規規矩矩地站在旁邊看徐暢的動作。
“關于排骨的第一步處理，有些人喜歡煸炒，而有些人喜歡油炸。在我家通常都是先對排骨進行調味腌制，而后下油鍋油炸。這樣做成的排骨外皮更加酥脆，即使在燉煮過后也會有別一番的風味�！�
在等待鍋中油溫升高的同時，徐暢把洗凈的排骨放在湯碗里。撒上少許鹽，少許料酒，用力揉捏后又倒上淀粉，使每一塊排骨都被面粉均勻地包裹。
“如果時間充足的話，建議各位最好是先提前腌制一下，這樣能夠更加入味。由于現在時間來不及了，所以我也就簡單地調一下味，一會兒就靠燉煮時再加調料了�！�
看了看站在一旁神游天外的少女，徐暢覺得有些哭笑不得。中午還信誓旦旦地說晚上她掌勺，怎么進來就什么也不做了？
“瀧瀧，切兩片姜�！�
“哦哦，好。”
在接到哥哥的指示后，徐瀧從冰箱里拿出中午用了一小塊的生姜，把砧板擺好后，就一菜刀干脆利落地下去了。
“咔嚓——”
“切好了，給你�！�
看著妹妹手中厚約2cm的姜片，徐暢覺得自己中午把雞翅切成那樣也不算什么大事。大概老徐家的廚藝天賦在上一代就揮霍完了，到他們兩個這里是分毫不剩。
“hhh妹妹簡直太可愛了，這么厚的姜片！”
“我覺得主播的臉上寫滿了生無可戀四個大字�！�
“話說都這么大了，怎么連切個生姜也不會？”
“樓上的，說得好像你很厲害一樣。有本事你去開飯店��！”
“本來就是，切生姜有什么難的？”
“……”
在徐暢對厚厚的姜片經過改刀之后，總算是看上去不那么驚世駭俗了。剛剛準備進行下一步的他發現手機屏幕上居然涌出了密密麻麻的彈幕，這是吵起架來了？
所以生姜做錯了什么？
“各位，這是我妹妹第一次下廚第一次動刀，有做得不好的地方也是可以理解的。更何況她現在還只是初一學生，平日里以學習為重，母親也不會讓她進廚房的�！�
“現在我們回歸正題。很多人在炸東西之前都會先放入生姜，目的是為了去除菜肴中的腥味，并且起到增加菜肴鮮味的作用�，F在鍋里的溫度差不多了，我們可以準備下鍋了�！�
在說話的間隙中，徐暢把姜片丟進了熱油里。伴隨著滋滋滋的響聲，一種淡淡的炸熟了的生姜香氣撲鼻而來。
吸取了中午炸雞翅的教訓，徐暢再也沒有把裹上淀粉的排骨一股腦兒地丟進去。伴隨著每一塊排骨落入油鍋中，鍋中都會濺起小小的浪花，排骨的顏色逐漸往金黃的方向發展。
雖然中午已經有了一些小小的經驗，徐暢依舊是十分小心翼翼。濺起的油花偶爾會落到他還沒來得及收回的手上，燙得他時不時皺起眉頭。
“有人知道，為什么炸東西的時候都要裹上一層面粉嗎？”所有的排骨都已經下鍋了，徐暢拿著漏勺偶爾攪動一番，避免排骨之間互相粘連。
“為什么我有一種上課被老師提問的感覺？”
“前方注意：主播又要開始開小講堂了！”
站在一旁有些躍躍欲試的妹妹徐瀧也對徐暢投去了驚訝的眼神，自家哥哥也不過是今天中午才第一次下廚，哪里會知道這么多東西？
但想到現在還在直播，也不好拂了哥哥的面子，徐瀧撇了撇嘴，繼續把目光投射到變得更加金黃的排骨上。
“炸東西前在食品外面裹一層淀粉，俗稱掛糊。有些人也會采用面粉來掛糊，與淀粉掛糊的效果會有一些區別�！�
“由于淀粉中含有豐富的糖類，在高溫和熱油的作用下會產生一種神奇的化學反應，被稱為梅納反應。油炸的高溫，掛糊的淀粉，食品的氨基酸是梅納反應中不可或缺的三要素，在反應完成之后就會形成金黃色的外衣。”
“你看，現在的排骨已經變成金黃色了。”
為了能夠讓直播間里的觀眾看得更清晰一些，徐暢特地撈起了幾塊色澤金黃的排骨放在無人機的鏡頭前。高清畫質下的排骨還泛著金黃的油光，蒸騰著些許熱氣。高溫的作用還在持續，排骨上時不時冒出小小的氣泡，滋滋滋的響聲格外清晰入耳。
