廚房不大，進(jìn)來(lái)兩個(gè)人，的確有點(diǎn)擠，不過(guò)墨媽媽著學(xué)習(xí)的態(tài)度，也就打個(gè)下手，所以一直都站在門(mén)邊，盡量把廚房里的位置留給孟川。rg
素菜留到最后做，孟川首先來(lái)做肉菜，肉菜的話，鹵豬蹄是比較費(fèi)時(shí)的，那自己就先來(lái)做它，鹵豬蹄的方法很簡(jiǎn)單，首先就是焯水了，這是做硬菜最常見(jiàn)的一步，有血水的可以濾血水，沒(méi)血水的可以去腥。
先把豬蹄洗干凈，然后切成塊，放入鍋里，隨后在加上一些姜片和花椒煮個(gè)三五分鐘就可以撈出。
焯完水，下面開(kāi)始正式做，先把豬蹄放到清水里，然后加上姜片、桂皮、香葉、八角、丁香、花椒等香料一塊煮。
煮開(kāi)后，加入生抽、老抽、米醋和料酒，如果不喜歡料酒味道的可以適量的加上一些白酒，孟川親自試驗(yàn)過(guò)，加點(diǎn)白酒去腥效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于料酒，而且鹵出來(lái)的豬蹄味道要更好一些。
不過(guò)白酒并不是家里必備的東西，墨家就他們倆母女，更是沒(méi)有白酒這個(gè)東西，所以孟川就只加料酒。
剩下就讓豬蹄慢慢燉就好，如果有高壓鍋的話，壓上十五分鐘就可以關(guān)火，如果是用平常鍋燉的話，孟川建議用火燉上一個(gè)時(shí)。
至于味道的話，不用，火慢燉鹵出來(lái)的豬蹄肯定要比高壓鍋壓出來(lái)的鹵豬蹄更好吃一些，如果時(shí)間緊的話，孟川是建議用高壓鍋壓的。
豬蹄鹵著孟川就不管了，下面開(kāi)始做溜肉段，溜肉段之所以好吃，主要是因?yàn)檫@個(gè)肉好吃，這個(gè)肉的做法也不難，但是卻要十分注意。
因?yàn)樵蹅冏隽锶舛蔚臅r(shí)候，得保證肉不能炸過(guò)了，而且淀粉也不能放太多，不然一口咬下去，吃的是淀粉，這口感就差太多了。
孟川做溜肉段的時(shí)候，有個(gè)比較好的比例，那就一斤肉，就放一兩淀粉就行，如果分不清這個(gè)比例的話，那也好辦，只要咱們可以保證淀粉能把肉段表面糊成薄薄一層的話，那就剛剛好。
里脊肉的話，只需要切成跟筷子差不多粗，長(zhǎng)度在兩厘米左右的長(zhǎng)條就好，切太大了，炸的時(shí)間太長(zhǎng)。切太了，吃起來(lái)沒(méi)啥嚼頭。
隨后再把肉段和淀粉混合的時(shí)候，可以加個(gè)雞蛋和一點(diǎn)點(diǎn)料酒，揉勻后，就可以下鍋炸了。
炸這個(gè)肉段，是比較需要注意的，只要看到肉段炸成金黃色的時(shí)候，就可以撈出來(lái)了，咱們不用擔(dān)心炸成金黃色會(huì)炸不熟這個(gè)肉段，反正后面還會(huì)和素菜一塊炒的，如果咱們不心炸過(guò)頭了，炸成了暗黃色，也沒(méi)事，反正是自己吃，炸成暗黃色也不影響口感的。
不過(guò)做菜總得講究個(gè)色香味俱，一盤(pán)色澤誘人、賞心悅目的菜，總是更能吸引人的食欲。
炸完肉段后，起鍋倒油，等油熱后，加入蔥姜蒜和洋蔥爆香，然后加入一點(diǎn)生抽、胡椒粉和鹽巴，炒勻后，就可以倒入切成片的胡蘿卜和炸好的肉段了。
