這人吶，就不能得意忘形。

    等到徐暢好不容易把斷掉的蝦尾拼回去時(shí)，不僅額頭上沁出了細(xì)密的汗珠，還多浪費(fèi)了十分鐘。雖然爸媽回來的時(shí)間并不早，但再多的時(shí)間都經(jīng)不起這樣折騰，更何況后頭還有一大堆菜呢。

    有了前車之鑒后，徐暢也強(qiáng)行收起了原本有些吊兒郎當(dāng)?shù)男膽B(tài)。伴隨著搟面杖一次次地撞擊在蝦身上，從原本的需要修補(bǔ)到后來的一氣呵成，從原本不規(guī)則且小小的一片到后來好看圓潤的敲蝦，如果徐暢能看見自己的熟練度的話，想必是大幅度上升的。

    “終于好了。”

    鍋里頭早已咕嚕咕嚕地冒著氣泡，把裹著淀粉的敲蝦通通倒入其中。等到熱水再次沸騰時(shí)，撈出放在冷水里。

    汆水是為了撇去多余的淀粉。

    過冷水是為了讓敲蝦更有彈性。

    三片敲蝦的預(yù)先處理就到此為止。家里頭沒有熟雞脯肉，徐暢決定用顏色鮮艷的紅蘿卜絲來替代。干巴巴的香菇正在水里頭泡發(fā)，等待入鍋之前再進(jìn)行清洗切絲。熟火腿片冰箱里頭還有一塊，只不過是要放在鍋里頭蒸上一會兒。

    如此看來，三片敲蝦的后續(xù)制作過程還是很簡單的。

    接下來要處理的是妹妹徐瀧最愛的雞翅。有了上一次的經(jīng)驗(yàn)以后，徐暢至少沒有再這么手忙腳亂了。雖然不知道為什么他近兩百斤的肥肉依舊沒有辦法一刀砍斷，但至少雞翅上頭的刀痕比上一次要少了許多。

    這一次雞翅還是死得比較有尊嚴(yán)的。

    按照菜譜加入各色各樣的調(diào)味料后，徐暢親自給切成兩半的雞翅中按摩了一會兒，又用牙簽在雞翅身上戳了許多洞，美名其曰更好地入味。

    至于炸雞翅的話，還是要等上一會兒。

    接下來，稍微麻煩一點(diǎn)的就是油條腰花了。雖然菜市場里頭都對腰子進(jìn)行了一定的清洗，但難免還有一定的殘留物留在上頭，比如一些白色的物體，其中包含了豬的腎上腺，需要自行用刀去除。

    “哎呀！切多了！”

    雖然徐暢有心讓這個(gè)腰子變得更加美味衛(wèi)生一些，但顯然他的刀工并不過關(guān)。刀面緊貼在腰子的橫切面上，右手微微發(fā)力。割下來的除了不需要的白色物體，還有深紅色的腰子肉。

    顯然，徐暢一刀下去是歪了。

    好在還可以搶救一下，雖然上頭少了一小塊肉，但只要之后切得好，或許還可能瞞過老媽的眼睛。徐暢深深地吸了一口氣，拿著菜刀比劃了一下，而后一刀下去了。

    “當(dāng)——”

    腰花講究的，是麥穗花刀。

    除了用來加工腰子以外，麥穗花刀也可以用來處理魷魚和墨魚。先用斜刀法在食材表面剞上一條條平行的斜刀紋，深至食材的三分之二。而后用直刀法剞上一條條與斜刀紋橡膠差的平行直刀紋，深至食材的四分之三。

    最后，沿著直刀紋將腰子切成小塊即可。

    “Shit！竟然又?jǐn)嗔恕！?br />
    這樣的力度把控顯然對于徐暢來說是很有難度的，從刀入食材的角度，再到刀入食材的力度，真正實(shí)操起來可不像菜譜上頭的幾個(gè)精確數(shù)字那樣簡單。

    至少，徐暢已經(jīng)在切麥穗花紋的時(shí)候切斷好幾次了。

    等到兩對腰子通通被徐暢處理完畢，這腰花的形狀只能算得上是勉勉強(qiáng)強(qiáng)吧。深的太深，容易在炒制的時(shí)候直接斷開，淺的太淺，炒制之后無法形容好看的麥穗形狀。而深度合適的，刀面切下去的角度未必合適，直刀紋和斜刀紋之間的角度也未必合適。

    總的來說，基本上沒幾個(gè)優(yōu)秀的。

    這種麥穗花刀不僅能幫助腰花等食材在加熱之后卷曲成各種美麗的形狀，更可以縮短食材的成熟時(shí)間，使熱穿透均勻。每塊腰花的大小保持一致，也便于廚師在烹制時(shí)更好地把控火候。

    在油條腰花這一方面，徐塘先生還真的算得上是行家。

    重泡過的油條金黃酥脆，被濃郁的湯汁浸泡過后有些發(fā)軟，反而賦予了油條一種別樣的魅力。好看的腰花全身卷曲著，勾芡過后的鹵汁均勻地裹在腰花的外頭。夾起一塊放入香噴噴的白米飯中，沒幾秒鐘就能染上一層好看的顏色。

    關(guān)于這些麥穗花刀的知識，都是看父親炒菜時(shí)被灌輸?shù)摹?br />
    看著這盤甚至不能稱之為良莠不齊的腰花，徐暢內(nèi)心也有些無奈。估摸著晚上一定會被父親數(shù)落好久，好在家里沒有多余的腰子，不然徐塘先生一定要給他親手演示一遍。

