此處的廚房是封閉式的，并不能看見里頭的情況。李飛宇再次掏出手機優哉游哉地打開了吃雞的界面，徐暢盯著廚房的方向，有些心癢難耐。
“飛宇，你說如果我和這個張媽商量商量，她能不能讓我進去拍攝啊？”
“進去拍攝干嘛？廚房里頭又悶又熱，沒什么意思。”
“我這不是從來沒看過炸醬嗎？網上的教程介紹哪能和這個比啊。就是我擔心如果我去拍攝炸醬的話，會不會涉及到人家的核心秘方啊。”
“那你等等，我去問問。”
李飛宇關掉手機屏幕，而后放進了自己的口袋里頭。徐暢伸長了脖子往廚房的方向看著，直播間的觀眾也同樣焦灼。
炸醬是決定炸醬面味道的重要一環，也是徐暢最為好奇的一環。
“暢哥兒，來吧。”
李飛宇掀開簾子鉆出了一個腦袋，而后朝徐暢揮了揮手。徐暢把懸在空中的無人機抓了下來，快步往廚房的方向而去。
“運氣不錯，張媽正好準備制作一鍋新的炸醬。至于這個核心秘方的話，也不用太擔心，對于火候和炒制的力度要求很高，不是看視頻就能馬上學會的。”
“謝謝您了。”
徐暢沖張媽有些不好意思地笑了笑，臉上露出了少見的靦腆笑容。這也是他第一次在直播過程中進入別人的廚房，難免會覺得有幾分束手束腳。不過無人機倒是沒有這樣的顧慮，直接就飛到了鐵鍋前方，把張媽的動作收入屏幕之中。
“直播間的觀眾朋友們，剛剛我們獲得了店主的同意可以觀看炸醬的制作過程，而這炸醬的制作則是炸醬面的精髓和靈魂，現在我們就來看看店主的操作吧。”
“炸醬有三大不可或缺的元素：五花肉、蔥姜蒜、黃醬和甜面醬。五花肉的存在可以讓炸醬變得更香，通過在鍋里頭炒制切成丁的五花肉，可以獲得豬油的香氣，想必在家里頭有熬制過豬油的朋友們都明白這個道理。”
“除此之外，五花肉丁還可以豐富炸醬的口感，嗦上一口沾滿醬汁的面條，順便再吃上兩三塊小小的五花肉，其實也是一種享受。”
事實上，食材的預先處理張媽已經都處理好了，為了配合徐暢的講解，還特意放慢了自己的速度。鍋里頭的熱油已經開始冒氣了，金黃色的油光看上去格外有食欲。
“嘩啦——”
切好的五花肉倒入其中，耳畔立刻響起滋啦滋啦的聲響。熱油和豬肉在碰撞的一瞬間就發生著化學反應，豬油從肥肉的部分滿滿滲出，一種濃郁的香氣布滿了廚房。
“炸醬炸醬，顧名思義是要用炸的。很多朋友在家里制作炸醬時往往會采用炒醬的方式，這第一步就出現了重大錯誤。炸醬的第一個關鍵就是需要大量的油，盡管制作炸醬時離不開鍋鏟的炒制，但更加離不開大量的油。”
原本有些粉嫩的五花肉在熱油和高溫的作用下逐漸轉變顏色，慢慢滲出的豬油和原本的油混合在一起。隨著鍋鏟的慢慢翻動，五花肉逐漸往焦黃色的方向發展。
“等到五花肉里頭的豬油被煸炒出來以后，就可以加入蔥姜蒜和八角了。炒香后倒入混合好的黃醬和甜面醬，至于兩種醬料的比例問題，這設計到各家的核心手藝還有每個人的口味，大家在家制作的時候可以慢慢嘗試。”
真是香啊。
在醬料的作用下，五花肉迅速染上了一層醬色，連同還在鍋里頭冒泡的熱油也同濃郁的醬料混合在一起。空氣里頭的香味是愈發濃郁了，趁著無人機的注意力都在這一口冒著熱氣的鐵鍋上，徐暢開始肆無忌憚地咽口水。
與此同時，張媽又往鍋里頭加入了少許冰糖和黃酒。
“現在咱們已經來到了炒醬的最后一步，也是最關鍵的一步。為了防止醬料粘鍋，我們需要用鍋鏟順著同一個方向不停攪動，這個過程可能需要數十分鐘。直到醬汁變得十分濃稠，醬和油呈現分離狀態時才算是大功告成。”
“炸醬最后出鍋時的味道是很香的，但是可不能貪多。黃醬和甜面醬都帶有咸味，因此在制作過程中沒有放入一粒鹽，反而放了少許冰糖和黃酒。若是在面里頭放的炸醬多了，面條吃起來口感過咸。”
