試菜完畢，兩人的手藝都通過(guò)彭成龍的考驗(yàn)。
除了剛才做的菜品，剩下的也是每人再挑選一道。
趙曉曼看著菜單輕輕戳了下蘇子放：“牛羊肉，行么？”
“行！”
蘇子放看著另外幾道看名字都不怎么會(huì)做的菜，也打算選保守一些的牛羊肉。
起碼是熟悉的菜肴。
兩人對(duì)視一眼，蘇子看向牛肉燒菜，趙曉曼則選了紅燒羊肉。
皆大歡喜。
分好菜品，彭立冬在紙上匆匆打勾道：“有什么問(wèn)題就先問(wèn)我，大伯那邊忙，估計(jì)沒(méi)有時(shí)間指導(dǎo)。”
兩人點(diǎn)頭應(yīng)下開(kāi)始處理自己接下的菜品。
蘇子放取出冷藏的牛肉，稍微愣了一下。
“水牛肉？”
彭立冬聽(tīng)到聲音連忙走過(guò)來(lái)解釋道：“對(duì)啊，咸城下面有一個(gè)鎮(zhèn)子的水牛肉是特產(chǎn)，所以這邊基本都是吃水牛肉的。”
“有問(wèn)題么？”
蘇子放想了想，輕輕搖頭：“沒(méi)大問(wèn)題，之前沒(méi)有做過(guò)水牛肉的。”
“不過(guò)應(yīng)該也差不多就是了吧？”
彭立冬點(diǎn)點(diǎn)頭匆忙道：“差不多的，其實(shí)都是牛肉，你就和以前一樣做就好了。”
“不過(guò)這個(gè)好像是金錢腱，估計(jì)得多燉一會(huì)兒，別太老了。”
蘇子放點(diǎn)頭表示知道。
彭立冬對(duì)蘇子放的手藝很是放心，轉(zhuǎn)頭去帶著幫廚的人開(kāi)始處理起食材。
別看只是村宴，其實(shí)該有的講究一點(diǎn)都不少，甚至更加繁瑣。
上菜的順序，菜品擺放位置都比酒樓中更加規(guī)矩。
蘇子放一邊清洗牛肉，一邊聽(tīng)著婚宴跑忙的幾人聊著家常。
“昨天那雨來(lái)的太突然了！要不是趕緊去疏通水渠，今年的莊稼就白種了。”
“可不是，我家男人早上去忙了一上午，這才把田里收拾干凈。”
“也就是運(yùn)氣好，今天趕上秦娃結(jié)婚，不然這一天下來(lái)，把人都累死了。”
“不過(guò)今天咋沒(méi)看到彭師傅的徒弟，只有彭師傅和小冬啊？另外兩個(gè)廚師看著年齡不大，不知道行不行？”
“我聽(tīng)小冬說(shuō)那兩個(gè)都是他的朋友，在景陵大酒樓當(dāng)廚師的，水平應(yīng)該好著呢！”
“那今天有口福了，還沒(méi)吃過(guò)大酒樓做的東西。”
“嗨！有啥區(qū)別，到了村里不還是八大碗的老樣子，再做能做出花來(lái)？”
“十里八鄉(xiāng)的村宴都是彭師傅做，味道都一樣。”
“說(shuō)不上呢？”
“你看那兩個(gè)娃長(zhǎng)得多俊的！說(shuō)不定做的菜也好吃呢！”
……
聽(tīng)著跑忙的幾個(gè)大媽調(diào)侃，蘇子放默默將清洗好的牛肉拿回灶臺(tái)處理。
他真的很想說(shuō)一句：“雖然帥是真的，可是顏值好做菜就好這個(gè)理念不可取啊！”
蘇子放仔細(xì)查看清洗好的牛肉，終于發(fā)現(xiàn)水牛肉和他平時(shí)用的黃牛肉的區(qū)別。
肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗，看起來(lái)就是不容易煮爛的那種。
“彭師傅，牛肉燒菜這道菜應(yīng)該是用牛肉片做的吧？”
蘇子放想了想提前確認(rèn)道。
“對(duì)！”
彭立冬點(diǎn)頭回答著。
“水牛肉不容易煮爛，所以切片更容易吃一些，不過(guò)你看看能不能用別的方法先處理一下也行。”
“好的！”
這對(duì)蘇子放來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是小菜一碟，鹵肉大師的稱號(hào)真當(dāng)是白給的嗎？
