呂氏餐飲研發(fā)部的實(shí)驗(yàn)室里，楊峰戴著白色的廚師帽，站在灶臺(tái)前面，一雙眼睛盯著燃?xì)鉅t灶上的砂鍋，砂鍋蓋子上的散熱孔中，突突冒出一陣又一陣熱氣，讓抽油煙機(jī)呼呼吸走。

    一股肉香味漸漸傳出來，連高明都忍不住吸了吸鼻子。

    呂冬就站在高明旁邊，這股香味讓他想起了泰豐園吃黃燜雞的時(shí)候。

    楊峰打電話過來，讓呂冬來品嘗一道菜，說是過年放假的時(shí)候，他研究了接近兩個(gè)月，感覺能夠量化生產(chǎn)一道傳統(tǒng)魯菜。

    年前，呂冬跟楊峰談雞排的時(shí)候，楊峰就說過傳統(tǒng)魯菜能否進(jìn)店的事，后面一直在研究幾道拿手菜，最終選擇了他認(rèn)為非常合適的黃燜雞。

    不是說這道菜最好，而是最適合呂氏餐飲。

    來到這家公司好幾個(gè)月了，楊峰已經(jīng)非常清楚公司的連鎖經(jīng)營模式。

    美味不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)，能夠統(tǒng)一規(guī)格量化生產(chǎn)才是關(guān)鍵！

    黃燜雞不是代表性的魯菜，但楊峰思來想去，也沒找到將類似糖醋鯉魚、爆炒腰花和蔥爆海參之類的菜，進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)格量化生產(chǎn)的辦法。

    相比較而言，黃燜雞最可能做到這一點(diǎn)。

    呂冬問高明：“楊老師最近一直在研究這個(gè)？”

    高明回道：“呂總，他在研究將拿手菜量化生產(chǎn)的方法，試過好幾道菜，最終選擇了黃燜雞。”

    呂冬點(diǎn)了點(diǎn)頭，耐心等起來。

    如果楊峰能把問題解決了，那再好不過。

    楊峰看了下墻上的石英鐘，來到灶臺(tái)前面，關(guān)火之后，又等了一會(huì)，這才打開鍋蓋，將摻雜著土豆和香菇的燉雞塊，盛進(jìn)三個(gè)小碗里面。

    “呂總，高經(jīng)理。”楊峰招呼附近的兩個(gè)人：“嘗嘗？”

    “好，嘗嘗。”呂冬率先過來，拿起筷子夾起雞肉，小心的咬了一口，緩緩咀嚼。

    好像跟上次在泰豐園吃到的差不多，口味多少有一些變化，不是特別明顯。

    高明工作就在這里，明顯不是第一次吃，點(diǎn)點(diǎn)頭：“跟前幾次沒區(qū)別，口味幾乎一樣。”

    楊峰看向呂冬，呂冬說道：“味道還可以，但缺了點(diǎn)什么……”

    他略微一想，就明白了：“作為飯菜，缺少了飯，米飯！”

    隨后，呂冬提議讓研發(fā)部和配送部的一些人都過來嘗嘗，再收集這部分人的意見，畢竟這是針對(duì)大眾的消費(fèi)品。

    這些人反響都不錯(cuò)，就算不合口味，也說起碼不難吃。

    口味這東西的差異客觀存在，一家人有的時(shí)候都有差別。

    呂冬找來二十多個(gè)人品嘗，最后給出好吃的人，占了百分之九十以上。

    雖然每人只是吃了一塊，但多少能說明問題。

    大光頭蘇小山干脆對(duì)呂冬說道：“我爹整天吹他擅長燉雞，老楊做的這個(gè)，可比他做的好吃多了。”

    楊峰擺擺手：“不一樣。”

    呂冬拍了下蘇小山：“行了，出去忙你們的。”