    既然這樣，只能爭取一下調(diào)味吧。

    往裝滿腰花的瓷盤中加入相應(yīng)的調(diào)味料，徐暢輕手輕腳地按摩起來，生怕動作一大，某朵腰花會在進(jìn)入油鍋之前率先香消玉殞。

    與先前的雞翅不同，腰子作為豬的腎臟，里頭帶著一些人不喜歡的腥氣。因此在第一次腌制過后需要用清水清洗一遍，而后再次腌制，至少味道會要好上一些。

    “接下來做什么呢？”

    蒜蓉西蘭花沒有太多的難度，唯一要花些時(shí)間的就是需要剁出足夠的蒜蓉。清蒸子梅魚的關(guān)鍵除了魚的新鮮，也在于味道的調(diào)配。雖然翻閱了許多菜譜，徐暢依舊找不到一個(gè)合適的標(biāo)準(zhǔn)，畢竟各家有各家的做法和口味。

    其實(shí)，每個(gè)人以為的家鄉(xiāng)味道，都是媽媽做的菜的味道。

    菜市場里頭往往會將魚提前開膛破肚，取出其中不需要的內(nèi)臟。但菜市場里頭設(shè)備環(huán)境有限，難免會處理不太干凈。徐暢的大拇指和食指伸進(jìn)魚肚子里頭掏著，想要把魚肚洗得更加干凈一些。

    當(dāng)然，再次期間盡量不看魚的眼。

    魚是一種死不瞑目的動物，看多了容易讓人感到心里頭發(fā)麻。不過這倒不是因?yàn)樗劳鰰r(shí)的怨念過深，純粹是因?yàn)榇蠖鄶?shù)魚類沒有眼瞼，所以這一生都無法閉上自己的眼睛。

    想想也是挺辛苦的。

    徐暢是打死都不吃魚眼的，盡管魚眼中含有許多的營養(yǎng)成分，而且吃魚眼還有一種以性補(bǔ)形的效果。這不過是一種心理上的暗示作用，就跟不愛吃鱔魚的妹妹一樣，原因是長得像蛇讓人害怕。

    用刀斜著在魚身上劃了兩下，為了幫助魚更好的入味。由于下午買來的魚是晚上直接要用的，徐暢并沒有讓菜市場里頭的人用鹽腌制。簡單用鹽在魚身上涂抹了一下，等待著海味在鹽分的刺激下得到更深的激發(fā)。

    “嗯，差不多了。”

    鹽腌除了激發(fā)鮮味之外，還有保存食材的功效，但是需要在正式加入調(diào)料之前先清洗上一遍，否則好好的清蒸魚大概會咸到連米飯都咽不下去。放入加好的姜片去腥，又倒上黃酒和醋。

    好了，又一道菜品準(zhǔn)備好了。

    專心致志的時(shí)間總是過得飛快，尤其徐暢以高度集中的注意力對付著放在桌上的食材。此刻時(shí)針早已掠過了數(shù)字五，江面上撒上了金黃色的夕陽余暉，太陽懸掛在低低的西邊天空上，下一秒或許會躲進(jìn)云層里頭，或許又會跌入江面之下。

    光是這一會兒的功夫，徐瀧已經(jīng)將更新的韓劇刷完了。

    每當(dāng)男主和女主終于表露心跡在一起的時(shí)候，總是會有天災(zāi)**來打斷他們。除了前幾天發(fā)生的車禍以外，從小是孤兒的女主竟然被親生父母找上門來，看到自家的金龜婿又開始急著認(rèn)親撈錢。把徐瀧氣的啊，小嘴是翹得老高。

    是以，徐瀧決定去找自家哥哥調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)心情。

    “今天晚上有雞翅啊？”

    “不錯(cuò)不錯(cuò)，我很看好你，這次一定不要放這么多鹽了。”

    “你這個(gè)切的也能叫腰花？瞧瞧你這幾塊跟破布一樣，炒一下就全部斷掉了。”

    “這個(gè)蒜末是怎么回事？你看看你切得這么粗這么大，這還能叫蒜末嗎？”

    “西蘭花也切得太大了吧，我可沒有你這么大的嘴。”

    “革命尚未成功，同志仍需努力！”

    徐暢：？？？

    是我拿不動刀了還是你飄了？

    是誰給你的勇氣這樣說話的？

    還想不想吃雞翅了？

    裝模作樣地拍了拍徐暢的肩膀，順便挑三揀四地發(fā)了一通脾氣，徐瀧覺得自己因?yàn)轫n劇而誕生的壞心情也煙消云散了。一蹦一跳地走出廚房，拿著iPad再次窩在了椅子上。

    韓劇這么多，想看的既然沒更新，那就看別的嘛。

    “算了，大人有大量，不跟這個(gè)沒大沒小的丫頭計(jì)較。”

    徐暢摸了摸有些氣悶的胸口，瞪了一下門口的方向，而后小聲地安慰自己。大鍋里頭是金黃色的熱油，時(shí)不時(shí)冒出一個(gè)個(gè)透明的小泡泡，是時(shí)候該下鍋炸雞翅了。

    突然有一種想把這個(gè)能上天的妹妹丟進(jìn)去的感覺是怎么回事？

    “滋啦——”

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