先將牛肉焯水。
冷水下鍋，加入草果、姜片、蔥結(jié)、料酒，將牛肉中的血腥味全部祛除。
趁這個(gè)機(jī)會(huì)，將洗好的上海青先切去根部備用。
蘇子放對(duì)大灶炒菜還不是很精通，尤其是彭成龍用的這個(gè)鍋鏟，幾乎都是工兵鏟的樣子，和他之前用的九十度的大方鏟子又有點(diǎn)不同。
拿著空鍋鏟在灶臺(tái)上比劃著回顧手感就聽(tīng)到彭成龍喊道。
“小蘇，你找手感的話過(guò)來(lái)幫我翻炒一下！”
蘇子放側(cè)眼望去，彭成龍面前一整口鍋都是燴菜。
“肉皮雜燴，因?yàn)槿菀渍冲仯貌煌５胤矗疫@邊還要處理糯米圓子，你來(lái)幫下忙，反正你的牛肉焯水還要幾分鐘。”
蘇子放沒(méi)有拒絕，過(guò)去幫著彭成龍一起處理肉皮雜燴，順便見(jiàn)識(shí)到了彭成龍團(tuán)團(tuán)子的速度。
糯米、肉丁、雞蛋、蒜末、姜末、山藥丁全部攪拌均勻，看起來(lái)很像一盆燒麥餡料。
彭成龍左手握住一團(tuán)餡料輕輕一擠，虎口處就出現(xiàn)一個(gè)圓鼓鼓的肉圓子。
湯匙一撥就掉進(jìn)鍋內(nèi)。
短短五分鐘時(shí)間就做出近一百個(gè)圓子，令蘇子放都有些目瞪口呆。
果然是能夠練出左右開(kāi)弓的廚師，這個(gè)速度果真不一般。
當(dāng)然，蘇子放看的時(shí)候也沒(méi)有忘記自己的工作。
一手執(zhí)鏟一手扶鍋，像是鏟土一樣鏟著鍋中的燴菜。
“動(dòng)作太大了。”
彭成龍看著蘇子放的動(dòng)作停下自己手上的活過(guò)來(lái)指導(dǎo)起來(lái)。
“你不能像以前炒菜一樣，得換個(gè)方向。”
“想著這就是你的胳膊，是你在炒這鍋菜，就像是炒茶一樣，讓你的鏟子動(dòng)起來(lái)。”
……
不知道為什么，聽(tīng)著彭成龍的講解蘇子放總有一種想要把手伸進(jìn)鍋里去感受一下人鏟合一的這種想法。
好在幾分鐘背后，彭成龍看他的技巧已經(jīng)熟練，加上他的糯米圓子也全部團(tuán)好，大方的放蘇子放回去處理自己的牛肉。
蘇子放回到料理臺(tái)邊仔細(xì)想了想才覺(jué)得自己好像被當(dāng)做工具人了？
不過(guò)看著鍋中牛肉又反應(yīng)過(guò)來(lái)沒(méi)有時(shí)間糾結(jié)這個(gè)。
迅速插出牛肉，過(guò)冷水。
水牛肉纖維粗，用的又是牛腱肉，經(jīng)過(guò)這樣處理后能夠獲得最好的口感！
很快，牛肉冷卻。
蘇子放展現(xiàn)出自己極佳的刀工，每一片牛肉的厚度都不超過(guò)兩毫米，是恰好保持口感與方便嚼的臨界點(diǎn)。
切好牛肉，牛肉燒菜也正式開(kāi)始制作。
五份蔥姜片一起下鍋，瞬間爆出濃香！
整瓶老干媽、三分之一瓶生抽、一整勺老抽、半勺蠔油！
蘇子放覺(jué)得自己這頓菜絕對(duì)是有史以來(lái)加過(guò)最多的一次調(diào)料。
翻炒至均勻后倒入高湯，煮開(kāi)后燜五分鐘，再將洗凈的上海青丟進(jìn)鍋內(nèi)一起燜煮。
牛肉燜菜基本完成，只等出鍋前加入鹽調(diào)味即可。
蘇子放默默地?fù)Q上【出手得盧】成就，打算賭一波人品。
萬(wàn)一味道好，一個(gè)A+暴擊，任務(wù)就可以完成了。
不過(guò)直到出鍋，彭成龍的贊美也沒(méi)有到來(lái)。
積分仍舊是60分。
蘇子放：？？？
難道是哪里出問(wèn)題嗎？
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