士別三日，非復(fù)吳下阿蒙。
更何況徐暢是已經(jīng)是士別六日了，每天維持著近10個(gè)小時(shí)的訓(xùn)練量，如果這樣子都還不能燒出一道像樣的菜大概是可以終身禁止進(jìn)入廚房了。
“嗯，還不錯(cuò)！”
徐暢夾了滿滿一大碗的炒年糕擱在自己碗里頭，自從早上10點(diǎn)享用過(guò)午飯，下午忙里偷閑吃了碗紅燒牛肉面，就一直忙活到了晚上。此刻他早已是餓得前胸貼后背了，如果能給他一整只烤全羊也未必吃不下去。
潔白軟糯的年糕依舊十分具有韌性，咬上一口還能品嘗到淡淡的糯米香氣。母親在食材的用料上極為講究，為了尋求到品質(zhì)優(yōu)良的年糕，也不知道跑了多少個(gè)菜市場(chǎng)，最后同鄉(xiāng)下的一戶(hù)人家達(dá)成了協(xié)議，每個(gè)禮拜都要下鄉(xiāng)去進(jìn)貨一次。
醬紅色的醬油肉帶有一絲濃郁的咸鮮味，這種咸鮮的味道在大火的作用下與周邊的其他食材發(fā)生交融，讓清淡的年糕也沾上了些許咸味。只消輕輕咬上一口，就有一種吃到肉食的幸福感。
嫩黃色的雞蛋絲夾雜在其中，時(shí)不時(shí)同翠綠的菜籽頭纏繞在一起。用筷子在飯碗里頭撥了撥，還能看見(jiàn)埋藏在其中鮮艷欲滴的紅蘿卜絲，淡淡的油光讓它變得更加明媚動(dòng)人。
這一鍋炒年糕的顏色著實(shí)鮮艷。
徐暢深知自己在火候和調(diào)味上的差距，因此在擺盤(pán)和刀工上更是用了很大的心思。都說(shuō)色香味俱全，起碼徐暢已經(jīng)正在往第一個(gè)方向靠攏。
“不錯(cuò)，這次的炒年糕比起上一次的炒粉干進(jìn)步是大多了。”
“總體上沒(méi)有什么大問(wèn)題，調(diào)味上的話稍微淡了一絲絲，不過(guò)也算馬馬虎虎過(guò)得去。油放得多了一些，不過(guò)介于你的翻炒技能不夠熟練，多些油避免粘鍋也是一種替代選擇。其他食材下鍋的時(shí)間遲了一些，年糕稍微有些太軟了。”
其實(shí)就算徐塘先生不做評(píng)價(jià)，徐暢也可以從周?chē)说谋憩F(xiàn)中看出一二。還記得第一次做菜時(shí)妹妹徐瀧渾身上下散發(fā)著的嫌棄氣息，今天倒是不挑食了，可謂是來(lái)者不拒。
“這個(gè)筍干燉排骨的話也沒(méi)有太大的技術(shù)含量，主要還是油炸的那一步。復(fù)炸和第一次炸的時(shí)間間隔可以隔得再久一些，這樣也好讓油溫升高一些。”
“如果時(shí)間沒(méi)有這么緊迫的話可以多花一些時(shí)間瀝油，畢竟這種燉排骨和燉老母雞不一樣。雞湯表面上浮著的的油都是老母雞里頭的精華，而現(xiàn)在的這種油都來(lái)自我們炸排骨時(shí)的食用油，吃多了對(duì)身體也沒(méi)有太大的好處。”
徐暢點(diǎn)了點(diǎn)頭，伸出筷子夾了一塊排骨細(xì)細(xì)品味。掛在排骨外頭的淀粉糊經(jīng)過(guò)油炸讓其形成了一層金黃酥脆的外殼，經(jīng)過(guò)湯汁的長(zhǎng)時(shí)間燉煮之后又變得軟爛，但依舊區(qū)別于里頭緊實(shí)的肉質(zhì)。爽口的筍干很好地中和了肉食帶來(lái)的這一絲油膩，葷素搭配果然是不可撼動(dòng)的真理。
徐暢覺(jué)得今天的自己真是太優(yōu)秀了。
“這個(gè)蔥油黃魚(yú)就沒(méi)什么好說(shuō)的了，如果不放心直接放調(diào)料的話，你就先在小碗里頭調(diào)好了再倒上去。最后澆油的時(shí)候一定注意速度要快，從前往后遍布整個(gè)魚(yú)身。至于蔥花的話，如果切得更細(xì)一些就更好了。”
