曲麗華說：“真的很好吃，又香又嫩，法國鵝肝真的很好吃，廚師做得真是不錯！”

    艾布納教授說：“柳橙法國鵝肝醬，也不錯哦！”

    夏羽翔團長說：“艾布納教授，你給我們講一講法國柳橙法國鵝肝醬的做法吧，讓我們也學一學，說不定以后還能嘗試著做。”

    “哈哈哈......”艾布納教授笑了，“好啊，我也愿意教給大家，其實也并不難！”

    “鵝肝適當地調味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60—80分鐘，取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。”

    “大家可以嘗一嘗，我也點了這道菜！”

    曲麗華嘗了嘗，稱贊，“確實不錯，很好吃！”

    “吃西餐，拿刀叉，不知道你們習慣嗎？”

    “如果需要筷子，我也可以和服務員說，讓他們拿幾雙筷子來！”

    夏羽想團長說：“還是艾布納教授考慮的周到啊，好啊，請服務員給我們幾雙筷子吧，你們年輕人可以用西方的刀叉吃飯，我老了，還是習慣用我們中國的筷子吃飯。”

    艾布納教授笑了，“我去中國的時候，也不太習慣用中國的筷子吃飯，在飯桌上差點兒要鬧笑話了，還是章院長考慮周到，還是讓服務員給了我們西方的刀叉，還是很人性化的，我也要感謝章院長。”

    艾布納教授揮手叫來了服務員，服務員拿了筷子上來，曲麗華和孟文杰還是用刀叉吃飯，他們是年輕人，接受西方文化，也會使用刀叉吃飯，夏羽翔團長，又加了筷子，也覺得用筷子更加順手。

    “隨著人們對菜肴要求的不斷變化，法國菜的口味、色彩、調味也在不斷發展，法國菜的口味偏于清淡，色澤偏竽原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調，湯菜尤其講究原汁原味，不用有損于色、味、營養的輔助原料。”

    “以普通的蔬菜醬湯為例，要求將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正，又能增加湯的濃度。”

    曲麗華說：“艾布納教授，你們法國菜真好吃！您呢給我們講一講法國菜的歷史嗎？”

    艾布納教授笑了，“好吃吧，你來法國肯不會后悔，我們法國可是浪漫的國度，做菜也是很有講究的，廚師都要沒事當做藝術品。”

    “法國菜的文化源遠流長，相傳15世紀意大利女子嫁給法蘭西國王亨利二世以后，把意大利文藝復興時期盛行的牛肝臟，黑松露，嫩牛排，奶酪等烹飪方法帶到法國，路易十四還曾發起烹飪比賽，即現今流行的獎。”

    “曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼·凱萊梅寫了一本飲食大字典，成為古典法國菜式的基礎。”

    “17世紀后，法國菜不斷的精益求精，并將以往的古典菜肴推向所謂的新菜烹調法，并相互運用，調制的方式講究風味、天然****性、裝飾和顏色的配合。”

    “所以法國的美食發展還是和法國的歷史和當時的背景相結合的，我們看法國的美食發展史，也能看出法國當時的歷史，美食也是人們一代又一代人發展下來的，現代法國美食繼承了傳統美食的精髓。”

    夏羽翔團長笑了，“艾布納教授，你說的對，你們法國的美酒也很出名，你給大家講一講法國的名酒吧！”

    “好，美食一定要有美酒來配，法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產地之一，因此，法國人對于酒在餐飲上的搭配使用非常講究，如在飯前飲用較淡的開胃酒，食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玫瑰酒，食用肉類時飲用紅酒，而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類，另外，香檳酒慣用于慶典時較多，如結婚、生子、慶功等。”

    “對，法國的葡萄酒和香檳酒真是太有名了，這些酒在我們中國也有出售，口味醇正，還是受到了大家的喜歡。”

    “是的，我覺得美食和美酒真是沒有國界的，人們總是喜歡吃，喜歡喝，如果生活中少了美食和美酒，那多無趣啊，人總是有本能的需求，吃飽喝足了，才能說追求理想嘛！”

    艾布納教授幽默風趣，大家都笑了，曲麗華看到了餐桌上的起司，十分好奇，向艾布納教授請教，“艾布納教授，您能給我們說一說法國的起司嗎？”

    “看上去很好吃！”

    “確實很好吃，曲小姐，你可以拿一塊嘗一嘗，大家也嘗一嘗！”

    曲麗華拿了一片起司，放在嘴里咬了一口，“嗯，確實很好吃，又松又軟，十分好吃，還有香味！”

    艾布納教授聽到曲麗華稱贊，也十分高興，他慢悠悠的向大家介紹。

    “法國的起司也是非常有名，種類繁多，依型態分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍莓的和煙熏的五大類，通常食用起司時會附帶面包、干果，例如核桃等、葡萄等。”

    “法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯，因為這些均可襯托出法國菜高貴之氣質。”

    “大家都知道精致美食法餐比較貴，法國受經濟不景氣的沖擊及年輕人飲食習慣的改變，傳統昂貴而精致的美食整體的價格及水準上皆有日益下滑的趨勢，越來越少的法國人愿意花天文數字般的價格只為了吃一餐。”

    “法國開始倡導物美價廉的新飲食文化，很多過去高不可攀的餐廳都試著大幅降價以吸引更多的食客前往。”

    “按烹調風格而言，法國菜肴可分為三大主流派系，古典菜派系的主廚手藝精湛，選料必須是品質最好的，常用的食料包括龍蝦、蠔、肉排和香檳，多以酒及面粉為汁醬基礎，再經過濃縮而成，口感豐富濃郁，多以牛油或淇淋潤飾調稠。”

    “家常法國菜派系，起源自法國歷代平民傳統烹調方式，選料新鮮，做法簡單，亦是家庭式的菜肴，在1950-1970年間最為流行。”

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