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共筑未來 第132章 法國菜

作者/金紅楓 看小說文學作品上精彩東方文學 http://www.nuodawy.com ,就這么定了!
    艾布納教授說:“巴黎的景點很多,首屈一指的當然是盧浮宮,不過盧浮宮珍藏了很多珍品和藝術品,今天各位來法國巴黎,旅途勞累,已經沒時間去盧浮宮了,我們安排明天再去,我們先沿街看看法國巴黎的街道,逛一圈,然后我帶大家去酒店,安排住宿,把行李箱放好,然后帶大家去嘗一嘗法國菜。”

    “我去中國的時候,章院長和夏團長都曾經帶著我去嘗中國菜,給我留下了深刻的印象,所以這次換我來做東,我就請大家嘗嘗我們這里的招牌菜,也許美食能拉進我們的距離,在餐桌上,大家坐在一起,說說笑笑,也很開心!

    艾布納教授帶大家去酒店放好了行李箱,夏羽翔團長給大家分配了房間,放好行李箱后,手上就空了,曲麗華就背著一個隨身的小挎包,帶著手機就出來了。

    “大家都到齊了吧,那我們就出發吧,我們就去酒店的餐廳吃吧,這家酒店的餐廳還是挺不錯的,我已經訂了包間了,那里的菜肴都是現點現做的,廚師是專門請來的,廚藝非常不錯,等會兒大家嘗一嘗就知道,我沒有吹牛了!”

    “哈哈哈!”夏羽翔團長笑了,“這個我相信,我們跟著艾布納教授走吧,跟著他,有好吃的!”

    “上一次在他們來北京的時候,章院長和我招待了他們,這一次換艾布納教授請客,大家可要多吃點兒!”

    “哈哈哈!”夏羽翔團長的話把艾布納教授逗笑了。

    “是的,上一次我去中國的時候,都是章院長和夏團長招待我的,好吧,這一頓飯我請了,大家跟我走吧!”

    曲麗華和孟文杰笑呵呵的跟著艾布納教授乘坐電梯上樓,酒店環境很好,大理石地磚干凈,亮得可以照人,法國的特色都體現出來了,上了樓,他們喜歡用木質地板,上面鋪上柔軟的地毯,歐式水晶吊燈,燈火輝煌,餐廳也干凈、寬敞明亮,每一層電梯的門口站著服務員,看見客人就用法語向客人問好,并有服務員引路,帶大家去餐廳。

    艾布納教授帶著大家去早已預定好的包間,大家紛紛找位子坐下,把外套脫下來掛在椅背上。

    服務員拿來菜單,艾布納教授和夏羽翔團長點菜,點完菜,把菜單交給服務員,然后等著廚師做好,一一抬上餐桌。

    艾布納教授向大家介紹:“法國菜是世界上著名菜系之一,它的口感之細膩、醬料之美味、餐具擺設之華美,簡直可稱之為一種藝術。”

    “法國的烹飪技術一向著稱于世界,法國菜不僅美味可口,而且菜肴的種類很多,烹調方法也有獨到之處!

    “法國菜在材料的選用較偏好牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、蝸牛、松露、鵝肝及魚子醬,而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料,在烹調時,火候占了非常重要的一環,如牛、羊肉通常烹調至六、七分熟即可。”

    “海鮮烹調時須熟度適當,不可過熟,尤其在醬料的制作上,更特別費功夫,其使用的材料很廣泛,無論是高湯、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等,都運用的非常靈活!

    曲麗華問:“法國菜都用一個圓形的盤子擺放,而法餐的數量要比我們中餐少很多,比如說鵝肝,鵝肝只有幾塊,并不多,看上去也不夠吃,艾布納教授,我有一個疑問,你們法餐數量這么少,你們能吃得飽嗎?”

    “哈哈哈......”艾布納教授笑了,“是的,相比中餐,我們法餐的數量確實少,廚師為了擺盤好看,放得太滿,會影響擺盤的效果,而且法國是藝術的天堂,我們把藝術也延伸到了美食之中,每一道法國菜,廚師都把它們看做是他們精心設計的作品,甚至是藝術品!

    “色香味俱全,我們法國菜,講究好吃,有些菜出現在酒店的高級餐廳中,價格很貴,數量很少,那是用來招待貴賓的,如果不夠吃,也可以點數量大的,我們也有數量多的價格中檔的美食,食客可以根據自己的需求來點菜!

    夏羽翔團長說:“大家先別急,先讓艾布納教授給大家介紹一下法國菜的烹調方法!

    艾布納教授說:“我接著往下說哈,法國菜的烹調方法很多,幾乎包括了西菜所有的近20種烹調方法,一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等!

    “隨著人們對菜肴要求的不斷變化,法國菜的口味、色彩、調味也在不斷發展,法國菜的口味偏于清淡,色澤偏竽原色、素色,忌大紅大綠,不使用不必要的裝飾,追求高雅的格調。”“湯菜尤其講究原汁原味,不用有損于色、味、營養的輔助原料,以普通的蔬菜醬湯為例,要求將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮,這樣能使湯的本味純正,又能增加湯的濃度。”

    “又如番茄醬,在西菜中作為一種調料,使用得比較廣泛,但在現代法國菜中,番茄醬用得較少,而是用大量新鮮西紅柿用油煸炒后來代替番茄醬,突出了菜的原色、原味!

    “特別突出的是,法國菜重視沙司的制作,沙司實際上是原料的原汁、調料、得料和酒的混合物,原料新鮮,沙司味美,才能做好菜。”

    “法國菜因地理位置的不同,而含有許多地域性菜肴的特法國北部畜牧業盛行,各式奶油和乳酪讓人食指大動,南部則盛產橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料!

    “所以從美食中,都很吃出很多法國的歷史、文化和特色,而且一方水土養一方人,很多法國的習慣都在美食中了,這里面還是有很多講究的,我慢慢向大家介紹,大家先吃菜!”

    服務員端上來鵝肝,大家都盯著鵝肝看,曲麗華說:“鵝肝這道菜,我們在俄羅斯也吃過,我看方韻去匈牙利采訪的時候也吃過,這道菜在歐洲還是很常見。”

    艾布納教授說:“是的,世界著名的鵝肝,法國菜里頭,有著世界三大美食之稱的便是法式煎鵝肝,最早懂得烹受煎鵝肝這項美食的,大概是二千多年前的羅馬人,到了法國路易十六時期,鵝肝被進貢到宮廷后深受喜愛,從此成為宮廷廣為采用的珍味,當時許多知名的音樂家,作家和社會名流都爭相贊頌,自此奠定其頂級美食的地位。”

    “這道菜很好吃,來法國這是必點的菜肴,大家嘗一嘗!”

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