徐暢現(xiàn)在是有些后悔關(guān)直播了。
這三天的廚藝突擊訓(xùn)練算是讓粉絲們大開(kāi)眼界，欣賞了一個(gè)廚房殺手的各種花式翻車(chē)，同樣也觀看了一個(gè)外行人的進(jìn)階之路。可惜這群天天挑事的粉絲，滿腦子都只記得徐塘先生對(duì)他的嘲諷和批評(píng)，甚至還有不少人截圖做成了表情包在粉絲群里頭大肆宣揚(yáng)。
因此，他已經(jīng)獲得了數(shù)十個(gè)別具風(fēng)格的稱(chēng)號(hào)，比如“翻車(chē)大王”、“廚房殺手”、“用鹽狂魔”等等。沒(méi)有想到今晚自己能夠獲得徐塘先生這么高的評(píng)價(jià)，就應(yīng)該讓這群直播間里頭的人睜大眼睛好好看看。
我已經(jīng)不是原來(lái)那個(gè)翻車(chē)的我了！
今天就是我徐暢為自己正名的一頓飯！
想到這里，徐暢就愈發(fā)美滋滋起來(lái)。用筷子夾起一只夾帶著蒜蓉的開(kāi)背蝦，用筷子固定住它的頭部，牙齒咬住透明的蝦殼一撕，鮮嫩的蝦肉與蝦殼就分離開(kāi)來(lái)。
對(duì)于海邊人來(lái)說(shuō)，如果用嘴巴快速地剝開(kāi)蝦殼幾乎是一門(mén)必修課。
翻炒過(guò)的蒜末經(jīng)過(guò)蒸煮澆油，反而在一定程度上激發(fā)了里頭的辛辣味道，這種辛辣的味道沾在鮮美無(wú)比的蝦肉上，同醬油醋的味道攪和在一起，反而更添了幾番風(fēng)味。
在水里頭浸泡過(guò)的粉絲原本就柔軟無(wú)比，此刻更是吸足了醬油醋同蒜蓉的香氣。經(jīng)過(guò)近十分鐘的蒸煮之后，原本呈白色的粉絲愈發(fā)透明起來(lái)，但這一種透明帶著醬油的色彩。輕輕一吸，一長(zhǎng)串的粉絲就吸入口中。
如果有一碗白米飯的話，著實(shí)是下飯無(wú)比。
正在徐暢哧溜哧溜地吸著粉絲時(shí)，坐在斜對(duì)面的母親夾起了一片薄薄的敲魚(yú)。送入口中細(xì)細(xì)品嘗，而后微微皺了些眉頭。
“小暢啊，今天這個(gè)敲魚(yú)，感覺(jué)不是很好啊。”
來(lái)了，重頭戲終于來(lái)了！原本有些飄的徐暢終于又找回了這種熟悉的感覺(jué)，下意識(shí)地挺胸收腹并攏了雙腿。也不知道爸媽是不是商量好的，總是一個(gè)人唱紅臉一個(gè)人唱白臉，嚴(yán)格執(zhí)行著打一棒槌再給顆蜜棗的策略。
“這個(gè)敲魚(yú)的問(wèn)題和你那天做的敲蝦差不多。第一個(gè)問(wèn)題是淀粉太多，第二個(gè)問(wèn)題是厚薄不均。這兩個(gè)問(wèn)題其實(shí)都可以歸結(jié)為一個(gè)問(wèn)題，你敲打魚(yú)肉的方法還不正確。”
“你敲魚(yú)的時(shí)候我有注意你的動(dòng)作，搟面杖要盡量和砧板保持平行，這樣才能讓被敲打的這一塊魚(yú)肉受力均勻。敲打力度不宜過(guò)大，避免出現(xiàn)魚(yú)肉被敲破的情況。至于淀粉太多的問(wèn)題，關(guān)鍵還是你分配淀粉和敲打的方式不對(duì)，這樣會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉沾在搟面杖上，從而進(jìn)入了淀粉越來(lái)越多的惡性循環(huán)。”
徐暢乖巧地點(diǎn)了點(diǎn)頭，夾了一小片敲魚(yú)放入口中，感受著母親指出的缺點(diǎn)。雖然他到現(xiàn)在還不知道爸媽心血來(lái)潮的廚藝突擊訓(xùn)練是為了什么，不過(guò)眼看著就快要脫離苦海了，可不能因?yàn)樽约禾种匦碌嘶厝ァ?br />