    蘇小山帶著人出去，呂冬、高明和楊峰三個(gè)人，進(jìn)了實(shí)驗(yàn)廚房旁邊的辦公室。

    幾個(gè)月下來，楊峰對(duì)于呂氏餐飲多多少少都有了些歸屬感，最大的因素不是別的，就是高額的薪水。

    人到中年，不受到太大刺激，往往沒有那么些雄心壯志，穩(wěn)定才是最大的追求。

    楊峰剛坐下，就對(duì)呂冬說道：“呂總，您覺得這道菜，有進(jìn)店推廣的可行性？”

    呂冬沒有直接回答，反而問道：“能量化生產(chǎn)？”

    “應(yīng)該可以，我之前試驗(yàn)過多次。”楊峰詳細(xì)的說道：“呂總，本來這個(gè)黃燜雞屬于文火慢燉的一道菜，我借鑒了火鍋店和麻辣燙店的烹制方式，公司旗下兩家店，都是底料配料制作好，然后再熬制湯料……”

    呂氏餐飲需要的配料，都是呂家食品公司代工生產(chǎn)的。

    這點(diǎn)，呂冬創(chuàng)業(yè)之初就確定好了。

    楊峰的話還在繼續(xù)：“所以，我提前調(diào)配好料包，雞肉也是事先煮好的，當(dāng)您和高經(jīng)理過來時(shí)，我直接在砂鍋里加入配菜、料包和熟雞肉，原本需要一個(gè)小時(shí)文火慢燉的雞肉，十分鐘左右就做好了。”

    呂冬輕輕點(diǎn)了點(diǎn)頭，這一套工序如果能流水線復(fù)制，也就意味著黃燜雞有了開店的基礎(chǔ)。

    楊峰又說道：“這樣做，可以讓顧客進(jìn)店以后，以最快的速度吃上飯，但缺陷也很明顯，味道上有差距。”

    呂冬說道：“不是很大。”

    楊峰說出他的觀點(diǎn)：“這味道按照我……我們家里的標(biāo)準(zhǔn)，是不合格的。”

    呂冬笑了笑：“有所得，自然有所失。”

    楊峰也笑：“量化生難免的。”

    呂冬認(rèn)真問道：“楊老師，你去過呂家食品公司的生產(chǎn)車間，可以大規(guī)模生產(chǎn)？”

    “可以！”楊峰言之鑿鑿。

    作為呂氏餐飲公司最早的一批員工，已經(jīng)夠到高層管理的高明，這時(shí)突然出聲，說道：“呂總，楊老師，這道菜放在哪個(gè)店里？漢堡皇，不合適；火鍋店和麻辣燙店……”

    楊峰有過考慮：“作為麻辣燙店的一道菜？”

    呂冬搖了搖頭：“不，我們?cè)賱?chuàng)建一個(gè)新的品牌，就叫黃燜雞怎么樣？”

    高明問道：“做連鎖？”

    “對(duì)！”呂冬直接說道：“做連鎖店。”

    楊峰微微皺眉：“一道菜，會(huì)不會(huì)太少了，沒有吸引力……”

    呂冬沒有多說，反而說道：“楊老師，你多試驗(yàn)幾次，我讓呂家食品公司的人過來與你對(duì)接。”他非常自然的說道：“嘗試料包的初步車間化生產(chǎn)，采用肉雜雞進(jìn)行口味調(diào)配。”

    他略微一頓，又說道：“雞肉為了方便運(yùn)輸，肯定要全冷鏈，冷凍后再烹制的口味，也需要考慮到。”

