孟川看著墨媽媽改口這么快，笑了笑，“嫂子，這湯你以后也可以給墨做著喝，菠菜豆腐湯，絕對是最便宜，最有效的補鈣食品，而且味道真的不差。rg”

    墨媽媽聽到菠菜豆腐湯有點疑惑，“菠菜和豆腐不是不能同食的么？”

    孟川立刻把菠菜豆腐湯的正確做法給出來了，解釋完后，墨媽媽恍然大悟，“原來咱們平常所了解的常識也不一定正確啊。”

    “不正確也不對，畢竟不對的做法的確會造成一些不好的危害，但是正確的做就會避免這種情況，那湯在咱們最后燒，我先把素菜給炒了。”

    孟川接下來要炒的素菜是荷塘炒，這個菜名不僅優(yōu)雅，而且菜的顏色和營養(yǎng)搭配也是非常好的，并且口味清淡，是特別適合女性吃的一道菜。

    荷塘炒是粵菜里面一道有名的菜，各種各樣的做法也很多，所用的食材也稍微有點不用，不過既然是粵菜，那孟川就按粵菜的方法來做。

    所需要的食材是山藥、蓮藕、胡蘿卜、荷蘭豆和黑木耳，調(diào)味料的話，并不需要很多，因為是素菜，所以只要能把食材原有的香味給炒出來，那就非常好，如果味道搞的太重，掩蓋了原有食材的香味的話，反而會得不償失。

    所以只需要一點蔥姜蒜，和一點鹽巴既可。

    下面開始準(zhǔn)備食材，山藥去皮切片泡在水里備用，大家在去山藥皮的時候，建議帶上手套，因為山藥汁液如果碰到皮膚的話，很多人會覺得很癢，這種感覺可不怎么好受。

    黑木耳泡發(fā)，胡蘿卜洗凈切片，荷蘭豆除掉老筋，兩頭的硬質(zhì)也都去掉，這樣食材就準(zhǔn)備的差不多了。

    下面開始焯水，焯水這步驟可要可不要，不過為了爆炒的時間短點，也為了讓食材食用起來更安，孟川建議最好過一遍。

    這個焯水的時間也是有講究的，首先荷蘭豆是必須要焯的久一點，因為都荷蘭豆煮不熟會有毒，孟川原來在獵人學(xué)校的時候吃了幾個生的荷蘭豆，也沒發(fā)生什么事，這有可能是因為孟川的體質(zhì)好，在加上吃的少，所以沒發(fā)生什么不良反應(yīng)。

    不過孟川還是建議大家煮久點，畢竟很多常識的來源絕不是空穴來風(fēng)，肯定也是有一定根據(jù)的，所以孟川建議用滾水焯上一分鐘的時間。

    一分鐘的時間，孟川可以保證，絕對能把荷蘭豆焯熟，不用在擔(dān)心中毒的事。

    至于胡蘿卜的話，焯不焯水都行，因為胡蘿卜生吃的是最有營養(yǎng)的，不過焯遍水的話，口感會好一些，而且后面還要放在鍋里爆炒，所以即便是孟川現(xiàn)在不焯水，胡蘿卜的營養(yǎng)還是會在等會的爆炒當(dāng)中流失掉的，那干脆孟川就焯遍水，吃起來口感更好一些。

    蓮藕的話，不容易熟，孟川建議也是焯上一分鐘的水，山藥就不焯水了，因為焯水的話，山藥會變軟，那就有點影響口感了。

    木耳的話，孟川絕對建議要焯下水，因為孟川知道一個技巧，就是木耳焯遍水的話，會變得筋道甜脆一些，不過焯水的時間不能太長，最多二十秒就夠，不然煮老了，就不好了。

    焯水也焯完了，那孟川就開始點火起鍋倒油，正式炒。

    炒這些素菜，最主要的就是大火爆炒，因為爆炒可以激發(fā)出食材身的香味，孟川等了一會，看到油上冒了一點青煙，就知道油已經(jīng)熱了，孟川把準(zhǔn)備好的蔥姜蒜立刻倒入鍋里，這些香料一接觸到熱油，香味立刻出冒出來了。

    爆香完蔥姜蒜，孟川也不閑著，立刻把焯過水的食材部倒進去，開始快速翻炒，因為是爆炒，那就不用炒太長時間，兩分鐘就夠。

    在炒的過程中，可以稍微用水淀粉勾芡一下，這樣看起來顏色更靚麗，不過孟川就不勾芡了，因為這個荷塘炒吃的就是食材身的清香味，勾完芡后，雖然看起來更加漂亮了，但是吃起來，口味就要稍微差一點，畢竟這是素菜不是肉菜，沒必要在多此一舉了。

    最后撒上一點鹽巴，就可以出鍋裝盤，這樣一盤荷塘炒就完成了。

    墨媽媽看著這盤荷塘炒，顏色搭配的非常好，特別靚麗，一下就把胃里的饞蟲勾起來了，贊道：“孟，你可真厲害啊，光看著這菜的顏色，聞著這菜的香味，我就饞的不行，我甚至感覺這盤菜可比肉菜還要好吃。”

    孟川笑了笑，“嫂子，喜歡吃，你就多吃點，反正四菜一湯，可以保證您吃飽。”

    米飯剛才墨媽媽已經(jīng)蒸好了，那孟川就先把水燒上，等最后一個空心菜炒好，就可以開始直接燒湯。

    素炒空心菜，真的這道菜沒什么特殊的做法，一不用焯水，二用不著其他什么調(diào)料，光準(zhǔn)備一點油和鹽就夠，孟川先把空心菜摘好洗凈，然后又拍了兩瓣大蒜，食材就準(zhǔn)備好了。

    起鍋倒油，開大火爆炒，不過這次孟川先不爆香大蒜了，因為爆香大蒜后，大蒜就沒什么味了，身空心菜就是靠這個大蒜味來突出清香的，如果大蒜味沒了，那這個菜的味道會下好幾個檔次。

    很快油就熱了，孟川直接把空心菜給倒了進去，開始爆炒，炒空心菜有個講究，那就是千萬別加水，不然空心菜葉遇到水后，會變老，那樣口感就不好了。

    翻炒兩三分鐘，看到菜葉軟化后，就可以加入大蒜和一點鹽巴，大蒜一放進去，菜的清香味就飄出來，此時在翻炒一分鐘，就可以出鍋裝盤。

    別看素菜空心菜就放了這么一點調(diào)料，但是吃起來味道絕對不差，絕對是一道下飯的好菜。

    孟川把這兩葷兩素做好后，廚房里也什么空地了，“嫂子，要不您先把菜給擺上去，您和墨先吃，我燒個湯就出去。”

    墨媽媽看到廚房也沒什么空位了，立刻點頭，把菜端上餐桌。

    墨在客廳可是老早就聞見肉的香味了，當(dāng)看到鹵的紅彤彤的豬蹄擺在桌子上的時候，饞的口水都快流出來，于是睜著那雙黑白分明的大眼睛問道：“媽媽，咱們什么時候吃飯啊。”

    墨媽媽笑了笑，“等會，等你孟叔叔做好飯再。”

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