“一片優(yōu)秀的敲魚(yú)應(yīng)該是薄如蟬翼的，甚至透過(guò)它還能看到背后的光亮，不論是烹煮前還是烹煮后都應(yīng)如此。不過(guò)介于你是初學(xué)者，能夠做到這樣還算是不錯(cuò)。”
高高提起又輕輕落下。
徐暢的心情就像是過(guò)山車(chē)一樣，生怕哪里不對(duì)就會(huì)被自家爸媽繼續(xù)逮去廚房練習(xí)。經(jīng)歷了這三天的辛苦折磨，他愈發(fā)覺(jué)得吃是一件多么讓人幸福的事情。
至于燒菜什么的，如果未來(lái)的女朋友會(huì)燒菜那是最好不過(guò)了。
一整天的忙碌都化為了此刻的饑腸轆轆，等到徐塘先生和母親大人把所有的菜肴都點(diǎn)評(píng)了一遍，鄭重聲明了他的廚藝突擊訓(xùn)練到此結(jié)束。徐暢懸在心口的巨石才緩緩降落，放開(kāi)肚皮以風(fēng)卷殘?jiān)浦畡?shì)掃蕩著桌上的菜肴。
早已吃飽喝足的妹妹正窩在徐暢身邊看著韓劇，咯咯咯地笑個(gè)不停，就像一只準(zhǔn)備下蛋的老母雞一樣。直到聽(tīng)不下去的母親把她趕去洗澡，飯桌上才重新恢復(fù)了正常的狀態(tài)。
“兒砸，下學(xué)期有些什么打算啊？”
父親徐塘不知道從哪里又弄來(lái)了一瓶白酒，此刻正小口小口地喝著。酒氣上頭，不僅兩頰都是坨紅色的，就連呵出的氣都帶著一股酒味。
“下學(xué)期沒(méi)什么打算啊，不就是上課嗎？”
“誒，上課你老爹我還能不知道你要上課？是不是快要畢業(yè)了，接下來(lái)去干嘛呢？”
今天的夜宵是木瓜燉雪蛤，看上喝醉酒上頭又要繼續(xù)侃大山的徐塘。母親準(zhǔn)備去看看鍋里頭的具體情況，順便收走了擺在桌上的這瓶白酒。
“接下來(lái)啊，還沒(méi)有想好。”
母親和妹妹都已經(jīng)離席了，開(kāi)始喝酒的父親估計(jì)也是不會(huì)動(dòng)筷子了，這意味著徐暢要給桌上剩下的菜掃尾，一口排骨一口蝦，再來(lái)一勺敲魚(yú)湯，真是美滋滋了。
“怎么樣？要不要老爹把咱們家的飯店傳給你？我還有好幾套秘籍沒(méi)有教給你呢，保證你學(xué)了一定能邁進(jìn)米其林的大門(mén)……”
徐暢：呵呵，我就笑笑不說(shuō)話。
正當(dāng)徐塘先生準(zhǔn)備繼續(xù)侃大山說(shuō)瞎話的時(shí)候，母親郭子銣突然神不知鬼不覺(jué)地鉆了出來(lái)，狠狠地給了他一個(gè)腦嘣?xún)骸?br />
“少在這里胡說(shuō)八道！”
估摸著是離木瓜燉雪蛤烹制完成還要一些時(shí)間，所以母親又回到了飯桌邊上。父親徐塘摸了摸被敲疼的地方，而后沖母親擺出一副討好的笑容。
“小暢啊，其實(shí)這幾天教你燒菜也沒(méi)別的想法，你不要聽(tīng)你爸胡說(shuō)八道。媽知道你學(xué)習(xí)成績(jī)很好，現(xiàn)在學(xué)的這些東西我也不懂，像溫城這樣的小地方是留不住你的，估計(jì)你以后就在外面工作了。媽也沒(méi)有別的想法，就是你在外面的時(shí)候一定要吃好一點(diǎn)。”
徐暢正吃著這燉得軟爛的排骨呢，聽(tīng)著母親的話莫名其妙地有些鼻子發(fā)酸。快速地咀嚼了幾口把肉吞入口中，徐暢笑著抬起了頭。
“媽你現(xiàn)在說(shuō)這些干嘛？離我畢業(yè)還早得很呢。”
“好好好，我們吃飯。”
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