楊懷仁也不吝嗇他的廚藝知識，當場便把獅子頭的制作方法和一些細節上的注意事項說了出來。
他說的很輕松，但聽得人就表情各異了，那位制作了獅子頭的大廚越聽越出神，聽到最后，甚至有些驚訝。
大廚顧不上失禮不失禮了，竟開口說道，“王爺真的太厲害了，不但把這道揚州獅子頭的做法說了個一絲不漏，甚至連小底很多沒在意的地方，也說的如此精妙，小底可算是開了眼了。”
趙獻球佯嗔道，“還用你說？王爺當今之廚神，一道獅子頭的做法，自然不知比你強了多少倍。”
大廚趕緊躬身請罪，“那是自然，那是自然，小底失禮了，還望王爺莫怪。”
楊懷仁擺擺手，“不怪不怪，一開始我就說了，咱們說起來是同行，吃過了你做的獅子頭，自然要把我自己的意見說一說，大家交流一下，爭取把這道菜做的更美味嘛。”
朱潤卿道，“王爺只是吃了一口，便能說出獅子頭的完整做法來，可謂神人也，下官佩服之至。”
何常葆和李文學也跟著隨聲附和。
童貫適時地出來吹捧道，“王爺廚神之名，可謂實至名歸，但王爺的本事多了去了，上馬能帶兵，下馬等安邦，上得了廟堂，下得了廚房，我大宋得此大才，乃國之大幸也。”
這話吹的漫天飛牛，楊懷仁都沒法接話了，只能心中佩服，論拍馬屁，還是童貫你牛比。
一番吹捧的話被童貫說盡了，連趙獻球都沒什么話可接，只好笑著把另一碗大煮干絲送到了楊懷仁面前，“王爺再嘗嘗這道大煮干絲，揚州百姓公認這道菜是淮揚菜的經典之作。”
趙獻球說完，制作了獅子頭的那位大廚便退了回去，另一位大廚站上前來給楊懷仁施禮，想來這道大煮干絲應該是出自他的手藝了。
大煮干絲，說起來是從江南家常茶點燙干絲衍生出來的一道名菜。
兩道菜的主料，其實都是最簡單的豆腐干，但這兩道菜看著簡單，其實也是非常考驗一個廚子的廚藝功力的。
燙干絲的材料相對簡單，主要原料是源自泰州的淮揚豆干。
方形的扁豆腐干切成細細的豆腐絲，首先就非常考驗一個大廚的刀工，也許切豆腐干聽上去比切鮮豆腐要簡單很多，但要把豆腐干絲切到好處，也不是一件簡單事。
在刀法上，先切豆腐干薄片，用的是一種橫切的刀法，在淮揚菜的技法里，這種刀法叫做“飄”。
豆腐干放在砧板上，一只手輕輕壓住，另一手持刀從一片橫切進去，一張薄如紙片的透明豆腐干片便被切了下來。
聽著好像沒什么，但使用飄的刀法，是沒法用眼睛去判斷豆腐薄片的厚度的，但淮揚菜師傅們個個都能把豆腐干切的薄如紙片，而且每一片都一樣的厚薄，憑的就是手上的感覺了。
這種感覺，便是日積月累地不斷練習才能產生的一種肌肉的記憶和感覺，沒有三五年功夫，是打不到這種效果的。
切好的豆腐干片再切成細絲，然后放入涼的清水中淘洗數遍，絲絲分明的豆腐干細絲便呈現在眼前。
下一步就是燙了，而燙的的手藝，才是這道菜好不好吃的關鍵。
淮揚菜大廚在制作這道菜的時候，會在煮水的鍋旁邊準備一盆熱堿水，白切干絲先放入沸水中燙上幾遍，待干絲變得柔軟，然后撈出來放到熱堿水中淘洗一遍。
放入堿水中淘洗，一來是去掉豆腐干本身的豆腥味，二來是讓豆腐干絲變得柔軟又不失勁道。
這里的處理就非常細致了，豆腐干絲在堿水中放置時間太短，豆腐干絲就不夠軟，放的時間太長，豆腐干絲就容易泡爛。
只有非常有經驗的大廚才能掌握好尺度，把豆腐干絲加工的恰到好處，光是這一門燙的手藝要想練出來，下的功夫和花的時間，便一點兒也不比前邊的刀工練習的要少。
然后便是調味了，一般情況下，會用干煸過的蝦干或肴肉碎末，配以蔥姜絲，調以料酒醬油，少許糖醋，中火煮一下，然后覆蓋在燙好盛盤后的干絲之上，一道燙干絲就算完成了。
民間的做法相對簡單，切好的干絲直接裝盤，不斷用開水燙洗數次，熱水瀝出后，把燙好的干絲裝盤，最后淋上麻油和醬油，或搭配一些個人喜好的食材，便可以直接食用了。
燙干絲嘗嘗作為一種主食和茶點來食用，搭配一碗茶，就是一頓傳統的揚州早點。
而大煮干絲，則是在燙干絲的基礎上，使用了更復雜的調味和配菜，讓這道家常小食變成了一道淮揚菜中的代表性菜式。
同樣是食用豆腐干絲作為主要原料，配以火腿絲，筍絲，銀魚絲，木耳絲，口蘑絲，紫菜絲，蛋皮絲，雞肉絲，甚至加入名貴的燕窩絲或者海參絲等，用清雞湯水煮入味，所以這道菜也曾經被稱作九絲湯。
后來隨著食材的豐富，大煮干絲中“絲”的種類也越來越多，有的甚至加入了二十幾種食材，而且不同的搭配下，讓這道菜衍生出了不同地域和口味上的不同特色。
此時的揚州大煮干絲還相對傳統，主要材料是豆腐干絲和雞肉絲，搭配少許火腿絲和筍絲，均勻碼在一只碗中，連碗一起用雞湯煮熟之后，把盛著干絲的碗反扣如另一個大碗之中，形成一個小山的形狀。
最后再點綴些香菜小葉兒，這道菜便算是完成了。
大煮干絲口味清香，味道鮮美，豆腐干絲爽口綿軟，卻沒有絲毫的豆腥之味，搭配火腿絲筍絲等配菜提味，加上雞湯的清香，讓大煮干絲成為一道膾炙人口的佳肴美味。
楊懷仁嘗了一口，便覺得他很喜歡這種簡單卻富有層次的美味，只是覺得的煮干絲用的雞湯是剛熬的雞湯，味道似乎還沒有完全融入到豆腐干絲之中，若果換了他平常使用的老雞上湯，味道應該更加醇厚一些。
不過他還是稱贊了做這道大煮干絲的大廚，在這個年代能做出這樣的水準，也已經十分的難得了。
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