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    魏民生知dà

    ，在現實世界中，人們對食品的安全已經提出了更高的要求，但餐館行業面對各種稅費、房屋租金、人力成本的擠壓和同行業的價格競爭，經營壓力已經非常大。

    加之全社會沒有一套完整的針對個人的誠信評價機制，誠信經營的成本居高不下，弄虛作假、以次充好的人卻個個賺得盆滿缽溢。

    就算是出現了食品安全問題，在沒有造成人員傷亡的情況下，頂多就是吊銷營業執照而已，大不了換個地方和店名重新開張，違法成本低得令人發指。

    以上種種問題的頻頻出現，導致一些經濟條件稍好的家庭，寧愿請人做飯，也盡量少在外面進餐，大大地壓縮了市場原有的規模。

    魏民生的民生食堂也面臨著同樣的問題，但他又有一些其它餐飲經營者所無法擁有的優勢：極低的人力成本和逐漸自給自足的食材來源，以及能夠自由發揮的空間和時間差，這些條件足以將民生食堂各種菜品的成本壓縮到極致，這是魏民生的民生食堂能夠提供質優價廉菜品的最大保障。

    對于食材的選用，魏民生提出了非常嚴格的要求，食不厭精在華夏山莊的烹飪過程中體現得淋漓盡致。

    雖然現在山莊的生豬養殖還沒有發展起來，肉品的來源還主要是魏民生從現實世界中采購，但對肉品的處理上也進行了嚴格的要求。

    劉老三以前是秭歸城里的屠夫，專干殺雞屠狗、殺豬宰羊之類的事，二十多歲才得了一個兒子，為了兒子以后過得好點，取名劉富貴。

    經過一段時間的學習，劉富貴成功地成為了華夏山莊的正式成員，順便也把劉老三一家帶進了華夏山莊，成為了華夏山莊的臨時成員。

    這次山莊發布的工作崗位里，就有一個豬肉分割的工作。

    劉老三自以為自己是秭歸城里最好的屠夫，做好這份工作那還不是手到擒來的事。

    結果到了山莊新建的“食材預處理中心”才發xiàn

    ，這山莊主人對各種食材的要求幾乎達到了苛刻的地步，自己如果沒有兒子劉富貴的幫zhù

    ，根本分不清豬身上各種不同的部位該怎么處理。

    劉富貴拿著小寶打印的一份資料，邊看邊對自己的父親說：“父親，按照這資料上說的，一條豬身上的肉應該分成二十多種，每一種都有不同的烹飪方法，由于各個部位的肉質不一樣，所以必須按照要求全部區分出來，便于下一步各種菜品的制作�！�

    劉富貴看著資料，對著已經剖成兩半的豬身，找到資料圖上所示的位置，對劉老三說：“父親，這龍骨下面一條與大排骨相連的瘦肉稱之為里脊肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。應該放在這個寫有‘里脊肉’的盆子里，你認不了這么多的字，就記住前面的數字‘1’就可以了。

    這個部位的肉叫臀尖肉，都是瘦肉，肉質鮮嫩，雖然也可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒，但按照莊主的要求，還是要分開，應該放在這個寫有‘2’的盆子里。

    這個部位的肉叫坐臀肉，位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用，應該放在這個寫了‘3’的盆子里

    ……”

    由于沒有熟悉的人指導，兩父子費了一上午的時間，才按照資料圖上的標注，把一條豬的各種部位分割開來。

    劉老三看著架子上的二十多個不銹鋼盆子，擦了擦汗，說道：“這莊主真不愧是神仙中人啊，吃個豬肉都分得這么細，哪像我們隨便砍成幾塊就可以了。”

    劉富貴說：“我們這還只是把骨肉分割開來，按照那些烹飪菜單，這些東西還要用燒熱的山泉水清洗干凈，去掉上面的一些筋膜和碎骨后，再切成更小的肉塊，加上其他人處理出來的食材，最后放到廚師面前的就不是這二十多個盆子了。”

    劉老三也說：“看來這當廚師也不是那么容易的事，如果不識字的話，連這些食材都區分不出來，更別說做菜了。”

    劉富貴說：“這到不用擔心，莊主安排了十幾個識字的人，根據不同的菜品，專門進行配菜的工作，那些廚師只需yà

    按照烹飪要求選用配好的食材就可以了�！�

    劉老三說：“還是莊主想得周到。”

    劉富貴說：“你看這山莊新建的“食材預處理中心”，除了我們之外，還有上百人在這里工作，這里處理的一些調料和食材，我一輩子都沒有見過，真不知dà

    莊主是從哪里找到這些的�！�

    劉老三收拾了一下案板上的刀具，四處望了一下，對劉富貴說：“富貴，那些豬下水你都收走了啊？”

    劉富貴說：“不是我收的，那些資料上說的，這些下水處理好了也是很美味的食材，應該是山莊里的人過來收走的。父親這個工作崗位的工作內容只負責把骨頭和肉處理好就可以了。”

    “也就是說今天我們的任務就完成了？”

    “現在大家都在學習階段，食材的用量還小，以后應該不止這點，到時候如果你一個人搞不定的話，山莊應該會派人過來幫忙的�！�

    “既然這里的工作做完了，我們去看一下你母親那里做得咋樣了。”

    劉富貴說：“母親所在的工作崗位和我們不在一個區域，山莊把這‘食材預處理中心’分為了粗、精、生、熟、洗五個區域，并且規定不同區域的工作人員不得隨意進入其它區域，說是為了衛生，避免食材之間發生交叉污染，所以我們也幫不上忙，只有等母親做完活回來再說了�！�

    劉富貴的母親劉張氏也不識字，會一些簡單的針線活，但這樣的“一技之長”在山莊里明顯沒有市場。

    由于山莊加大了對烹飪方面的投入，近期增加了一些簡單的工作崗位，比如清洗蔥、姜、蒜這一類東西的事，劉張氏還是可以做得下來的。

    因為兒子劉富貴的原因，一家人進入了華夏山莊，現在又得到這個工作崗位，有事干的時候，每天至少可以為家里增加10元華夏幣的收入。

    雖然這工作要求很細致，也有些累人，但劉張氏由此感覺到自己不是在吃白食，心情又與整天呆在家里有所不同。

    就是在工作的時候，山莊里要求這里的每個人都要戴上頭套、口罩等東西，還有一大堆的要求，大家覺得有些不太習慣。

    但李掌柜說了，這是莊主的要求，如果誰做不到就別在這崗位上干，所以再不習慣也得按要求去做。

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