如果喜歡吃辣的話，在炒制這個(gè)菜的時(shí)候，是可以放點(diǎn)青椒的，孟川看到廚房里，是沒(méi)有辣椒面和豆瓣醬的，就知道她們倆多半吃不了辣，因?yàn)樵蹅兤匠Ｏ矚g吃辣的家里面，廚房里多多少少都會(huì)備著一些辣椒面和豆瓣醬的，既然廚房里沒(méi)有絲毫辣椒面的身影，那基上就可以肯定她們不吃辣，所以孟川也就不放辣椒了。
炒制了大概三分鐘的時(shí)間，溜肉段這道菜基就做好了，不過(guò)此時(shí)可不能出鍋，因?yàn)檫�有最重要的一步?jīng)]干，那就是勾芡。
吃炸過(guò)的肉，如果不勾芡的話，吃起來(lái)肉基都會(huì)比較干，而溜肉段的勾芡方法也很簡(jiǎn)單，那就是用水淀粉勾芡就好。
孟川找了一個(gè)碗倒入一點(diǎn)淀粉，然后倒上清水，攪拌均勻后，順著鍋邊慢慢的倒入鍋里，水淀粉預(yù)熱，立刻變得粘稠起來(lái)，孟川見(jiàn)狀，立刻拿起鍋鏟把水淀粉攪拌均勻，經(jīng)過(guò)水淀粉勾芡，那食物的顏色一下就上來(lái)了，溜肉段的肉就像是掛了一層糖漿一樣，特別誘人，一看就讓人食欲大開(kāi)。
而且胡蘿卜在勾上芡后，顯得更加鮮艷，一看到就覺(jué)得非常好吃。
隨著兩道肉菜做好，孟川也馬不停蹄的開(kāi)始做素菜，不過(guò)在做素菜之前，孟川怕墨媽媽沒(méi)看會(huì)，于是問(wèn)了句，“嫂子，這兩道菜您學(xué)會(huì)了么？”
這兩道菜的做法不難，自然難不倒墨媽媽，“會(huì)是會(huì)，不過(guò)能把肉段炸的如此金黃，勾芡勾的人食欲大開(kāi)，我想我趕你的水平還是差的遠(yuǎn)。”
孟川笑了笑，“沒(méi)事，炸肉段就算是炸久了也沒(méi)關(guān)系，多練練就好了，人不能一口吃個(gè)大胖子，那做菜也是這樣的，多做幾回，有經(jīng)驗(yàn)了，就能做好了。”
墨媽媽點(diǎn)了點(diǎn)頭，“對(duì)了，孟，咱們就吃這兩個(gè)菜吧，別在做其他的了，做多了也吃不完。”
孟川聽(tīng)到墨媽媽的話，就知道她是咋想的，無(wú)非是擔(dān)心浪費(fèi)，不過(guò)自己后面是做的兩個(gè)素菜，量也不大，不會(huì)出現(xiàn)浪費(fèi)的，“嫂子，您放心，我就是干炊事的，幾個(gè)人吃幾道菜的量還是能把握住的，咱們就按軍隊(duì)里的標(biāo)準(zhǔn)伙食，兩葷兩素，四菜一湯，保證讓你們吃飽吃好還不浪費(fèi)。”
相比于肉菜，墨媽媽的確更喜歡吃素，這倒不是肉菜不好吃，而是肉菜多吃了容易膩，還特別容易發(fā)胖，而清爽的素菜吃了，不僅可口，對(duì)保持身材也是有極大作用的。
“那好吧，孟，你可要千萬(wàn)要注意量，至于那個(gè)湯就不做了吧，四個(gè)菜夠咱們吃了。”
孟川擺了擺手，“這可不行，湯必須要做的，都飯前一口湯，腸胃不受傷，而且我做的湯是補(bǔ)鈣的，特別適合墨喝，墨現(xiàn)在正在長(zhǎng)個(gè)子，鈣一定要補(bǔ)充足了，嫂子也不希望墨長(zhǎng)不高吧。矮點(diǎn)雖然萌，但是出挑的亭亭玉立不是更好么？”
對(duì)于，墨就是自己的部，關(guān)于墨的一切，自己都非常在乎，孟川這么一，墨媽媽立刻就不反對(duì)了，“那湯一定要做。”r
</br>
【精彩東方文學(xué) www.nuodawy.com】 提供武動(dòng)乾坤等作品手打文字版最新章節(jié)首發(fā)，txt電子書(shū)格式免費(fèi)下載歡迎注冊(cè)收藏。