雖然能夠直接在旁邊參與的直播過程，但這和直播間上高清畫質的感覺完全不同。徐瀧早早就把iPad擺在離自己不遠的桌上，她看看iPad上秀色可餐的排骨，又看了看徐暢手上觸手可及的排骨，忍不住咽了一口口水。
陳立是一個高二的學生。
今天是農歷新年的第一天，是走親訪友的一天，對他來說也是接受熊孩子摧殘的一天。現在的他坐在姥姥家的沙發上，幾個流著鼻涕的熊孩子在他的周圍嬉笑打鬧著。有些煩躁的他打開了平時的直播平臺，卻被這個直播間的標題吸引進來。
美食直播？聽上去很有意思的樣子。
剛剛進入直播間的他就被排骨金黃亮麗的色澤吸引了，滋滋滋的油炸聲充斥著他的耳膜，就連周圍熊孩子的喊叫聲也充耳不聞。屏幕上的排骨隨著主播的動作變換著角度，他覺得自己的肚子有些餓了。
不知道何時，周圍的熊孩子也被吸引過來。在吃喝玩樂上熊孩子向來是不會落入下風，再看見排骨的那一瞬間就俘獲了孩子們的心。頓時一個個都安安靜靜地坐在陳立周圍，伸長了脖子看著那一塊小小的屏幕。
“救命啊！主播放毒了！”
“決定了，我要讓我媽媽明天也做這道菜！”
“我就是餓死，從這里跳下去，也不會……嗯，真香！”
排骨的顏色已經十分金黃了，徐暢把所有的排骨都從鍋中撈起來放在一旁瀝油，等待著油溫再次升起，從而進行下一次的復炸。
“除了能讓食物裹上一層好看的金黃色外衣以外，淀粉還有另外一個重要作用。在油炸的過程中，炸物表面形成的酥脆層讓食物內部的水分得以保留，但高溫又會使水分持續蒸發，蒸發所形成的氣體與剩余的水分對淀粉產生雙重作用，被稱為糊化反應�！�
“通俗些說，外皮酥脆，而內里依然保留食物的口感，這就是糊化反應的結果�！�
徐暢把手伸到油鍋上方，感受了一下油鍋內的溫度，就把炸過一次的排骨通通倒了進去。雖然排骨與熱油碰撞的動靜沒有第一次大，但滋滋滋的響聲依然不絕于耳。
“驚呆了，做個菜居然還有這么多的學問！”
“主播每一次總會讓我感覺自己是個弱雞�！�
“好想上主播家里蹭飯啊，光是看上去就很好吃！”
看著那條覺得看上去很好吃的彈幕，徐暢在內心默默地笑了笑。作為一個標準的處女座，他總有一些小小的強迫癥。比如，去超市時一定要把購物車里的東西擺整齊。比如，中午做的菜擺盤一定要好看。
當然，也就僅限于擺盤好看了。
那個覺得自己做菜好吃的網友，還是給他留一些幻想吧。
在炸排骨的同時，徐暢也沒有讓站在一旁的妹妹閑著。在他的指揮下，晚上要用的剩余食材都已經洗好了，整整齊齊地擺在盤子上。
關掉下方的煤氣灶，把炸好的排骨倒進電壓力鍋里，再蓋上厚厚一層的筍干。加水直至沒過所有食材，放入少許鹽，少許醬油。徐暢特地讓直播間的觀眾們看了一下電壓力鍋里頭的情況，才蓋上蓋子插上電。
不得不說現在的電壓力鍋十分高級，不比以前總要擔心會不會把鍋底燒穿的老式壓力鍋，電壓力鍋上有多達七八種的烹制選項，還可以對鍋內的壓力進行調控。就像古老的傻瓜相機一樣，只要按下按鈕即可。
“選什么呢……應該選肉/雞這一檔吧，壓力的話，就選最中間的4檔好了�！�
電壓力鍋雖然操作起來十分方便，但該少的時間是一分也不會少的，畢竟時間才是制作美食的最佳催化劑。距離烹制完成還有40分鐘，等電壓力鍋放完氣少說也還要十幾分鐘。
距離吃上晚飯可真是遙遙無期��！
徐暢看了看掛在墻上的時鐘，已經快要接近6點了。現在的他無比慶幸下午吃了一個極度頂飽的豬油糕，說不定得7點鐘才能吃上晚飯。
“好了，下一道菜做什么呢？”
【精彩東方文學 www.nuodawy.com】 提供武動乾坤等作品手打文字版最新章節首發，txt電子書格式免費下載歡迎注冊收藏。