肉餡捶打好了之后,楚南在雙手上適量抹點油,取出一團肉餡,不停的左右手交換團成肉丸球,直到肉丸表面光滑。
與此同時,楚南直接將鍋給燒熱了,然后往鍋里面倒入了一些油,等到油開了之后,將團好的肉丸放入里面去炸。
肉丸剛下鍋的一瞬間,便發出“嗤”的一聲響,綻開一團油花來,等到肉團子炸至金黃后的時候,就可以撈出來了。
楚南一共做了四個大肉丸,全都炸好之后,便放到了一旁備用。
然后楚南又將鍋燒熱,放入少許油,下入八角、桂皮、香葉和姜蔥一起煸炒了一會兒。煸炒出香味后加入炸過的肉丸,楚南再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米。
等到煮開后就可以加鍋蓋轉成小火,用小火繼續煮上二十多分鐘。
而楚南趁著煮肉丸的這段時間里面,也偷偷瞅向了一旁的郭碧云。
郭碧云貌似也是做的一道葷菜,不過與楚南不同的是,她還用到了水果菠蘿。
那郭碧云首先將青、紅彩椒切丁,姜切絲,蔥切蔥花,菠蘿切小塊兒用鹽水浸泡了一會兒,肉切大約一公分左右的薄片。
而從這里就可以看出,這個郭碧云的刀功是非常了不得的。
每一塊肉片厚薄幾乎完全一樣,看來這個前國廚的孫女果然是有兩手的。
楚南本來還有點小看郭碧云的,可是當他看到郭碧云展露出來的刀功的時候,就打自心里佩服。
緊接著,郭碧云又用大半茶匙的鹽,蔥,姜,料酒,胡椒粉和淀粉將切好的肉片給調拌均勻腌制在一旁,然后又熟練了打了一個雞蛋。
“好厲害!”楚南忍不住在心里頭驚嘆了一聲,又繼續偷瞄了起來。
只見那郭碧云將腌制好的肉加一小勺的食用油攪拌一下,這樣便于炒的時候容易劃開,雞肉不粘在一起。
茶匙的淀粉和兩茶匙的面粉調勻,腌制好的肉裹上蛋液,再均勻的裹上粉。
如此全部做好,郭碧云又往鍋里倒油加熱到六成熱,放入裹好粉的肉,中小火慢炸,中途要經常翻面炸至表面變色撈出。
然后鍋中油再次加熱,把肉復炸一次,炸至兩面金黃撈出備用鍋洗凈,倒油加熱,郭碧云倒入切好的青紅辣翻炒斷生再加入菠蘿翻炒幾下盛出備用,然后郭碧云便開始調汁了,而這個時候,楚南的肉丸也煮好了。
收回了視線,楚南再次燒了一鍋水,往鍋中加入適量的鹽和油,煮開后下入西蘭花放入里面焯一下后撈出。
肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調味,再大火收汁,收汁到合適的程度關火,將煮好的獅子頭放入碗中,旁邊擺放焯好的西蘭花,再澆上汁。
香噴噴的四喜丸子——紅燒獅子頭便出爐了。
“哇,好香!”
汁液澆到那肉丸子上,發出“刺啦”的一聲響,然后肉丸子就像是被激活了一般,散發出誘人的肉香,惹得旁邊的郭碧云不住地贊嘆了起來。
楚南笑而不語,直接將獅子頭裝盤,然后回過頭來,沖郭碧云笑道:“碧云,我好了哦,我在外面等你哈!
說著楚南便走了出去,可是走到門口的時候,還不忘回頭來看郭碧云做的怎么樣。
而這個時候,郭碧云的那道菜也到了最后一步了。
郭碧云用一小碗倒入番茄沙司六茶匙,糖三茶匙,白醋三茶匙,鹽三分之一茶匙,雞精一小勺,淀粉半茶匙調勻,倒入鍋內,大火燒開湯汁變濃稠后,郭碧云又往鍋中加入青紅椒、菠蘿,再加入五花肉翻炒均勻,使湯汁全部裹在五花肉上便大功告成了。
楚南在外面做了沒一會兒,那郭碧云也從廚房里面走出來,手上端著半個冒著熱氣的菠蘿殼。
“哎?碧云,你這是……怎么還有半個菠蘿殼兒。俊背仙扉L了脖子想看看郭碧云的手里端著的那玩意兒到底有什么玄機。
郭碧云哈哈一笑,將手里的菜放到了楚南面前的桌子上。
楚南瞪大了眼睛,仔細瞅了起來,但見面前那盤菜是用半個菠蘿殼裝著的,而在里面盛放的是金黃誘人,色澤亮麗,香氣撲鼻的肉片。
楚南以前倒是沒有見過這樣的菜,于是立刻來了興趣,向那個郭碧云打聽了起來,“碧云,這道菜叫什么啊,又香又好看的!”
郭碧云“咯咯”一笑,給楚南解釋了起來,“這個呀,叫做菠蘿咕嚕肉!”
“菠蘿咕嚕肉?!”楚南嘴里叨念了一遍,又不解地問道:“碧云,什么叫做咕嚕肉。俊
“哦,咕嚕肉啊,又名古老肉。是一道廣東的漢族特色名菜!惫淘埔贿呎泻糁蠂L嘗他做的這道菜,一邊給楚南耐心地講解道。
原來咕嚕肉始于清代,當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時不習慣吐骨。
廣東的廚師即以出骨的精肉加調味與淀粉拌和制成一只只大肉圓,入油鍋炸,至酥脆,粘上糖醋鹵汁,其味酸甜可口,受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老,現經改制后,便改稱為“古老肉”。
外國人發音不準,常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”,因為吃時有彈性,嚼肉時有格格聲,故長期以來這兩種稱法并存。此菜在國內外享有較高聲譽聽到郭碧云的解釋,楚南這才恍然大悟地點了點頭,對這道菠蘿咕嚕肉也有了大致的了解。
“光顧著說了,來,楚南,快嘗嘗看我的做的怎么樣吧?”郭碧云說著便給楚南夾了一塊肉放進了他的碗里。
楚南笑了笑,隨即便夾起來放進了嘴里咀嚼了起來。
肉片入口的一瞬間,楚南就感覺到了那濃郁的香汁在口腔里面蔓延開來,酸酸甜甜的,十分過癮。
楚南滿足的閉上了眼睛,仔細地品味著這種酸甜的感覺。
這和他之前吃過的那些菜都不一樣,以前吃的菜大多是咸辣之類的,可是像這么酸甜的肉片,楚南還是第一次吃到。
菠蘿的香味恰如其分的融為了肉質當中,使得肉片酸甜可口,鮮香宜人,十分的開胃,也不會膩歪。
尤其是夏天的時候,更是十分的合適。
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