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共筑未來 第133章 法國菜的文化

作者/金紅楓 看小說文學作品上精彩東方文學 http://www.nuodawy.com ,就這么定了!
    曲麗華說:“真的很好吃,又香又嫩,法國鵝肝真的很好吃,廚師做得真是不錯!”

    艾布納教授說:“柳橙法國鵝肝醬,也不錯哦!”

    夏羽翔團長說:“艾布納教授,你給我們講一講法國柳橙法國鵝肝醬的做法吧,讓我們也學一學,說不定以后還能嘗試著做。”

    “哈哈哈......”艾布納教授笑了,“好啊,我也愿意教給大家,其實也并不難!”

    “鵝肝適當地調味,什錦香料、白蘭地酒,腌8小時、慢火隔水烤約60—80分鐘,取出鵝肝,待冷卻切片置於盤內,柳橙一個,取部分果肉裝盤,柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。”

    “大家可以嘗一嘗,我也點了這道菜!”

    曲麗華嘗了嘗,稱贊,“確實不錯,很好吃!”

    “吃西餐,拿刀叉,不知道你們習慣嗎?”

    “如果需要筷子,我也可以和服務員說,讓他們拿幾雙筷子來!”

    夏羽想團長說:“還是艾布納教授考慮的周到啊,好啊,請服務員給我們幾雙筷子吧,你們年輕人可以用西方的刀叉吃飯,我老了,還是習慣用我們中國的筷子吃飯。”

    艾布納教授笑了,“我去中國的時候,也不太習慣用中國的筷子吃飯,在飯桌上差點兒要鬧笑話了,還是章院長考慮周到,還是讓服務員給了我們西方的刀叉,還是很人性化的,我也要感謝章院長。”

    艾布納教授揮手叫來了服務員,服務員拿了筷子上來,曲麗華和孟文杰還是用刀叉吃飯,他們是年輕人,接受西方文化,也會使用刀叉吃飯,夏羽翔團長,又加了筷子,也覺得用筷子更加順手。

    “隨著人們對菜肴要求的不斷變化,法國菜的口味、色彩、調味也在不斷發展,法國菜的口味偏于清淡,色澤偏竽原色、素色,忌大紅大綠,不使用不必要的裝飾,追求高雅的格調,湯菜尤其講究原汁原味,不用有損于色、味、營養的輔助原料。”

    “以普通的蔬菜醬湯為例,要求將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮,這樣能使湯的本味純正,又能增加湯的濃度。”

    曲麗華說:“艾布納教授,你們法國菜真好吃!您呢給我們講一講法國菜的歷史嗎?”

    艾布納教授笑了,“好吃吧,你來法國肯不會后悔,我們法國可是浪漫的國度,做菜也是很有講究的,廚師都要沒事當做藝術品。”

    “法國菜的文化源遠流長,相傳15世紀意大利女子嫁給法蘭西國王亨利二世以后,把意大利文藝復興時期盛行的牛肝臟,黑松露,嫩牛排,奶酪等烹飪方法帶到法國,路易十四還曾發起烹飪比賽,即現今流行的獎。”

    “曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼·凱萊梅寫了一本飲食大字典,成為古典法國菜式的基礎。”

    “17世紀后,法國菜不斷的精益求精,并將以往的古典菜肴推向所謂的新菜烹調法,并相互運用,調制的方式講究風味、天然****性、裝飾和顏色的配合。”

    “所以法國的美食發展還是和法國的歷史和當時的背景相結合的,我們看法國的美食發展史,也能看出法國當時的歷史,美食也是人們一代又一代人發展下來的,現代法國美食繼承了傳統美食的精髓。”

    夏羽翔團長笑了,“艾布納教授,你說的對,你們法國的美酒也很出名,你給大家講一講法國的名酒吧!”

    “好,美食一定要有美酒來配,法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產地之一,因此,法國人對于酒在餐飲上的搭配使用非常講究,如在飯前飲用較淡的開胃酒,食用沙拉、湯及海鮮時,飲用白酒或玫瑰酒,食用肉類時飲用紅酒,而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類,另外,香檳酒慣用于慶典時較多,如結婚、生子、慶功等。”

    “對,法國的葡萄酒和香檳酒真是太有名了,這些酒在我們中國也有出售,口味醇正,還是受到了大家的喜歡。”

    “是的,我覺得美食和美酒真是沒有國界的,人們總是喜歡吃,喜歡喝,如果生活中少了美食和美酒,那多無趣啊,人總是有本能的需求,吃飽喝足了,才能說追求理想嘛!”

    艾布納教授幽默風趣,大家都笑了,曲麗華看到了餐桌上的起司,十分好奇,向艾布納教授請教,“艾布納教授,您能給我們說一說法國的起司嗎?”

    “看上去很好吃!”

    “確實很好吃,曲小姐,你可以拿一塊嘗一嘗,大家也嘗一嘗!”

    曲麗華拿了一片起司,放在嘴里咬了一口,“嗯,確實很好吃,又松又軟,十分好吃,還有香味!”

    艾布納教授聽到曲麗華稱贊,也十分高興,他慢悠悠的向大家介紹。

    “法國的起司也是非常有名,種類繁多,依型態分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍莓的和煙熏的五大類,通常食用起司時會附帶面包、干果,例如核桃等、葡萄等。”

    “法國菜在享用時非常注重餐具的使用,無論是刀、叉、盤或是酒杯,因為這些均可襯托出法國菜高貴之氣質。”

    “大家都知道精致美食法餐比較貴,法國受經濟不景氣的沖擊及年輕人飲食習慣的改變,傳統昂貴而精致的美食整體的價格及水準上皆有日益下滑的趨勢,越來越少的法國人愿意花天文數字般的價格只為了吃一餐。”

    “法國開始倡導物美價廉的新飲食文化,很多過去高不可攀的餐廳都試著大幅降價以吸引更多的食客前往。”

    “按烹調風格而言,法國菜肴可分為三大主流派系,古典菜派系的主廚手藝精湛,選料必須是品質最好的,常用的食料包括龍蝦、蠔、肉排和香檳,多以酒及面粉為汁醬基礎,再經過濃縮而成,口感豐富濃郁,多以牛油或淇淋潤飾調稠。”

    “家常法國菜派系,起源自法國歷代平民傳統烹調方式,選料新鮮,做法簡單,亦是家庭式的菜肴,在1950-1970年間最為流行。”

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