    楊峰拿了個(gè)筆記本過來，一一記在本子上。

    現(xiàn)在只是剛剛開始，距離真正能流水化生產(chǎn)，并且開店還有距離。

    雖然只有一道菜，但楊峰接下來有很多工作要做。

    與其等到開店后接連出現(xiàn)問題，不如盡可能多的在前期做好準(zhǔn)備。

    再就是另一個(gè)關(guān)鍵，要盡可能壓低成本。

    黃燜雞的定位，甚至低于麻辣燙店，利潤的關(guān)鍵一是銷量，二是適當(dāng)壓低成本。

    后面呂冬、高明和楊峰就重點(diǎn)討論的這個(gè)。

    楊峰烹制試驗(yàn)時(shí)，使用的一直是公雞，公雞肉質(zhì)比一般的肉雜或者肉食雞好太多了，但價(jià)格也高。

    五十天左右出欄的肉雜雞，價(jià)格相對(duì)比較低，肉質(zhì)也還可以。

    真正開店經(jīng)營的時(shí)候，必然要選用肉雜。

    另外一個(gè)就是主配料之一的香菇，干香菇能否換成鮮香菇？鮮香菇成本更低，但作為輔料的話，香味不如干香菇濃郁。

    這些，都是下一部要進(jìn)行嘗試或者改進(jìn)的地方。

    黃燜雞項(xiàng)目一旦上馬，第一期起碼涉及數(shù)百萬乃至上千萬的投資，呂冬不可能還沒形成成熟的量化生產(chǎn)菜式就推出。

    第二天，呂氏餐飲召開股東大會(huì)，呂冬、杜小兵、宋娜和喬衛(wèi)國參加了會(huì)議，薛天負(fù)責(zé)會(huì)議記錄。

    會(huì)上，呂冬提了黃燜雞這件事。

    年前的時(shí)候，私底下全都通過氣，宋娜還陪著呂冬去吃過黃燜雞，杜小兵試吃過楊峰改進(jìn)的中式風(fēng)格的炸雞排，對(duì)此也不意外。

    “我的意見，咱們成立一家由呂氏餐飲絕對(duì)控股的子公司。”呂冬大致說了下停留在紙面上的規(guī)劃：“由子公司來運(yùn)作黃燜雞這個(gè)連鎖品牌。”

    杜小兵問道：“楊峰那邊呢？”

    呂冬明白他問的啥意思，說道：“可以讓他在子公司以配方和技術(shù)入股。”

    杜小兵點(diǎn)點(diǎn)頭：“這倒是可以。”從事餐飲行業(yè)，對(duì)此也算屢見不鮮：“在商言商，咱們提供平臺(tái)，投入資金，還做推廣，給楊峰的股份不應(yīng)超過百分之五。”

    在他眼里，呂冬這人比較仗義，但這件事上，沒有呂氏餐飲，楊峰的黃燜雞就是飯店里一道菜而已。

    呂冬應(yīng)道：“可以。老杜，到時(shí)讓薛天和徐曼去談就行。”

    宋娜這時(shí)說道：“我沒意見。”

    喬衛(wèi)國摸摸光頭：“你們做決定就好。”

    杜小兵又問道：“注冊(cè)新公司的話，你想好名字了？”

    “沒有。”呂冬簡單說道：“我的計(jì)劃之一，咱們直接收購楊峰之前工作的泰豐樓，泰豐樓這個(gè)老字號(hào)，在泉南周邊也算有些名氣。”

    杜小兵是個(gè)老泉南，說道：“名氣還不小，也就這幾年衰弱了，以前名聲很響。”

    呂冬接著說道：“老杜，你去過泰豐園沒有？我詳細(xì)問過了，酒樓只是泰豐園占地的一小部分，后面的大院連帶一片倉庫，全都是泰豐園的產(chǎn)業(yè)，如果我們能拿下來，得到不僅僅是泰豐樓這塊招牌……”

    “我上一次去泰豐樓，還是上高中的時(shí)候。”老杜仔細(xì)回想：“對(duì)，泰豐樓后面確實(shí)有一大塊地。”

    他家里就干過收地皮的事，對(duì)此并不陌生：“這塊地要是能拿到手里，升值空間非常大，十二馬路這邊，稱得上泉南西部的中心區(qū)域了。”

    宋娜插一句話：“房地產(chǎn)行業(yè)的熱度在提升，這樣一個(gè)地方如果轉(zhuǎn)讓，應(yīng)該不止咱們會(huì)注意到。”

    呂冬說道：“優(yōu)先拿下泰豐樓的招牌，地皮之類的，能拿就拿，拿不到咱們也不勉強(qiáng)。”

    杜小兵說道：“總要試試。”

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