“因此，在售賣炸醬面的店里頭，往往會把炸醬放在一個小碗里頭，至于到底放多少則交由顧客自行選擇。”
雖然只是簡單的順時針用鍋鏟攪動，但實際上非常考驗制作者的耐心。一兩分鐘還好，時間一長往往會感到手臂酸痛，但出鍋前的幾分鐘往往是最重要的時刻，容不得半點馬虎。
鍋里頭的醬料已經開始逐漸往濃稠的方向發展了，為了控制醬料的變化，張媽特地把火關小了一些。鍋中醬料的顏色愈發濃郁，還時不時冒著一個個小泡泡。
“天吶，這個炸醬看得我好餓啊！”
“雖然顏色看上去很重口，但是一定很好吃！”
“看看這一鍋醬料，再看看我的清湯方便面，果斷拿出了珍藏的老干媽！”
“hhh樓上的能分我一點老干媽嗎？看這個視頻我能吃下三碗飯！”
醬汁愈來愈濃稠了，張媽攪動的速度略有放慢，但依舊以一種十分平穩的速度繼續。油光在醬汁上頭反射著光芒，黑漆漆的鍋底倒是讓人有些看不出油和醬是否已經分離。
不過這一切都難不倒幾十年就靠這一手吃飯的張媽。
干脆利落地關掉鍋底的火，把濃稠的醬汁倒進一旁早已準備好的大碗里頭。棕褐色的醬汁包裹著小塊小塊的五花肉，連帶著五花肉都染上了一層好看的紅棕色。不過幾分鐘的光景，藏在醬汁里頭的油就迅速往外析出，在堆成小山一樣的醬包肉外頭，是滿滿的透明的金黃色的油。
“好神奇啊！為什么炒過以后油還可以分開啊！”
“同好奇！我覺得我已經迫不及待地想要下午試一下了。”
“感覺這個醬看上去好好吃！醬里頭的肉也好好吃！”
炸醬完成后，剩下的工作相對來說就比較簡單了。考慮到反正都已經直播炸醬的過程了，徐暢覺得干脆連同制作面條的過程也一并直播好了。看著一旁因為悶熱而不停給自己使眼色的李飛宇，徐暢決定選擇性忽視。
反正熱都熱了，也不差這剩下的幾分鐘。
“關于面的制作，總共有兩種方法。冬天往往會選擇吃熱面，而夏天會選擇過水面。手工搟制的新鮮面條口感最佳，把熱氣騰騰的面條過一遍涼開水，得到的面條不容易坨，不僅面香濃郁，口感也更佳。”
“不過關于面條究竟要不要過水，完全憑借于個人的喜好選擇。”
此時，張媽已經把細細長長的面條放入兩個大碗里頭了。剛出鍋的面條即便過了涼水還依舊冒著些許熱氣，徐暢只覺得自己的肚子更加餓了。
或許，他能吃掉兩大碗？
炸醬面的菜碼早已準備完畢了，翠綠的黃瓜絲兒，橙紅的胡蘿卜絲，白色的黃豆芽，新鮮的剛剝過的大蒜，還有炒過的花生米。顏色各異的菜碼整整齊齊地擺在圓盤里頭，只等顧客自己選擇。
“別在這里杵著了，趕緊出去吧。小宇，你幫我把這一些一起端出去。”
徐暢把懸在空中的無人機抓在手中，而后掀起了簾子方便張媽和李飛宇的通行。面條、菜碼、炸醬一個接一個地端到了外頭桌上，徐暢用力地咽了咽喉中的口水，有些迫不及待地往桌前走去。
“你們倆還要豆汁和焦圈兒是吧？先吃面，我現在去給你們做。”
“謝謝張媽。”
餓急了的李飛宇迫不及待地把這一堆菜碼通通倒入面條中，唯獨留下了兩瓣白凈的大蒜。而后又迅速地把所有的炸醬倒入其中，飛快地攪拌起來。
徐暢先是讓直播間的網友們欣賞了一下排排擺好的菜碼，而后也飛快地加入了自行制作炸醬面的隊伍。白凈的面條隨著筷子的攪動染上了一層醬色，濃稠的醬汁讓攪拌變得有些困難，這也同樣是個耐心活兒。
大約攪拌了五分鐘之后，所有的菜碼同面條一起被濃稠的醬料均勻地裹了起來，在醬料的最外層還冒著一層油光。從冰柜里頭拿出了帝都用餐標配的北冰洋，徐暢準備開動了。
“直播間的觀眾朋友們，我要開動啦！”
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