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顧小白的原始生存 第三十一章:臘肉和臘腸

作者/冬菇大俠 看小說文學作品上精彩東方文學 http://www.nuodawy.com ,就這么定了!
    今天,顧海和大山去外面他們需要的獵物去了,而顧小白和小山他們則留在洞里準備制作臘肉所需要的材料。

    沒多久,他們就把需要的東西都準備好了,接著,顧海他們也順利的回來了。

    打回來的獵物,首先煺毛去內臟,將肉切成長約半米,手臂大小的肉條,接著就是把肉條放到青石鍋里,然后倒入一些鹽,用手使勁的揉搓均勻,讓這些鹽更好的被豬肉所吸收。

    將切碎的生姜還有少量的辣椒加入到里面,翻動幾下,讓其裹上腌制料。

    將豬肉連同腌制料暫時用干凈的大葉子包起來,腌制幾個小時。

    腌制的話最好是腌制一兩天是最好的,這樣可以讓香料更加浸透到肉里面去。

    只是現在的溫度太高了,做臘肉最好的季節是臘月,這時天氣寒冷,天氣已到零下2-3度了,所以腌制肉和曬肉的時間長一點都不用擔心長霉,所以現在只能稍稍腌制一下。

    腌制好的肉條,用一根比較結實的藤條穿起來,然后把它們放在新的小洞里,那里專門做了一個燒火熏烤的火爐,上方固定了不少結實的木條,只需要把肉塊掛在那就可以。

    可惜現在香料不全,臘肉可能會遜色一些,但是吃起來也是不錯的。

    接下來只需要靠柴火的煙慢慢的將其風干就可以了,這個過程可能會比較長,大概需要一兩個月的樣子。

    不過臘肉做好之后,基本上就不會壞掉了,只要放在干燥通風的地方,就可以了。

    之前,小白他們砍樹做床板的時候,發現了一種類似松樹,散發著一股香味的木頭,雖說地方有點遠,但是它耐燒又自帶獨特的樹脂香味,是一個很不錯的選擇。

    今天已經把第一批臘肉腌制好了,緊接著就是把它們都放到洞里開始熏制。

    這一批大概有四五十條吧,零零散散的也只掛滿了洞里一個角落的架子,小白估算了一下,把洞里的架子都掛滿的話,度過這個冬天應該是沒有什么問題的。

    當然,前提是沒有發生什么意外。

    雖然臘肉吃起來太咸了,可這也是沒辦法的事情,備用的南瓜數量不多,之前吃掉清理的南瓜籽小白都沒有扔掉,他打算明年在附近找個地方試試能不能種出來。

    畢竟南瓜這個東西很好養活,一根藤上面可以結很多的果,不需要怎么照顧,怎么都會有南瓜長出來的。

    只是今年肯定是不行了,現在這個時節播種已經晚了,可能還沒等南瓜長出來,冬天就來了。

    所以他不打算將所有的希望全都寄托在找到新糧食身上,畢竟附近的地方上上下下都沒放過的搜刮了一遍了,沒有別的可以代替主食的糧食。

    也許遠一點的地方會有,但是他們現在沒有太多的時間外出,只能先專心于眼前的事情。

    熏制幾天的臘肉開始有一些微微的泛黃,肉感也沒有新鮮時那么軟了,而且沒有發臭和變質,總算是成功了。

    之所以第一批只做那么一點,是因為他不確定現在的天氣能否做的出來,好在洞里的溫度一直都偏低,第一次嘗試有驚無險的成功了。

    有了成功的示范,小白也就把懸著的心放了下來,等再過幾天,臘肉還是沒有變質的話,就可以開始制作下一批的臘肉了。

    有了這一次的經驗,小白更加有信心了,這時候,他想到了之前一直都被直接拋棄的內臟。既然臘肉都成功了,為什么不干脆把香腸也做出來?

    香腸比起臘肉,制作起來麻煩了不少,先得把腸子處理好,然后還要把餡料調拌好。

    要想做出好香腸,腸衣的制作相當重要,要處理得干凈無味,還不能弄破損了。

    不過小白所說的香腸,著實讓幾個原始人有些反胃,畢竟他們從來都不會去吃動物的內臟,主要是內臟太臟了,而且有粗多細菌,沒有經過處理直接吃了會很難吃,而且會得病。

    見識過小白把以前認為不能吃的東西化腐朽為神奇的變成美味,他們就沒有在懷疑過,經過最初的驚愕之后,幾個人就淡定了下來。

    畢竟小白的方法看起來好像真的有希望把這些內臟變成好吃的。如果真能處理好以前不要的內臟,只要還能吃,就算味道一般,以后他們也不會在卻食物了!

    要知道以前打到的獵物有三分之一的量都是沒辦法吃的內臟,通常都是直接把它們掩埋掉,雖然看起來感覺數量好像不多,但是仔細想想,如果獵物的數量上去了,每年他們丟掉的都是一大批的食物啊!

    所以他們也有些期待起小白說的那個臘腸了。

    腸衣需要先翻開把里面的臟污東西清洗一下,之后抹上一定量的水和食鹽,放在一旁浸泡一會兒。

    等到差不多之后,就把它撈出來,然后用手抹著鹽輕輕的搓洗著,把小腸黏液和異味去除干凈,最后到河邊反復清洗一下就可以了,最后記得把小腸翻轉回原樣。

    臘腸的餡一般是七分瘦三分肥這樣的口感最為平衡,不過小白不太喜歡肥的,所以調的二八分成。

    切好的肉餡,加入姜末食鹽,稍稍腌制了一下,就可以拿來灌香腸了。

    只是現代的香腸臘腸一般都是用機器很方便的就可以灌好,可是現在他們什么工具也沒有,有點犯愁了。

    腸子又軟又滑,所以非常不方便捏著口子,如何把肉餡灌進去成了一個難題。

    聰明的小山找來了一截兒比腸子稍微大一點的竹子,顧小白頓時明白了他的意思。

    腸子的一頭套在竹筒上面,另一頭用細藤條捆緊,餡料從竹筒放進去,然后用棍子輕輕捅一捅就下去了。

    塞了一部分肉餡之后,把它們擠到低端去,不然越到后面,越難塞,說不準還會把腸子撐破。

    隨著時間的流逝,一截兒腸子已經灌好了,最后一步是把竹筒抽掉,口子用細藤條捆好,最后得到的就是完整香腸了。

    當然,剛剛最好的臘腸雖然也能吃,但是呢口感會差很多,那不如直接吃肉,還不用這么麻煩了。

    不過臘腸倒是不需要特別久,十多天差不多也就可以吃了,當然,熏制一個月的話口感才會更好,味道也更好吃。

    將香腸的中間分好幾段捆上繩子,然后就掛到架子上慢慢熏。

    這就完了?

    幾個人不約而同的想到。

    似乎是察覺到幾個人的疑問,小白解釋到:“我忘了跟你們說了,臘腸和臘肉一樣,都要熏干了之后才能吃,不過臘腸時間比較短,十多天差不多就可以吃了,你們耐心的等等,反正還有一些別的內臟,我給你們做點其他的好吃的吧。”

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